Zeptejme se kuchaře: je možné zmrazit česnek pro skladování v mrazáku a jak to udělat správně?
Česnek je zdraví velmi prospěšný a nepostradatelný je i v domácí kuchyni jako dochucovadlo. Nejlepší česnek je ten vypěstovaný na vlastním pozemku.
Dobrý česnek koupíte na trhu od zahradníků ihned po sklizni. Udržet ji do příští sezony ale není jednoduché.
Stroužky začnou časem zasychat, oxidovat nebo hnít a napadá je hmyz. Aby se tomu zabránilo, mnoho šetrných lidí zamrazí česnek v mrazáku.
Později vám řekneme, zda je možné zmrazit česnek pro skladování a jak to udělat správně.
Obsah
Je povoleno skladovat v mrazáku?
Ano, česnek lze zmrazit. Je to skvělý způsob, jak co nejvíce zachovat obsažené látky., díky kterým je aromatická, chutná a zdravá. Mražení jako jeden z nejúčinnějších způsobů zavařování využívají nejen hospodyňky, ale i profesionální kuchaři.
Chuť a vůně se po zmrazení stanou o něco méně výrazné. Změny jsou ale téměř neviditelné. Bohatost česnekového aroma a chuti lze upravit mírným zvýšením jeho dávkování.
Jeho hlavní léčebné funkce:
- zabíjí bakterie;
- zrychluje metabolismus;
- posiluje imunitní systém;
- zabraňuje trombóze;
- pomáhá v boji proti střevním parazitům.
Způsoby zmrazování
Lze zmrazit několika způsoby:
- Celá cibule.
- Samostatně očištěný hřebíček.
- Ve formě pasty.
Možnost zmrazení je zvolena s ohledem na to, jak bude česnek později použit.
Když se rozhodnete zmrazit cibuli nebo hřebíček, musíte počítat s tím, že po rozmrazení změkne a bez tvaru. Ať se budete snažit sebevíc, nebudete ho moci použít jako šťavnatou, křupavou surovinu, například do salátu.
Žárovky
Celé neloupané hlávky česneku se zmrazují jen zřídka, protože po rozmrazení bude nutné odstranit všechny šupiny a přepážky, které ulpívají na změklých stroužcích. Tuto metodu zvolte, pokud nemáte čas na přípravu před zmrazením.
Toto zavařování se provádí následovně:
- odřízněte stonek co nejblíže k hlavě;
- odstraňte horní hrubé šupiny a ponechte pouze tenký film;
- každou hlavu pevně zabalte do potravinářské fólie;
- vložte žárovky zabalené do fólie do mrazničky tak, aby se navzájem nedotýkaly;
- Po dni můžete zmrazenou cibuli vyjmout, shromáždit ji do sáčku pro kompaktní skladování a rychle ji vrátit do mrazničky.
S hřebíčkem
Hřebíček lze zmrazit i se slupkou. Mnohem praktičtější je ale loupat je ještě čerstvé, kdy jsou tvrdé a snadno se uvolňují ze skořápky.
Postup pro tuto metodu zmrazení:
- Hřebíček důkladně očistěte.
- Odstraňte poškozené plátky.
- Zabalte několik hřebíčků do sáčků.
- Vložte do mrazáku.
- Později lze již zmrazené sáčky shromáždit do jednoho velkého pytle nebo kontejneru.
Existuje další způsob, jak zmrazit stroužky česneku:
- vyčistit a roztřídit plátky;
- položte je hromadně na velkou desku;
- Po dni seberte a vložte do společného sáčku nebo nádoby.
Druhá metoda vyžaduje větší pozornost - musíte se ujistit, že hřebíček rychle zmrzne a nedotýká se desky. Pak se již zmrazené plátky neslepí a ze společného balení si můžete vzít pokaždé tolik hřebíčků, kolik potřebujete k přípravě konkrétního pokrmu.
Česneková pasta
Česnek lze rozemlít v mixéru, přeměnit ho na pastu a poté zmrazit. Tato metoda je nejnáročnější na práci. Pohodlnější je ale použít pastu po rozmrazení – není potřeba ji čistit a brousit. Pasta je balena v malých sáčcích, formách na led nebo středně velkých balicích sáčcích (rozdrcená kořenová zelenina se rozděluje do vrstvy).
Sekvenční řazení:
- Oloupaný a vybraný česnek rozemelte mixérem (můžete jej nastrouhat struhadlem nebo protáhnout mlýnkem na maso).
- Rozdělte pastu do sáčků nebo forem.
- Dejte do mrazáku.
- Po dni mohou být zmrazené kostky vyjmuty ze sáčků a forem, přeneseny do jedné společné nádoby a vráceny do mrazáku (toto musí být provedeno velmi rychle).
Do nasekané česnekové směsi můžete před zmrazením přidat stejné nasekané bylinky. Tyto přísady by měly být smíchány v poměru, který obvykle používáte pro vaše pokrmy.
Jak rozmrazit?
Při přidávání zmrazeného česneku do horkých pokrmů není nutné rozmrazování.Stačí z mrazáku vyndat potřebný počet hřebíčků nebo drcené směsi a přidat během vaření. Pod vlivem vysoké teploty česnek rychle rozmrzne, jeho vůně a chuť se okamžitě odhalí. To se ale týká pouze loupaného česneku.
Postup rozmrazování:
- vyjměte z mrazničky a položte na polici chladničky;
- po několika hodinách jej lze vyjmout a uchovávat až do úplného rozmrazení při pokojové teplotě;
- Oloupejte cibuli;
- nasekejte hřebíček;
- pokrm okořeníme.
Česnekové pyré se po rozmrazení smíchá s tekutinou. Dá se scedit nebo použít na teplé pokrmy.
Zmražený česnek lze skladovat až do příští sklizně. Maximálně - jeden rok. Pokud se rok nepoužije, je lepší ho vyhodit a udělat si čerstvé zásoby..
Rozmražený česnek, bez ohledu na způsob zmrazení, by měl být spotřebován maximálně do 4 dnů. Pak získá nepříjemný zápach.
aplikace
Mražený česnek se používá jako běžný čerstvý česnek. Vhodné pro přípravu jakýchkoli pokrmů:
- polévky;
- saláty;
- marinády;
- přílohy;
- pilaf;
- omáčky;
- občerstvení.
Aby se česnek spojil rovnoměrně se zbytkem ingrediencí, je potřeba ho nakrájet. V některých případech můžete přidat celý hřebíček (například do pilafu nebo marinád). Ne každému ale budou jemné neforemné kousky v polévkách a salátech chutnat.
Vzhledem k tomu, že chuť a vůně mražené kořenové zeleniny je o něco slabší, je potřeba jí přidat více než syrové. Ale tady je důležité to nepřehánět.Je lepší přidat česnek 2-3 gramy (velikost průměrného stroužku), postupně přinášet pokrm na požadovanou chuť a vůni.
Jiné možnosti
Alternativní možnosti:
- Solení.
- Sušení.
- Moření.
Sušený česnek je vhodný pro skladování a použití. Jde ale o poměrně komplikovaný způsob přípravy. Stroužky česneku se musí nejprve nakrájet na tenké plátky a poté několik hodin sušit v troubě. V tomto případě se může spálit nebo zcela nevyschnout.
Možnost sušení česneku - ve videu:
Při nakládání se česnek zasype solí, přírodním konzervantem. Solená kořenová zelenina by měla být balena do sklenic se vzduchotěsným víčkem. Kořenovou zeleninu můžete zalít slaným roztokem a uložit ve sklenici na polici lednice. V každém případě nádoby s mořením zaberou hodně místa.
Česnek můžete nakládat s přidáním octa, cukru, soli a různého koření. Tímto způsobem si zachová svou křupavou texturu. Ale pro ty, kteří nemají rádi a nevědí, jak konzervovat vlastní zeleninu, může být postup nakládání příliš komplikovaný.
Jak vařit pikantní nakládaný česnek - na videu:
Doporučení
Česnek musíte zmrazit v srpnu nebo začátkem září, kdy je ještě co nejčerstvější a nejšťavnatější.. Čím déle bude sedět, tím bude sušší a tím více ztratí chuť a vůni.
Česnek lze zmrazit spolu s bylinkami nebo jako omáčku. Balení přípravků na porce pro jedno jídlo. Můžete například připravit samostatné přípravky pro boršč, pilaf a marinované maso.
Video k tématu článku
Video vám ukáže, jak uchovávat mletý zmrazený česnek:
Závěr
Česnek je velmi užitečné dochucovadlo, bez kterého se mnoho našich obvyklých jídel neobejde. Při dlouhodobém skladování se ale může znehodnotit – zoxidovat, hnít, vyschnout. Do zimy proto mohou být zásoby česneku zcela nebo částečně nevyužitelné.
Aby se to nestalo, česnek lze zmrazit. Po rozmrazení se přidává do teplé i studené kuchyně.. Zároveň jsou zachovány všechny jeho blahodárné vlastnosti, vůně a chuť. Ztrácí se pouze struktura - změkne.
