Kde je nejlepší místo a jak správně skladovat zelená rajčata doma?
Na podzim se otázka, jak uchovat sklizená rajčata, stává obzvláště akutní. Před mrazem se sklízejí všechna rajčata – včetně těch, která jsou již plně zralá a zcela zelená.
S posledně jmenovanými často nastávají potíže, pokud je třeba je nejen zachovat, ale dovést je do zralosti.
Jak doma uskladnit zelená rajčata vám řekneme v tomto článku.
Obsah
Proč sbírat nezralá rajčata?
Rajčata jsou velmi citlivá na teplotní podmínky. V sezóně se sbírají minimálně jednou za 5 dní, a pokud je horko, tak častěji, jak dozrávají. Když se ale blíží mráz, nemáte na výběr.
Blíží se chladné počasí
Pokud teplota klesne na +5°C a očekává se ještě větší ochlazení, je nutné sesbírat celou úrodu ze zahrady.
Prudký pokles teploty ovoci škodí. Ponechané na keřích už nedozrávají tak, jak bychom si přáli.
Zelená rajčata, stejně jako zralá, je třeba pečlivě sbírat a snažit se je nepoškodit. Ke sběru jsou vhodné ranní hodiny, kdy je venku sucho a sluníčko plody ještě neohřálo.
Pozdní plíseň
Dalším důvodem, proč sklízet rajčata před úplným dozráním, je riziko ztráty úrody v důsledku plísně. Taková zelená rajčata se doporučuje před uskladněním zpracovat.
Zpracování sklizených nezralých plodů před uskladněním
Aby se plody odstraněné z keřů nezkazily, musí být zpracovány. Nejjednodušším a nejdostupnějším způsobem je vytápění pomocí teplé vody..
To pomůže zabránit tomu, aby se patogen dostal do rajčat z povrchu slupky, ale nepomůže, pokud jsou rajčata již napadena plísní. K práci budete potřebovat teplou a studenou vodu a také 2 velké hrnce nebo jiné nádoby.
Postup zpracování:
- Nasbíraná rajčata opláchněte v tekoucí vodě.
- Nalijte horkou vodu do připravené nádoby, například velkého kastrolu (teplota by měla být asi +60? C).
- Umístěte rajčata do vody
- Nechte 2 minuty působit.
- Rajčata vyjměte a ihned ponořte do nádoby se studenou vodou.
Často se používá jiný způsob boje proti plísni. K tomu budete potřebovat:
- teplá voda (do +40? C);
- tinktura jódu z lékárny (10 ml na 10 litrů vody);
- velká kapacita.
Postup:
- Ohřejte vodu na požadovanou teplotu.
- Rozpusťte jód ve vodě.
- Umístěte rajčata do vody.
- Nechte působit 20 minut.
- Vyjměte a osušte.
Po ošetření není potřeba žádné mytí nebo dokonce oplachování vodou.
Video vám řekne o ošetření zelených rajčat proti plísni pozdní:
Jak uchovat sklizenou zeleninu, aby déle nečervenala?
Než se pustíte do sběru nezralých rajčat ze zahrady, měli byste se rozhodnout, co s nimi. Mohou být použity ke konzervaci, ponechány k uložení zelené nebo stimulovat jejich zrání.
Zcela zelená - položená. Pokud je vše provedeno správně, mohou být zachovány až do novoročních svátků.
Při jaké teplotě?
Velmi důležitou roli hraje teplota vzduchu, kde jsou sklizená zelená rajčata skladována. Při umístění na teplé místo, kde je indikátor mezi 18-20°C, se proces zrání urychlí.
Pokud je teplota nižší, od +8 do +12°C, zrání je pomalé. V případech, kdy není cílem zrání urychlit nebo naopak zpomalit, se rajčata uchovávají při teplotách od +13°C do +15°C. Čím vyšší je teplota vzduchu, tím rychleji úroda dozrává.
Osvětlení
Vystavení světlu pomáhá zelenině dozrát rychleji. Pokud je tedy nutné zpomalit proces zrání, aby rajčata zůstala déle zelená, je potřeba je uchovávat ve tmě.
Vlhkost vzduchu
Doporučená vlhkost pro skladování rajčat je do 80 %. Pokud je hodnota vyšší, může dojít k hnilobě.
Výběr umístění
Rajčata, která nejsou zcela zralá a zcela zelená a nevyžadují rychlé zrání, lze skladovat v prostorách s vhodnými podmínkami pro zeleninu. V městském bytě je to nejčastěji lednička, v soukromém domě - sklep.
Doma v lednici
Zelená rajčata vytažená z keře a umístěná v lednici dozrávají poměrně pomalu. Vzhledem k tomu, že teplota vzduchu zde není vysoká, rajčata mohou zůstat zelená i týdny v chladných podmínkách.
Je to možné na slunci?
Rajčata by neměla být umístěna přímo na přímé sluneční světlo. To nepovede k rychlému zrání, ale pouze urychlí zkažení produktu.
Ve sklepě
Sklep je jedním z nejlepších míst pro uspořádání skladování zeleniny. Vybavený sklep může pojmout spoustu zásob, pokud jsou uspořádány moudře.
Při použití suterénu nebo sklepa se doporučuje instalovat teploměr a zařízení na měření vlhkosti v nich, aby bylo možné vždy kontrolovat podmínky skladování zelených rajčat.
Metody
Aby rajčata zůstala sklizená zelená, můžete použít různé přístupy. Výběr závisí na stávajících podmínkách a na tom, jakého výsledku by mělo být dosaženo - rychlé, střední nebo pomalé zrání zeleniny.
Následující odrůdy rajčat jsou skladovány velmi dobře zelené:
- Žirafa,
- Vasilisa,
- Long Keeper a kol.
V krabicích
Skladování v krabicích je nejjednodušší, nejsrozumitelnější a nejpohodlnější způsob skladování sklizeného ovoce. K tomu jsou vybrána nepoškozená hustá rajčata a umístěna do krabic vyrobených ze dřeva nebo plastu. Lze použít i proutěné koše.
Rajčata je lepší skladovat v pilinách nebo můžete použít papír. Ani zelená, pevná rajčata by neměla být naskládána do mnoha vrstev.
Množství obalového materiálu musí být vypočítáno tak, aby každá krabice neobsahovala více než 10 kg ovoce. 2 nebo 3 vrstvy stačí. Mezi nimi by měl být také papír nebo piliny.
Na křoví
Obyvatelé soukromého sektoru mají možnost rajčata konzervovat a dozrávat přímo na keřích. Pokud zelenina nedozrála v sezóně a chladné počasí již přišlo, musí být plodina odstraněna z místa.
Postup:
- Keře se vykopávají přímo od kořenů. Je lepší to udělat za suchého počasí.
- Země je otřesena od kořenů.
- Každý keř je samostatně zavěšen hlavou dolů ve stodole, sklepě nebo jiné vhodné místnosti.
Při použití této metody budou k plodům proudit živiny, které postupně začnou dozrávat. A mohou dokonce přibrat.
Další možností je naskládat nařezané keře s rajčaty přímo na místě. Sláma je umístěna na vrcholu těchto stohů pro izolaci. V této formě mohou rajčata dozrát za 1,5 měsíce, pokud jsou splněny všechny potřebné podmínky pro teplotu a vlhkost vzduchu.
V papírových sáčcích
Papír je jedním ze způsobů, jak bezpečně zabalit rajčata. Rajčata lze jednoduše umístit do papírových sáčků. Případně zabalte každou zeleninu do papíru zvlášť. V této podobě jsou zelená rajčata umístěna na tmavém místě.
Pokud chcete, aby rajčata nedozrála rychle, neměla by v jejich blízkosti být jablka ani banány. Jinak bude zrání rychlé. Některé druhy ovoce totiž produkují látky, které urychlují zrání jiného ovoce a zeleniny.
V alkoholu
Předběžná úprava alkoholem zahrnuje jemné tření každé zeleniny. Zabráníte tak rozvoji hnilobných procesů a zachováte úrodu.
Závěr
Zachování zelených rajčat i ve velkém množství je docela dostupné, pokud jsou k dispozici potřebné podmínky. Je jednodušší a pohodlnější to udělat, pokud existují hospodářské budovy, včetně sklepů.
