Živá kultura: jak používat a správně skladovat mléčnou houbu?

Mléčná houba je živá kultura, která se používá ke kvašení mléka a přípravě biokefíru.

Pro příjem zdravého tonického nápoje je třeba o houbu náležitě pečovat a zodpovědně ji skladovat.

Dále vám řekneme, jak správně skladovat mléčnou houbu.

Jaká je trvanlivost a co ji ovlivňuje?

Tibetská mléčná houba je v podstatě jde o symbiózu bakterií a mikroorganismů patřících do rodu Zoogloea. Pokud je o ni náležitě pečováno a živné médium je včas aktualizováno, může kultura žít roky.

K aktivnímu růstu dochází v teple a světle. To vám umožní oddělit přebytečný produkt v průběhu času a sdílet jej s přáteli a rodinou.

Podmínky

Tibetská mléčná houba je tvořena prospěšnými bakteriemi, které žijí a rozmnožují se. Proto je výrobek velmi náročný na podmínky údržby.

Teplota

Během života houby se tvoří látky, které přispívají ke kvašení mléka. K tomu potřebujete teplotu v rozmezí +18 až +24°C. Proto nádoba s mléčnou kulturou by měla být uchovávána při pokojových podmínkáchvyhnout se přehřátí a podchlazení.

Osvětlení

K rozvoji houby dochází na světle. Nádoba s ním by měla být umístěna na světlém místě, ale ne na ostrém slunci. Pokud je sklenice umístěna ve tmě, nedojde nejen ke zrání, ale ani k možnému poškození prospěšných bakterií.

Nádobí

Vzhledem k tomu, že tibetská houba potřebuje k normálnímu životu světlo, je nejvhodnější pro její uchování použít průhlednou skleněnou nádobu.

Velikost nádoby je určena s ohledem na poměr: Na 1 polévkovou lžíci kultury je třeba přidat 200 ml teplého mléka. Nemělo by být horké ani studené, protože to může způsobit, že plodina onemocní, zhorší se a dokonce zmizí.

Nádoba vybraná pro mléčnou houbu by neměla mít příliš úzké hrdlo. To je způsobeno skutečností, že během procesu péče se kultura promyje a přes malý krk bude obtížné ji dostat ven.

Nutný je také přístup vzduchu. Proto by hrdlo zavařovací sklenice nemělo být zakryto víčkem. Je lepší použít gázu v několika vrstvách.

Pokud jsou podmínky příznivé, rychlost růstu houby bude vysoká. Při použití vysokotučného mléka může za měsíc zabrat až třetinu třílitrové zavařovací sklenice. Použité náčiní musí být čisté.

Jak ušetřit během pauzy na dovolené?

Dokud se houba aktivně používá k pravidelné přípravě mléčného nápoje, nedochází k problémům se skladováním.

Ale když je potřeba přestávka, například během dovolené, je nutné zorganizovat údržbu produktu tak, aby nebylo nutné neustálé vyměňování tekutin a oplachování. Možností je několik.

S mlékem i bez

Uchovávání kultur pro výrobu kefíru jednoduše v mléce, jako obvykle, neumožňuje udržet houbu po dlouhou dobu - pouze několik dní.

Pokud obrobek zůstane týden nebo ještě déle, tato možnost není vhodná a budete muset hledat jinou metodu. V opačném případě může symbióza prospěšných bakterií v peroxidovaném kefíru zemřít.

Mléčná houba nemůže být skladována bez tekutiny při pokojové teplotě. To je možné pouze tehdy, když je umístěn v lednici, sušen nebo zmrazen. Při sklizni „suchými“ metodami lze houbu uchovávat pouze při splnění všech podmínek.

Toto video vám řekne o skladování kefírových zrn v mléce:

V lednici

Produkt lze uchovávat v chladničce několik dní. Nejprve se umyje a umístí do skleněné nádoby naplněné mlékem zředěným na polovinu vodou. V této formě lze uchovávat v chladu až 5 dní.

Nedostatek živného média narušuje životní procesy houba. Po takovém ležení ztrácí některé ze svých vlastností a bude potřebovat delší dobu zotavení. Ještě delší skladování bez střední péče je sušení nebo mrazení.

Dá se zmrazit?

Mražení umožňuje uchovat živiny prakticky bez ztráty. Před dlouhodobým skladováním potřebuje houba přípravu.Mělo by se umýt a zkontrolovat. Povrch musí být čistý, bez hlenů a stop plísní. Poté stačí produkt vysušit na vzduchu.

Když houba vyschne, přendejte ji do nádoby s víkem nebo plastového sáčku a dejte do mrazáku. Dá se v něm skladovat po dlouhou dobu – až rok..

Produkt nelze vícekrát rozmrazovat a znovu zmrazovat. Po vyjmutí z mrazáku se nechá 3 hodiny při pokojové teplotě v obalu, ve kterém se nacházel. Poté přendejte do sklenice a zalijte připraveným mlékem.

Video vám řekne o zmrazení mléčné houby:

Možnost sušení

Pro dlouhodobé skladování po dobu až tří měsíců lze použít metodu sušení.

Postup by měl být následující:

1. Opláchněte houbu.
2. Přeneste na nylonové nebo plastové (ne kovové) síto.
3. Na pánev nebo zavařovací sklenici položte síto, aby se houba rozprostřela v sypké vrstvě a dobře větrala.
4. Vršek zakryjte gázou, aby nepřišla do kontaktu s kulturou.
5. Nechte to tak čtyři dny.
6. Po zaschnutí pevných hrudek je přemístěte do nádoby, která je určena k dalšímu skladování.
7. Umístěte na suché místo, chraňte před světlem.

Po 12 hodinách by měl být roztok vylit, houba by měla být omyta a znovu naplněna stejným roztokem. Postup je třeba opakovat 3x.A teprve poté je možné použít neředěné mléko pro fermentaci.

Poprvé se houba nechá 4 dny na teplém a světlém místě.. Během této doby byste měli dostat kefír, který již můžete pít.

Video návod, jak usušit mléčnou houbu:

Co dělat poté?

Po skladování, zejména dlouhodobém skladování, potřebuje mléčná houba čas na zotavení. V závislosti na zvolené metodě konzervace může zahájení výroby kefíru jako obvykle trvat déle či méně času.

V čem je malá šance, že se houba nepodaří vzpamatovat. Zpravidla je to způsobeno porušením organizace dlouhodobého skladování nebo v případech, kdy byla plodina postižena chorobou.

Technologie pro obnovení stavu tibetské houby závisí na tom, jak přesně bylo skladování organizováno.

Jak určit škodu?

Při porušení podmínek skladování může houba onemocnět a dokonce zmizet.

Následující příznaky mohou naznačovat, že se produkt pokazil:

1. Ztmavnutí mléčné houby.
2. Změny ve struktuře zrn, jejich nabývání drobivosti.
3. Vzhled plísně.
4. Vzhled nepříjemného hnilobného zápachu.
5. Vzhled hlenu.

Jakýkoli náznak výše uvedeného je důvodem k okamžitému jednání. Pokud je poškození značné, houba zcela zmizí a bude muset být zcela nahrazena.

Takové problémy mohou vést k nejen zjevná, ale i zdánlivě drobná porušení péče:

• udržování při nevhodné teplotě;
• vystavení plodiny přímému slunečnímu záření;
• být ve tmě;
• mytí houby kovovým sítem pomocí železné lžíce;
• použití příliš studeného/horkého mléka;
• utěsnění nádoby s kulturou těsným víkem;
• příliš málo mléka na velké množství hub.

Video vám řekne, proč kefírová houba onemocněla:

Závěr

Skladování mléčné houby doma vyžaduje přísné dodržování technologie přípravy fermentovaného mléčného nápoje. Pokud je nutné udělat přestávku, měla by být volba způsobu udržování kultury provedena obzvlášť pečlivě.