Užitečné tipy, jak správně zamrazit a uchovat květák na zimu
Květák je sezónní zelenina, která obsahuje mnoho prospěšných látek. Mražení vám pomůže mít tento produkt na stole po celý rok.
K tomu ale potřebujete vědět, jak květák na zimu (syrový, vařený, spolu s brokolicí) správně zamrazit, jak a kolik skladovat v mrazáku, zda ho lze rozmrazit a znovu zmrazit.
Obsah
Dá se skladovat v mrazáku?
Květák je poměrně náročná zelenina na skladování. A zmrazení by mělo být také prováděno podle pravidel, s přihlédnutím k dalšímu použití zeleniny.
Prvním krokem k získání kvalitního produktu po rozmrazení je výběr správných hlav. Zelené listy kolem hlávky zelí by měly být čerstvé a těsně přiléhající.
Samotná květenství jsou zdravá, hustá, bez odkvetlých ploch nebo tmavnutí. Černé skvrny jsou spojeny s výskytem houby. Oblasti jím zasažené nejsou vhodné pro potraviny a nejsou vhodné pro zimní přípravu včetně mrazení.
Květák lze zmrazit různými způsoby: čerstvý, vařený, nakrájený na růžičky, celý atd. Ve všech případech si zachová většinu živin.
Je důležité, aby byly splněny následující podmínky:
- zmrazení by mělo nastat poměrně rychle;
- opakované rozmrazování a opětovné zmrazování je zakázáno;
- Je vhodné předem vědět, jak se bude zelí v budoucnu používat (vaření polévek, dušení zeleninových gulášů atd.);
- produkt musí být od samého počátku čerstvý a vysoce kvalitní.
Když syrové zelí zamrazíte, prospěšné látky v něm zůstanou, ale chuť se může změnit a konzistence nebude tak hutná. Nejlepší možností přípravy na zmrazení je rozdělit je na květenství o průměru asi 30 mm.
Najdete zde všechny nejzajímavější a nejužitečnější informace o způsobech skladování květáku. Tady.
Příprava na proces
Vzhledem ke specifické struktuře zeleniny a procesu jejího pěstování je třeba předběžnou přípravu zelí brát vážně.
Základní momenty:
- Výběr silné, celistvé a husté hlávky zelí.
- Zeleninu předem vložte do nádoby se slanou vodou. Tato technika pomůže zbavit se hmyzu a larev.
- Před vložením do mrazáku je vhodné zeleninu ponořit na 2 minuty do vroucí vody, přidat kyselinu citronovou nebo čerstvou citronovou šťávu.
- Ihned po převaření vody se zelí ponoří do nádoby se studenou vodou. Tato technika nejen zabrání ztmavnutí zeleniny, ale také lépe zachová prospěšné látky obsažené v produktu.
- Sušení zeleniny musí být důkladné.
- Z hlávky zelí se odstraní zelené listy a oddělí se květenství. Tato položka není nutná, protože květák lze zmrazit celý.
Výběr kontejnerů: na co se zaměřit?
Výběr správné nádoby na zmrazení není o nic méně důležitý než samotná příprava zeleniny na dlouhodobé skladování.
Požadavky na balení:
- kompaktnost;
- těsnost.
Běžné plastové sáčky při nízkých teplotách křehnou a mohou se roztrhnout. Obdélníkové nádoby jsou kompaktnější než kulaté.
Při výběru nádob byste měli zvážit, kolik zeleniny potřebujete na přípravu jednoho pokrmu.. Na základě toho se určí potřebný objem nádoby.
Metody
Zmrazení květáku různými způsoby vám umožní zpestřit zimní menu. Pokud je zelenina již k dispozici, měla by být co nejdříve zmražena, aniž by květenství zavadlo.
Drsný
Chcete-li zmrazit čerstvou zeleninu, musíte připravit:
- dostatečně velká pánev na zpracování;
- sůl;
- zelí;
- kuchyňské utěrky;
- kontejner;
- voda.
Zpracování objednávky:
- Odřízněte vnější listy.
- Hlávku zelí rozebereme na květenství. Zelí vložíme na 5 minut do studené osolené vody.
- Odstraňte kusy.
- Zeleninu položte na ubrousky nebo kuchyňské utěrky, aby absorbovala vodu.
- Umístěte obrobek do připravené čisté nádoby.
Vařený
K přípravě zeleniny (0,5 kg) budete potřebovat:
- prostorná pánev;
- voda (4 l);
- sůl;
- Kuchyňské utěrky (ubrousky);
- kontejner
Zakázka:
- Omyjte zeleninu.
- Odstraňte listy.
- Hlávku zelí rozdělíme na přibližně stejné kousky. Silný hlavní stonek se ke zmrazení nepoužívá.
- Nalijte vodu do pánve.
- Vařit.
- V jiné nádobě by měla být studená voda.
- Poté, co se voda vaří v první pánvi, vložte do ní zelí.
- K přikrytí víkem.
- Po uvaření osolíme.
- Vařte 2-3 minuty.
- Získejte květenství.
- Vložte je do nádoby se studenou vodou.
- Pochopit to.
- Schnout.
- Vložte do připravené nádoby.
- Dejte do mrazáku.
Během zpracování zůstává zelenina tvrdá, je ve fázi napůl uvařená.
Nakrájené nebo celé: co je lepší?
Zelí lze zmrazit jako celou hlavu. V tomto případě bude po rozmrazení potřeba spotřebovat celý objem. Technologie mrazení je stejná. Zvláštnost zpracování souvisí s výběrem vhodných (dostatečně velkých) nádob.
S brokolicí
Květák lze zamrazit nejen samotný, ale i jako součást sortimentu s jinou zeleninou. Jednou z oblíbených možností je brokolice.. Tuto sadu lze využít v zimním období k přípravě dušených pokrmů, polévek a dalších pokrmů.
Na přípravu budete potřebovat 1 hlavičku brokolice a 1 hlavičku květáku. Hmotnost každé hlávky zelí není důležitá.
Postup přípravy na zmrazení:
- Květák a brokolici omyjeme.
- Odstraňte listy.
- Pokud jsou poškozená místa, je třeba je odříznout. Odstraňují se také tlusté hlavní stonky.
- Obě zeleniny rozdělte na růžičky.
- Vařte vodu, přidejte sůl.
- Chladný.
- Vložte dva druhy zelí do nádoby s vodou.
- Po 15-30 minutách zeleninu vyjměte.
- Schnout.
- Umístěte do porcovaných nádob tak, aby každá nádoba obsahovala obě zeleniny.
Do jednoho sáčku mraženého květáku lze přidat kromě brokolice, zelený hrášek, nakrájenou papriku a další zeleninu.
Opětovné zmrazení
Pro to Aby bylo možné racionálně využívat zmrazenou zeleninu, doporučuje se ji okamžitě zabalit do porcí. V opačném případě budete muset nakrájet požadované množství zelí z velkého kusu nebo rozmrazit všechno příliš velké množství produktu najednou.
Pokud se z nějakého důvodu rozmrazilo více zelí, než je nutné pro přípravu jednoho pokrmu, nabízí se otázka, zda lze přípravek znovu zmrazit. Neměli byste to dělat - musíte vše spotřebovat za den.
Po rozmrazení již nelze zelí znovu zmrazit z následujících důvodů:
- ztráta barvy, konzistence, vůně a chuti;
- ztráta významné části živin;
- hazardování se zdravím.
Doporučení
Pokud se budete řídit následujícími radami odborníků, můžete se vyhnout mnoha mrazivým chybám. květák:
- Rozmrazený výrobek je lepší sníst do 24 hodin, aniž byste jej nechali delší dobu.
- Zelí, které bylo blanšírováno před zmrazením, již nevyžaduje dlouhodobou tepelnou úpravu.
- Při přípravě pokrmů s rozmraženým zelím je třeba počítat s tím, že mražená zelenina se uvaří rychleji.
- Rozmražené zelí lze s úspěchem použít k přípravě dětských a dietních pokrmů.
- Při organizaci dlouhodobého skladování v mrazničce je třeba vzít v úvahu teplotní režim. Při -6°C - to není více než půl měsíce, při -12°C - 1,5 měsíce, při -18°C - do příští sklizně.
- Dodatečné označení s datem zmrazení vám pomůže zorientovat se v trvanlivosti zeleniny.
Použití zelí během vaření bez předchozího rozmrazování umožňuje zachovat maximum živin zeleniny.
Video k tématu
Toto video vám ukáže, jak správně zmrazit květák:
Závěr
Zmrazený květák vydrží při nízkých teplotách asi rok. Zároveň v něm zůstává většina živin.
Tento způsob zpracování umožňuje skladovat zeleninu co nejdéle., protože i ve sklepech a ledničkách se květák málokdy udrží čerstvý déle než měsíc.