Čerstvé maso je produkt podléhající zkáze. Při nesprávném skladování po dlouhou dobu může vyvinout nepříjemný zápach.
Je docela možné se zbavit odpudivého aroma, pokud produkt není zkažený, pomocí jednoduchých technik.
Co dělat, když se maso zkazilo a zapáchalo, jak zápach odstranit? Podrobnosti jsou v článku.
Obsah
Zapáchající produkt – zbavit se ho nebo nechat být?
Odpudivý nepříjemný zápach může být způsoben různými důvody. Nejčastěji k tomu dochází v důsledku:
- skladování při vysokých teplotách vzduchu;
- být v blízkosti zkaženého jídla;
- skladování v celofánu, s nedostatečným přístupem vzduchu;
- nesprávné krmení nebo připnutí zvířete.
Pokud máte pochybnosti o vůni produktu, měl by být produkt zkontrolován, přičemž je třeba věnovat pozornost nejen vůni, ale také vzhledu.
Znepokojivé by měly být následující body:
- nepřirozená barva produktu, netypická pro určitý druh masa;
- přítomnost parazitů;
- přetrvávající zápach hniloby a rozkladu;
- netypická konzistence.
Pokud jsou tyto příznaky přítomny, je lepší nepoužívat shnilé maso k jídlu, ale jednoduše ho vyhodit. Pokud však vůně není příliš příjemná a produkt vypadá normálně, po dodatečném zpracování jej lze použít k jídlu.
Jak se zbavit nepříjemných pachů doma?
Maso, které začne vydávat nepříjemný zápach, by mělo být okamžitě zpracováno. Pokud jsou jasně poškozená místa, je lepší je odříznout a odstranit přebytečný tuk.
Existují dva hlavní způsoby, jak odstranit chuť z masa:
- Namočit.
- Moření.
Jak odstranit zápach máčením?
Namáčení zahrnuje umístění masa do roztoku alespoň na hodinu. K tomu tradičně používají:
- víno;
- vodný roztok octa s nízkou koncentrací (na litr vody - 1 polévková lžíce);
- fyziologický roztok (na litr vody - 2 polévkové lžíce);
- šťáva z citronu nebo granátového jablka.
Produkt, který vyžaduje zpracování, se zcela ponoří do roztoku a nechá se hodinu až několik hodin. Poté by mělo následovat opláchnutí, aby se odstranil přebytečný namáčecí roztok.
Moření
Maso můžete marinovat podle několika receptů. Pro tyto účely se používá koření, sůl a další přísady. Nejjednodušší možností je potřít dužinu směsí soli a cukru. Maso zůstává v této formě po dobu 40-60 minut, poté se promyje vodou. Pokud zápach stále nezmizí, pokračujte v přípravě marinády.
Nejoblíbenější recepty:
- Dužinu potřete hořčicí a dejte na 1-2 hodiny na chladné místo.
- Kousek potřeme kořením (muškátový oříšek, bazalka, černý pepř, tymián, rozmarýn atd.).
- Maso potřeme nasekaným česnekem a nakrájenou cibulí.
- Zrání v sójové omáčce s přidaným kořením.
Jak odstranit během vaření?
Aby se minimalizoval nepříjemný zápach, který se může objevit během vaření, je třeba maso předem namočit. Problém pomůže vyřešit zelenina pečená na suché pánvi. Stejně jako koření je lze po uvaření přidat do vývaru.
Bobkový list dobře ochutí vývar. Ale nepotřebujete toho mnoho – na třílitrovou pánev stačí jen jeden.
Měli byste také sbírat pěnu, která se objeví včas. Pokud je zápach silný, první vývar po uvaření slijte, přidejte čerstvou vodu a pokračujte ve vaření.
Nepříliš čerstvé, dlouho sedící, dusené maso: co vařit?
Ne zcela čerstvé maso, které lze ještě použít k jídlu, musí být předem připraveno. K tomu se máčí nebo nakládá.
Z receptů je vhodnější vybrat ty, které jsou připraveny s velkým množstvím koření. Může to být kavkazská, indická, čínská nebo jiná kuchyně.
Předpokladem pro přípravu nepříliš čerstvého produktu je kvalitní tepelné zpracování.
Funkce odstraňování jantaru pro různé druhy masa
Různé druhy masa mají své vlastní vlastnosti při vaření a přípravě produktu ke zpracování. U některých druhů je mírný zápach přirozený a neznamená zkažení.
Kachna
Kachna má zpočátku specifickou vůni. K řešení se používá namáčení. Můžete použít běžnou studenou vodu. Poté se kachna otře do sucha a potře bylinkami. Je lepší vařit kachnu s kořením, které přebije vůni a jídlo bude chutné.
Hovězí
Hovězí maso se dobře hodí k marinování a namáčení. Můžete začít tím, že nepříliš velké kousky namočíte do roztoku octa a soli.Poté se maso omyje a podle intenzity vůně marinuje.
Kuře
U kuřete může být hlavním zdrojem nepříjemného zápachu tuk.. Jako první se začne kazit a zapáchat. K vyřešení problému s chutí se tuk ořízne a maso se marinuje nebo namáčí podle libovolného receptu. Přečtěte si více Tady.
Vepřové
Čerstvé vepřové maso nemá nepříjemný zápach.
Pokud nebyly problémy se skladováním, ale zápach je nepříjemný, s největší pravděpodobností se do prodeje dostalo maso nekastrovaného kance. Takový produkt bude mít nejen nepříjemné, ale páchnoucí aroma, které přetrvá i po vaření.
Hluboké zmrazení na několik hodin jej může částečně odstranit. Pokud zápach zůstane, můžete zkusit namáčet. Před tímto postupem by měl být velký kus rozdělen na tenké plátky a tuk by měl být co nejvíce odříznut.
U vepřového masa je dobrou možností namočit ho na 12 hodin do mléka a každých pár hodin vyměnit tekutinu. Kromě toho můžete použít česnek.
Další možností je namočit maso do slaného roztoku s přídavkem octa. Pro toto zpracování budete potřebovat:
- 2 l. voda;
- 4 polévkové lžíce. l. sůl;
- 5 polévkových lžic. l. ocet.
Maso se máčí v připraveném roztoku po dobu 6-10 hodin. Poté se připraví nový a namáčení pokračuje další den.
Řekne vám, jak odstranit zápach, pokud vepřové zapáchá tento článek.
Skopové maso
Před vařením se jehněčí maso zbaví přebytečného tuku a dužina se potře kořením. a dáme na několik hodin do lednice. Lze použít i moření.Řekne vám více podrobností tento článek.
Králičí maso
Králičí maso má specifický zápach, který se snadno odstraňuje.
Pokud produkt není zkažený, pak Korpus jednoduše namočte přes noc do studené vody. Poté se marinuje, aby byl měkčí a křehčí.
Jako marinády lze použít citronovou šťávu, víno a kefír. Kromě toho se do marinády přidává koření.
Délka marinování závisí na věku králíka. Mladému člověku stačí 3 hodiny, starému až 8 hodin.
Kozí maso
Kozí maso je nejobtížněji odstranitelné maso.. Pomůže namáčení v octovém roztoku na několik hodin a vaření se spoustou koření, včetně česneku. Maso z nekastrované kozy nelze zpracovat a bude se muset vyhodit.
Hra
Maso losa, srnce, bobra a dalších volně žijících zvířat může mít specifický zápach, protože zvíře žije ve svém přirozeném prostředí. Čím je zvíře starší, tím může být vůně výraznější.
Ryba
Ryba je produkt podléhající zkáze, který by se neměl skladovat po dlouhou dobu. Pokud dojde k porušení pravidel umístění, rychle zapáchne. To je způsobeno strukturálními rysy obyvatel nádrží.
Bílkoviny nalezené v rybách nejsou stabilní a rychle se začnou rozkládat, mnohem rychleji než bílkoviny v mase. K oxidačním procesům přispívají i mastné kyseliny, které jsou součástí rybích produktů.
Zastaralá ryba je určena těmito znaky:
- hlen a lepkavost;
- silné odpudivé aroma;
- výskyt netypických skvrn;
- matné zažloutlé oči;
- tmavé žábry.
Pokud jsou tyto faktory přítomny, neměl by být takový produkt konzumován v potravinách. Pro čerstvé ryby, které nejsou zkažené, ale mají charakteristickou jezírkovou vůni, lze použít receptury s marinováním a přidáním koření. Přečtěte si více tady.
Doporučení
Při řešení problému pomohou rady odborníků:
- U chlazeného masa je snazší určit čerstvost než podle mraženého masa.
- Čerstvost masa můžete při nákupu zjistit lisováním na dužinu. Pokud se vlákna rychle narovnají, je produkt čerstvý.
- Barva masa by měla odpovídat jeho druhu. Příliš tmavý nebo nestejnoměrně zbarvený může znamenat, že produkt je zastaralý.
- Masný výrobek můžete skladovat v lednici v celofánu pouze na krátkou dobu, protože bez přístupu kyslíku vyschne.
- Před zmrazením masa odstraňte ze sáčku co nejvíce vzduchu.
- Pokud jsou splněny všechny podmínky, nelze produkt uchovávat v chladničce déle než 2 dny.
- Namáčení a marinování by nemělo trvat méně než 1-2 hodiny.
- Po namáčení je třeba maso před vařením opláchnout.
Není vhodné kupovat maso, u kterého si nejste jisti jeho kvalitou.
Závěr
Pokud maso zapáchá, ale není úplně poškozeno, měla by být provedena předběžná úprava. V tomto případě je nutné vzít v úvahu jeho stav a typ výrobku.
V pokročilých případech, kdy je proces hniloby zřejmý nebo produkt není zpočátku poživatelný, je lepší masové jídlo nevařit, ale jednoduše chybějící výrobek vyhoďte, abyste se neotrávili nekvalitním nádobím.
