Chlazené nebo ne: při jaké teplotě je nejlepší skladovat rajčata?

Rajčata jsou oblíbenou zeleninou, která se používá v receptech v kuchyních různých zemí.

Aby byla zelenina uchována po dlouhou dobu, potřebuje vytvořit optimální podmínky. Některé z nejdůležitějších ukazatelů jsou relativní vlhkost a teplota.

V tomto článku vám řekneme, při jaké teplotě skladovat rajčata.

Teplota skladování rajčat

Podle stavu nasbíraných rajčat se volí nejvhodnější teplota pro jejich uskladnění. V tomto případě by se vlhkost měla pohybovat kolem 85-90%.

Čerstvý

Čerstvá zelenina by měla být skladována v chladu. Nejpříznivější teplota závisí na stupni zralosti zeleniny.

Pokud je nutné zachovat úrodu co nejdéle, hodnota by měla být:

• pro zelená rajčata – do +14 °C;
• pro plody mléčné zralosti – do +10°C;
• pro hnědé - asi +6 ° C;
• pro zralé - asi +2? C.

Skladování v chladničce zajišťuje zachování kvality produktu po dostatečně dlouhou dobu při optimální teplotě.

Konzervované

Každý druh domácí přípravy rajčat vyžaduje svůj vlastní teplotní režim. Podmínky závisí na technologii vaření.

Pokud by byla rajčata v konzervě s hermeticky uzavřeným víkem, pak by pro ně bylo nejlepší místo, kde není vyšší než +20 °C a vlhkost do 75 %.

Nakládaná zelenina, která se nakládá bez těsnění, musí být skladována na chladném místě s teplotou 0-4°C. Pokud jsou sklenice s konzervovanou zeleninou nafouklé nebo se lák zakalí, neměli byste rajčata používat k jídlu.

Sušené

Sušená rajčata se nejčastěji připravují na oleji s kořením a bylinkami.. Nejlepší skladovací podmínky jsou nízké teploty do +10°C. Takový přípravek můžete dát do lednice, sklepa nebo chladné spíže.

Vakuově baleno

Vakuové balení je jedním ze způsobů, jak prodloužit dobu skladování rajčat. V chladných podmínkách lze takový přípravek skladovat až 50 dní. Úspěšné skladování je možné při pečlivém výběru zeleniny.

Profesionální vakuové balení umožňuje uchovat rajčata v mrazáku až 2 roky, pokud je teplota v mrazničce udržována na stabilní úrovni -18°C nebo nižší.

Skladování ve vakuovém balení je nejlepší způsob, jak produkt uchovat po dlouhou dobu bez velké námahy.

Třešeň

Cherry rajčata vydrží v lednici až 15-20 dní. K tomu je důležité vybrat pro ně ten správný obal. Může to být papírový sáček nebo lepenková krabice.

Pokud je použit polyethylen, pak je nutné v něm vytvořit otvory pro cirkulaci vzduchu. Třešně budou lépe ležet, pokud jsou vrstvy odděleny papírem nebo lepenkou.

Jejich skladovací teplota by měla být do +12°C.Pokud je jako místo skladování vybrán sklep nebo suterén, lze cherry rajčata uchovávat v proutěných koších nebo lepenkových krabicích, přičemž dávejte pozor, abyste nepoložili mnoho vrstev, aby nedošlo k rozdrcení zeleniny.

Je možné ho nechat na zimu v pokojových podmínkách?

Zvláštní aroma a chuť čerstvých rajčat je spojena s uvolňováním nestabilních těkavých sloučenin ze zeleniny, která se aktivně produkuje při teplotě cca +20°C. Na chladném místě je jich mnohem méně.

To vysvětluje co rajčata vyjmutá z lednice nejsou tak chutná jako rajčata ponechaná při vyšší teplotě.

Významnou nevýhodou udržování v teple je zkrácení doby skladování zeleniny. Sklizená zralá rajčata si v pokojových podmínkách bez dodatečného zpracování neudrží svou kvalitu měsíce.

Plody nasbírané zelené a mléčně zralé zároveň lépe leží, postupně dozrávají, ale během zimy je nebude možné uchovat.

Některé techniky pomohou prodloužit dobu skladování čerstvých plodin:

1. Srolování do sklenic s hořčicí.
2. Parafínové ošetření.
3. V rostlinném oleji.
4. Skladování s alkoholem konzervovaným papírem atd.

Závěr

Při jaké teplotě rajčata skladovat závisí na jejich druhu a zpracování. S přihlédnutím ke stávajícím podmínkám si můžete vybrat optimální způsob, jak si svou oblíbenou zeleninu vychutnat i v zimě.