Kuchařovy triky aneb jak odstranit zápach z prošlého kuřete
Zápach z kuřecího masa je většinou neutrální, ale v důsledku delšího nebo nesprávného skladování se může stát nepříjemným.
Pokud jste si jisti, že kuře není zkažené, můžete se pokusit odstranit odpudivý zápach a učinit produkt vhodným k použití.
Jak odstranit nepříjemný zápach z kuřecího masa (kdyby se například v sáčku udusilo), vám prozradíme v tomto článku.
Obsah
Bojovat se shnilým zápachem nebo ho vyhodit?
Zkažené maso může způsobit vážnou otravu. Aby k tomu nedocházelo, je nutné pečlivě prohlédnout jatečně upravené tělo.
Je třeba věnovat pozornost vzhledu produktu a jeho vůni. Pokud je barva masa růžová a nepříjemné aroma není příliš silné, lze po vhodném zpracování produkt použít k jídlu.
Ale v případech, kdy barva zešedla a vrstvy tuku získaly nepřirozený nažloutlý odstín, je kuře jasně zkažené. Nevhodnost ke konzumaci může signalizovat i pokrytí hlenem a lepkavost. Bylo by lepší se takového masa zbavit.
Jak odstranit nepříjemné aroma z masa?
Nepříjemný zápach může být důsledkem řady faktorů:
- skladování masa v blízkosti silně páchnoucích potravin;
- v důsledku toho, že kuře je na teplém místě;
- jiné podmínky nevhodné pro skladování.
Jakmile se objeví problém, musí se okamžitě začít se zpracováním a vařením masa. Hlavní způsoby, jak odstranit nepříjemné pachy, jsou moření a namáčení.
Namočit
Namáčením lze zlikvidovat hnilobné bakterie. Existuje několik běžných receptů, které si můžete vybrat na základě dostupných produktů. Připravený roztok se nalije přes kuře hodinu a půl.
Mezi běžné možnosti řešení namáčení patří:
- Na 1 litr vody - 1 polévková lžíce. l. ocet.
- Citronová šťáva.
- Džus z granátového jablka.
- Bílé víno.
- Červené víno.
Alternativní metodou namáčení je namáčení ve fyziologickém roztoku (1 polévková lžíce soli na litr) na několik hodin. Manganistan draselný lze také použít k přípravě roztoku o nízké koncentraci. Po takovém ošetření by se kuře mělo dobře umýt pod tekoucí vodou.
Moření
Kromě namáčení lze k odstranění zápachu použít moření. Lze použít jednu z následujících metod:
- potírání kostry směsí cukru a soli;
- namazání ve stolní hořčici;
- potírání masa směsí koření (tymián, rozmarýn, kardamom, bazalka atd.);
- tření směsí bylin s přídavkem nasekaného česneku a nakrájené cibule;
- zrání v sójové omáčce.
Vlastnosti vaření ne zcela čerstvého kuřete, které voní
Tepelná úprava masa by měla být poslední fází po namáčení nebo marinování.Bez předběžné úpravy lze voňavé kuře vařit pouze v případě, že nepříjemný zápach není příliš výrazný a recept používá velké množství koření.
Vaření mírně zkaženého masa by mělo vzít v úvahu následující pravidla:
Dobu vaření pro vybraný recept nelze zkrátit. Pokud je to možné, doporučuje se ji i trochu zvýšit.- Použití aromatického koření by mělo být povinné.
- Pokud je to možné, je lepší vařit na grilu – pod širým nebem.
- Před vařením je vhodné neignorovat marinování a namáčení.
Nejlepší možností pro přípravu lehce zkaženého kuřete jsou pokrmy z vietnamské, indické a jiné kuchyně, které vyžadují použití velkého množství koření.
Pokud však i přes veškerou snahu maso nadále vydává nepříjemný zápach, je vhodné ho vyhodit, protože produkt může být více zkažený, než se na první pohled zdálo.
Doporučení
Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků při odstraňování zápachu z kuřete, Doporučuje se vzít v úvahu následující tipy:
- Kuře se má mýt pouze ve studené vodě.
- Před vařením kuřete jsou z korpusu odstraněny všechny vnitřnosti.
- Starý tuk je často zdrojem nepříjemných pachů. Mělo by být odříznuto. Může být nutné odstranit kůži z jatečně upraveného těla, která je často zdrojem nepříjemného zápachu.
- Nejjednodušší a nejlevnější způsob, jak odstranit zápach z kuřete, je namočit ho do osolené vody.
- Vaření kuřete na grilu eliminuje nepříjemné chutě způsobené vůní kouře.
- Pokud kuře v chladničce vyschlo, mělo by se umýt. Osvěží tak její vnitřek a zabrání tomu, aby ostatní produkty nasály nepříjemné aroma zkaženého masa.Můžete k tomu použít roztok sody (2 polévkové lžíce prášku na litr vody) nebo jiné prostředky.
- Prkénko, na kterém se maso zpracovávalo, musí být také důkladně umyto. Nejjednodušší způsob je použít roztok sody.
Najdete v něm spoustu užitečných a důležitých informací, jak odstranit zápach z různých druhů masa a správně ho uvařit. Tady.
Video k tématu článku
Toto video vám ukáže, jak odstranit nepříjemný zápach z masa:
Závěr
Z kuřete je možné odstranit zápach v případech, kdy se maso ještě nezačalo kazit. V tomto případě přijde na záchranu předúprava - namáčení a moření. Důležitá je i samotná příprava, tepelná úprava musí být kvalitní a používat koření.
