Jaké normy SanPiN platí pro mytí nádobí ve školce?

Velká pozornost dodržování hygienických a hygienických norem při mytí nádobí v mateřských školách je dána potřebou zajistit bezpečnost pro každé dítě.

Proto jsou pokrmy v předškolních zařízeních zpracovávány v souladu s pravidly SanPiN stanovenými pro předškolní vzdělávací instituce (předškolní vzdělávací instituce).

O standardních požadavcích SanPiN na mytí nádobí ve školce budeme hovořit níže.

Legislativní rámec

Standardní doporučení pro mytí nádobí v předškolních vzdělávacích institucích jsou stanovena v pravidlech vyvinutých společností SanPiN. Odrážejí jasné požadavky, které zajišťují vytvoření bezpečných podmínek pro děti.

Základním dokumentem upravujícím veškeré požadavky na stravovací jednotku, zpracování nádobí a zařízení je Usnesení hlavního státního sanitáře Ruské federace ve znění § XIV pod č. 41 ze dne 27. srpna 2015 (SanPiN 2.4.1.3049- 13 „Hygienické epidemiologické požadavky na úpravu, obsah a organizaci režimu práce v předškolním vzdělávacím zařízení“).

Obecná ustanovení

Podle požadavků SanPiN na vybavení, zajištění dostatečného počtu příborů a kuchyňských potřeb, jakož i na stav speciálního vybavení, jsou kladeny přísně regulované požadavky:

1. Stravovací oddělení MŠ je vybaveno potřebným technologickým a mycím zařízením v dobrém stavu (čl. 13.1).
2. Veškeré technické prostředky včetně příborů, nádob a vybavení musí být vyrobeny pouze ze schválených materiálů a musí být označeny (bod 13.2).
3. Stravovací jednotka musí být vybavena stoly, na kterých se zpracovávají potravinářské výrobky, vyrobenými z celokovového materiálu (bod 13.3).
4. Pro práci s hotovými a syrovými potravinami je stravovací jednotka vybavena samostatnými stoly, noži a deskami. (bod 13.3).
5. Počet příborů je přísně v souladu s rozpisem dětí. Pro uložení šálků a talířů by měl být bufet každé skupiny vybaven speciálními mřížkovými policemi a regály. (bod 13.1)
6. Mycí vany musí být zásobovány teplou a studenou vodou, regulovanou směšovači (13.5).
7. K oplachování příborů jsou k dispozici flexibilní hadice s rozprašovací tryskou (13.6).

Návod, jak se správně umýt

Podle požadavků SanPiN vyžaduje čištění a mytí příborů v předškolních zařízeních dodržování přísných pravidel.

• odstraňte zbytky jídla ze spotřebičů speciálními kartáči a špachtlí;
• omyjte je houbou s použitím teplé vody (alespoň 50°C) s přídavkem saponátu nebo jedlé sody;
• opláchněte horkou vodou o teplotě 70 °C;
• sušit na drátěných roštech;
• Nádobí se myje ihned po každém krmení;
• nádoby, ve kterých jsou uloženy příbory, podléhají povinnému zpracování;
• zvláštní požadavky jsou kladeny na zpracování prkének a dalšího kuchyňského náčiní ze dřeva - po umytí v horké vodě se speciálními přípravky je třeba je opláchnout velkým množstvím tekoucí horké vody a zalít vroucí vodou, poté dřevěné předměty se suší na speciálních stojanech.

Pro mytí nádobí v mateřské škole jsou vyhrazeny speciální oddíly vybavené pozinkovaným dřezem s odtokem a napojením na kanalizaci. Povinným požadavkem je přítomnost baterie se směšovačem pro připojení teplé a studené vody.

Pravidla pro mateřské skupiny

Zpracování lahví, které vyžaduje zvláštní péči, se provádí podle zvláštního schématu:

1. Nejprve se zbývající směs odstraní pomocí speciálního kartáče. Použitý mycí prostředek je hypoalergenní.
2. Lahve se pak vaří 15 minut nebo se 45 minut autoklávují.
3. Dudlíky lahví se nejprve umyjí v teplé čisté vodě a poté se na 15 minut ponoří do roztoku sody. Poté opláchněte pod tekoucí vodou, aby se smyly zbytky sody, a poté povařte (3 minuty).

Pokud jsou v mateřské škole zjištěna onemocnění infekční etiologie, veškeré nádobí a kuchyňské náčiní jsou ošetřeny v dezinfekčním roztoku.

Požadavky

Podívejme se na požadavky SanPiN:

K detergentům

Hlavním kritériem pro čisticí prostředky používané v předškolních zařízeních je bezpečnost pro zdraví dětí, to znamená nepřítomnost toxických složek.Použitá droga musí mít navíc dezinfekční účinek.

Tento gel má následující pozitivní vlastnosti:

• má antibakteriální účinek;
• schopné ničit viry a mikroby;
• účinně rozpouští mastnotu a jiné nečistoty;
• rychle se smyje z nádobí;
• nevytváří film na šálcích a talířích;
• ekonomické a snadno použitelné;
• nezpůsobuje alergie.

Obsah dezinfekčních složek v gelu Nika-2 umožňuje jeho použití nejen k čištění talířů a šálků. Je vhodný také k ošetření stěn a stolů v jídelně, úspěšně likviduje nečistoty a patogenní mikroorganismy.

K použitému nádobí

Tato pravidla se v SanPiN promítají s jasnou definicí toho, jaké nádobí a v jakém stavu je vhodné používat v předškolním vzdělávacím zařízení. Zároveň platí přísnější kritéria pro ty, které zakázáno používat ve školkách:

1. Hliníkové a plastové nádobí uznané jako extrémně zdraví škodlivé. Faktem je, že hliník interaguje s mnoha potravinářskými produkty.

   V důsledku této reakce vznikají nebezpečné chemické sloučeniny. Plast je vysoce toxický, zvláště když je ošetřen saponáty.

2. Talíře a šálky s prasklinami a čipy. Mikrobi se v nich hromadí a množí.
3. Řezání desek s opotřebovaným nebo drsným povrchem s prasklinami.
4. Dřevěné kuchyňské náčiní vyrobené z lisované překližky.

Kromě toho se v předškolních vzdělávacích institucích nedoporučuje používat keramické nádobí, protože je velmi těžké, a skleněné nádobí, protože se rychle rozbije.

Nejbezpečnější jsou kameninové a porcelánové talíře a šálky. Pokud jde o vidličky a lžíce, měly by být vyrobeny z nerezové oceli. Povinným požadavkem na nádobí pro předškolní zařízení je přítomnost samostatných sad v každé skupině.

Ke značení

Podle hygienických a epidemiologických norem musí být veškeré nádobí v předškolních vzdělávacích zařízeních označeno. Značky jsou naneseny olejovou barvou. Hlavním účelem značení je zabránit pronikání mikrobů z nezpracovaných potravin do připravovaných potravin.

Pro každý typ nádobí byla zavedena zvláštní označení a přesně tak:

1. Na prkénkách a nožích používaných pro různé výrobky jsou použity identifikační symboly. Inventář pro syrové maso - SM, syrové kuře - SK, syrové ryby - SR, syrovou zeleninu - SO. Na vařené maso - BP, vařené ryby - BP, vařená zelenina - VO, chléb - X, zelenina - Z.
2. Zvláštní označení se používají i pro pokrmy, ve kterých se jídlo připravuje – pro první a druhý chod, obilné kaše, vejce a mléčné výrobky.
3. Označení se aplikuje i na nádobí, ve kterém jsou produkty skladovány. Jedná se o nádoby na cukr, zakysanou smetanu, máslo nebo rostlinný olej a další potravinářské výrobky.
4. Všechny nádoby a zařízení používané ve stravovací jednotce musí být označeny.

Tipy k tématu

Organizací plnění požadavků stanovených hygienickými a epidemiologickými požadavky na mytí nádobí v předškolních výchovných zařízeních je pověřeno ředitelství mateřské školy.

Pro tento účel se doporučuje:

1. Při přijímání zaměstnanců do předškolní vzdělávací instituce je nutné provést školení, aby se seznámili se základními ustanoveními hygienických a epidemiologických požadavků na zpracování nádobí.
2. Systematicky poskytovat poučení pracovníkům stravovacích služeb a dalším osobám podílejícím se na přípravě a přepravě pokrmů o dodržování požadavků SanPiN na čištění a mytí nádobí, jeho označování a správné používání.
3. Ve stravovacích jednotkách, mycích a bufetových oddílech by měla být umístěna příručka o pravidlech pro zpracování nádobí a kuchyňského náčiní. Doporučuje se také stanovit regulační požadavky na koncentraci a dávkování zde používaných mycích a dezinfekčních prostředků.

V případě nedodržování pravidel stanovených hygienickou a epidemiologickou službou jsou uplatňována administrativní opatření vůči vedoucím a odpovědným pracovníkům. Ve zvláštních případech - až do propuštění nebo trestní odpovědnosti.

Závěr

Otázka dodržování regulačních požadavků na mytí nádobí v předškolních vzdělávacích institucích je pod neustálou kontrolou hygienické a epidemiologické služby. Zaměstnanci SES provádějí razie a návštěvy předškolních institucí, aby ověřili dodržování požadavků SanPiN.

Přísné dodržování těchto předpisů zajistí zdravotní nezávadnosta někdy i život dětí navštěvujících mateřské školy.