Čaj

Kombucha (kombucha) je v podstatě symbióza octových bakterií a kvasinek.

Medusomycete lze často nalézt v domácnostech, zejména v horkém létě, protože se podílí na vytvoření příjemného osvěžujícího nápoje bohatého na živiny, který připomíná kvas.

Při správné péči může houba žít roky. Otázkou je, jak kombuchu uchovat po celou letní sezónu a dokonce i do příštího roku. Jak skladovat kombuchu vám řekneme v tomto článku.

Jak dlouho se skladuje?

Přes svou zdánlivou nejistotu se medusomyceta vyznačuje poměrně vysokou vitalitou. To umožňuje jeho uchovávání nejen v roztoku, ale také zmrazení a sušení. A i poté, když se dostane do živného média, kombucha obnoví svůj tvar a začne aktivně pracovat.

Správně organizované úložiště

Při správně organizované údržbě bude kombucha neustále růst. Vrchní fólie poskytuje přirozenou ochranu kombuchya časem zhoustne.

Velké houby by měly být pečlivě odděleny a umístěny do samostatných nádob s roztokem.

Pro organizaci „práce“ kombuchy je nutné vytvořit pro ni příznivé podmínky.Je nutné vzít v úvahu vlhkost, teplotu a osvětlení a také vybrat nádoby vhodné pro použití.

Tara

Pro medusomycety musíte vybrat sklenici vhodné velikosti. Měla by být použita skleněná nádoba.

Kov a plast nejsou vhodné, protože při vývoji kombuchy vzniká kyselina, která může reagovat se skladovacími nádobami.

Teplota

Pro vývoj kombuchy je optimální teplota kolem +25°C. Pokud indikátor klesne na +17 nebo dokonce klesne pod, aktivita kombuchy se sníží a existuje dokonce možnost vzniku modrozelených řas.

Osvětlení

Sklenice s houbou a roztokem by měla být na světle. Po scezení nápoje se kombucha zalije novým čajovým roztokem.

Kam ho doma uložit?

Nejjednodušší a nejpohodlnější způsob skladování je použití třílitrové nádoby. Vyžaduje 2 litry živného roztoku a samotnou houbu.

Proces přípravy nápoje je kontinuální. To vám umožní vypít 2 litry lahodného nápoje každých 5-10 dní. Počet dní je stanoven s ohledem na podmínky.

Hotový nápoj se scedí. A pak můžete hned vypít nebo nechat v dobře uzavřené nádobě na tmavém místě dozrát. Ve sklenici kombuchy byste neměli nechávat tekutinu, protože tvorba kyseliny bude pokračovat, což není dobré pro houbu samotnou.

Lahvovou tekutinu lze umístit do chladničky. Tím proces fermentace zpomalíte, ale nezastavíte úplně. Neztrácejí se žádné užitečné látky.

Scezený nápoj je lepší udržovat při teplotě ne vyšší než 18°. Vzhledem k tomu, že reakce v nápoji pokračují, při dlouhodobém skladování vždy hrozí, že láhev exploduje, a to i přes velmi spolehlivý uzávěr.

Alternativním opatřením je vynechat těsné víko a umístit jej do chladu do nádoby, jejíž hrdlo je pokryto několika vrstvami gázy. Pokud potřebujete hodně pití, můžete mít několik hub v různých sklenicích.

Co dělat, když potřebujete pauzu?

Po skončení letní sezóny možná nebudete kombuchu řadu měsíců potřebovat. Nemůžete to jen tak nechat ve sklenici s roztokem na stejném místě, kde to bylo celé léto.. Ale je docela možné zachránit houbu pomocí jedné z časem prověřených a spolehlivých metod.

V lednici

Pokud potřebujete kombuchu skladovat krátkodobě, například na dobu dovolené (až 3-4 týdny), můžete ji dát do lednice. Sklenice s obvyklým roztokem a houbou se umístí do chladu. Tím se zpomalí rozvoj plísně a její tvorba účinných látek.

Po návratu domů byste měli udělat následující:

• vyjměte sklenici z chladničky;
• nechte přirozeně zahřát na pokojovou teplotu;
• opláchněte houbu;
• přidejte čerstvý živný roztok;
• zakryjte nádobu gázou;
• umístěte sklenici na její obvyklé místo.

Zde je to, co potřebujete vědět o skladování kombuchy v chladničce: tady.

Dá se zmrazit?

Pokud je nutné zajistit dlouhodobé skladování houby po dobu 3-5 měsíců, lze doporučit zmrazení.

Postup:

1. Vyjměte kombuchu z nádoby.
2. Opláchněte.
3. Osušte čistým kusem látky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
4. Vložte celou houbu do sáčku na zip.
5. Umístěte sáček do mrazničky a zvolte rychlé zmrazení.

Čím rychleji zmrazení proběhne, tím lépe. Při rychlém ochlazení se nahoře vytvoří led, ale vnitřek bude chráněný a nepoškozený. Pomalé mrazení může poškodit tělo houby, proto je lepší se tomuto způsobu konzervace vyhnout.

Až budete kombuchu znovu potřebovat, musíte ji vyjmout z mrazáku a přenést do živného roztoku.. Rozmrazování bude pomalé a postupné. Výsledný první nápoj bude muset být vylit. Lze použít pouze další várku.

Sušené

Sušení kombuchy vám umožní na mnoho měsíců úplně zapomenout. Nejprve je ale potřeba jej na uskladnění řádně připravit.

Postup je následující:

1. Vyjměte kombuchu z nádoby.
2. Opláchněte.
3. Osušte ze všech stran bavlněným ubrouskem.
4. Houbu položte na čistý a suchý talíř.
5. Umístěte talíř do velkého hrnce.
6. Zakryjte horní část pánve gázou, abyste chránili produkt před hmyzem.
7. Tělo houby by se mělo pravidelně obracet. To je nutné, aby rovnoměrně vyschlo a nezplesnivělo.
8. Předchozí krok by se měl opakovat, dokud není tělo houby úplně suché.

V řešení

Pokud potřebujete houbu uchovat po dlouhou dobu, pak její skladování v roztoku není nejlepší volbou, protože do kapaliny se uvolní hodně kyseliny. V důsledku toho se živná půda stane pro kombuchu nevhodnou a začne mizet.V roztoku může být uchováván ne déle než 10 dní, poté musí být kapalina vypuštěna a přidána nová. Poví vám o skladování kombuchy o prázdninách tento článek.

Obyčejné chyby

Velmi často může při absenci zkušeností s manipulací s kombuchou dojít k chybám. Mezi nejběžnější patří následující:

• zakrytí sklenice s houbami víkem, nikoli gázou;
• nedostatek pravidelného mytí;
• porušení při přípravě receptury roztoku (včetně zvýšení koncentrace);
• nedostatek včasné výměny živného roztoku.

Důležité je také scezenou tekutinu dobře utěsnit a neskladovat ji příliš dlouho. Ani při vložení do lednice se fermentační procesy zcela nezastaví, ale pouze zpomalí.

Závěr

Skladování kombuchy není složité, pokud si celý proces správně zorganizujete. Existuje několik metod, z nichž každá se v praxi osvědčila a stojí za to ji prozkoumat.

Pokud je vše provedeno podle pravidel, medusomyceta se zotaví, a bude se opět podílet na výrobě lahodného, ​​zdravého, osvěžujícího nápoje.