Co je katalytické čištění trouby Jak se správně provádí?
Čištění trouby od mastnoty a připáleného jídla je jednou z časově nejnáročnějších domácích prací. Pro usnadnění čištění využívají moderní kamna procesy katalýzy, pyrolýzy a hydrolýzy.
Za nejúčinnější metodu se považuje katalytické čištění trouby, které umožňuje oxidovat tuk přímo během procesu vaření – co to je, si vysvětlíme později.
Obsah
Co to znamená?
Katalýza je urychlení chemického procesu, ke kterému dochází pod vlivem konkrétní látky (katalyzátoru). Během reakce tato látka nemění své vlastnosti a složení, což zajišťuje možnost opakovaného použití.
Konečnými produkty této reakce jsou uhlík a voda, ale pokud je teplota příliš nízká, mohou se tvořit i jiné organické látky. Po vychladnutí trouby nečistoty lze odstranit houbou nebo hadříkem z mikrovlákna.
Pro usnadnění čištění jsou na stěnách zařízení instalovány speciální panely. Jsou ošetřeny smaltem, který má velké póry a obsahuje katalytickou látku. Porézní povrch zvětšuje kontaktní plochu mezi tukem a činidlem. Jako katalyzátory působí sloučeniny ceru, mědi, kobaltu a manganu.
Katalyzátory se nemísí s reakčními produkty, takže vaření v troubě se speciálním smaltem je zcela bezpečné.
Jak se trouba čistí?
Katalytické čištění nevyžaduje zvláštní přípravu. Během procesu vaření padají malé kapky tuku na stěny trouby a roznášejí se po porézním povrchu, který absorbuje nečistoty.
Oxidace začíná při relativně nízkých teplotách (od +140...150°C), ale nejúčinněji se vyskytuje při teplotě +200...250°C.
K rozkladu lipidů dochází současně s přípravou jídla. Při udržování požadované teploty katalyzátor oxiduje ulpívající tuk a nečistoty, dokud se neusadí nová vrstva.
Na konci procesu musíte:
- počkejte, až trouba úplně vychladne;
- vyjměte gril nebo plech na pečení;
- otřete pracovní panely měkkou houbou nebo hadříkem;
- umýt ostatní povrchy.
V případě potřeby můžete čištění trouby odložit a okamžitě začít vařit další pokrm. Odstranění starých a silných vrstev mastnoty může trvat několik čisticích cyklů.
Tato omezení jsou způsobena nejen cenou panelů, ale také jejich nestabilitou vůči glukóze. Pokud smalt pokrývá i dno trouby, pak odkapávání sladké šťávy nebo karamelu může poškodit povlak.
Podmínky použití
Pro zachování funkčnosti katalytických panelů potřebujete:
- Pokud se cukr nebo mléčné výrobky dostanou do kontaktu s povrchem, setřete skvrny co nejdříve měkkou navlhčenou houbičkou.
- K čištění trouby nepoužívejte tvrdé drátěnky, kovové škrabky nebo přípravky na bázi kyselin.
- Vyvarujte se kontaktu s ostrými kovovými předměty a smaltem.
- K čištění volte gely a tekuté přípravky a ihned po katalytické oxidaci setřete povlak pouze vlhkou houbičkou bez saponátu.
V případě potřeby lze katalytické panely čistit čisticími prostředky na bázi alkálií a povrchově aktivních látek.
Klady a zápory metody
Katalytická metoda čištění trouby má řadu výhod:
čištění nečistot lze kombinovat s vařením, protože provozní teplota katalytické oxidace se pohybuje od +200°C;- proces katalýzy nevyžaduje velké množství elektřiny nebo plynu;
- činidla ve smaltu jsou pro výrobky zcela bezpečná;
- katalýza odstraňuje nejen čerstvý, ale i starý tuk, takže vaření při maximálních teplotách není nutné neustále;
- trouby se systémem katalytického čištění mohou být elektrické nebo plynové.
Cena takových zařízení se liší v závislosti na výrobci, výkonu a konfiguraci panelu. Trouby s katalytickým čištěním jsou dostupné ve všech cenových kategoriích.
Nevýhody metody zahrnují následující aspekty:
- tato metoda je určena pouze k odstranění tuku, ale je neúčinná proti jiným typům kontaminantů (cukr, mléčná bílkovina atd.);
- panely mají krátkou životnost (200-300 hodin), poté je třeba je vyměnit;
- Pro efektivní čištění je potřeba pravidelně zapínat vysokoteplotní režim.
Která metoda je lepší – mechanická, parní, ruční nebo pyrolýza?
Kromě katalýzy může být systém čištění založen na následujících procesech:
- hydrolýza tuků;
- mechanické odstranění kontaminantů (tradiční metoda);
- pyrolýza;
- potlačení tukových molekul hladkým, neporézním povrchem (smalt pro snadné čištění).
Výhody a nevýhody jiných metod čištění ve srovnání s katalýzou:
| Metoda | stručný popis | Výhody | Nedostatky |
| Pyrolýza | Kompletní spalování tuků při teplotách až 500°C | Je vysoce účinný. Není třeba měnit pracovní panely | Vyžaduje hodně energie. Je vyžadována další operace zahřívání. Má vysokou cenu. Vyžaduje se spolehlivý systém zamykání dveří |
| Hydrolýza | Změkčující tuk vodní párou při 90°C | Lze použít v nejjednodušších a cenově nejvýhodnějších modelech pecí. Žádné náhradní díly. Vyskytuje se při nízkých teplotách. Lze použít pro jakýkoli typ znečištění | Následně je nutné dodatečné zahřátí párou a mechanické čištění. Tuk se odstraňuje až po vychladnutí povrchů. Neúčinné proti starému tuku |
| Snadné čištění smaltu | Ruční čištění povrchu měkkou houbou | Nátěr je odolný vůči kyselinám a cukru. Smalt chrání všechny vnitřní povrchy trouby | Tento smalt je citlivější na poškrábání a poškození a nelze jej vyměnit. Při poškození povlaku dochází ke korozi základního kovu |
| Tradiční | Mechanické čištění houbou a roztoky mýdel a zásad | Lze použít ve všech typech pecí. Nevyžaduje speciální nátěr. Účinnost nezávisí na povaze znečištění | Použití abraziv může poškodit antikorozní vrstvu. Náročné na práci, nízká účinnost. Vyžaduje ochranu rukou kvůli použití alkálií |
Některé modely pecí jsou vybaveny systémem čištění katalytickou hydrolýzou, který usnadňuje čištění všech povrchů i při nízkých teplotách. Přečtěte si o hydrolýzním čištění Tady, o tradičním - tady.
Recenze
Systém katalytického čištění má většinou pozitivní recenze. Spotřebitelé poznamenávají, že výrazně zkracuje dobu a složitost čištění, ačkoli panely nepokrývají všechny povrchy trouby.
I přes nižší účinnost ve srovnání s pyrolýzou a nutnost výměny panelů má katalýza velkou výhodu v možnosti kombinovat čištění a vaření.
Při častém používání a pečení dezertů je však katalytický systém méně prospěšný než hydrolýza nebo snadno čistitelný smalt.
Užitečné tipy
Užitečné provozní tipy trouby:
- Před čištěním smaltovaných panelů naneste na těžko dostupná místa trochu čisticího prostředku pomocí starého zubního kartáčku nebo měkkého kartáčku.
- V případě přetrvávajících skvrn zahřejte v troubě pekáč s vodou, do které jste přidali trochu sody, saponátu nebo čpavku.
- Při pečení při +170…190°C používejte alobal, pergamen nebo pečící rukáv.
- Při pečení sladkých pokrmů umístěte pod úroveň hlavního roštu další plech.
Video k tématu článku
Video vám řekne o katalytickém čištění trouby:
Závěr
Katalytické čištění trouby je odbourávání usazené vrstvy tuku přímo během vaření. Hlavními výhodami této metody jsou nízká pracnost a energetická náročnost, bezpečnost a účinnost na chráněných plochách. Látky, které urychlují reakci, se do jídla nedostanou, tvoří páry a nemění chuť jídla.
