Namáčení, koření a další kulinářské triky, jak odstranit vůni jehněčího a uvařit maso chutně

Jehněčí maso je výživné maso bohaté na mikroelementy a vitamíny. Mnoho lidí ho však odmítá jíst kvůli jeho specifické vůni.

Téměř každý člověk přitom alespoň jednou v životě vyzkoušel ovčí maso, které neuvěřitelně chutnalo. Celé tajemství spočívá v tom, že produkt musí být správně připraven a uvařen.

Přečtěte si článek o tom, jak odstranit vůni jehněčího masa, aby pokrm byl aromatický a chutný.

Jak odstranit specifické aroma při vaření?

Existují různé způsoby, jak se vyrovnat se specifickým zápachem. Následující produkty pomohou překonat nepříjemné zvířecí aroma:

1. Namočte do vody s trochou octa. Na 1 litr tekutiny stačí 1 polévková lžíce 9% kyseliny. Maso se nechá 2-3 hodiny, poté se opláchne tekoucí vodou a začne příprava hlavního jídla.
2. Namáčení v citronové šťávě. Pro neutralizaci zápachu musí maso úplně zakrýt. Doba expozice - 1 hodina.
3. Marinování v bílém nebo červeném víně. Jedná se o jeden z nejúčinnějších způsobů boje proti cizím pachům. Maso by mělo zůstat ve víně alespoň 2 hodiny.
4. Zabalení produktu do hořčičného „kabátu“. Pro tuto metodu je vhodný prášek i pasta. Hořčice musí být aplikována v silné vrstvě. Poté se výrobek zabalí do potravinářské fólie a vloží na hodinu do chladničky. Po tomto ošetření se musí důkladně umýt.
5. Namáčení v kefíru.Doba expozice jehněčího masa ve fermentovaném mléčném nápoji by neměla být kratší než 3 hodiny.
6. Namáčení v sycené minerální vodě. Maso se vloží do sody a nechá se přes noc.

Odstranění zápachu prošlého masa

Pokud jehněčí nejen nepříjemně zapáchá, ale také není nijak zvlášť čerstvé, bude k jeho zpracování zapotřebí roztok s antiseptickými vlastnostmi. Nejúčinnější a nejbezpečnější látkou, která vám umožňuje zničit patogenní flóru, je manganistan draselný.

Způsob aplikace:

• nalijte čistou vodu do hrnce nebo jiné vhodné nádoby;
• přidejte k němu několik krystalů manganistanu draselného a zajistěte jejich úplné rozpuštění;
• roztok by měl získat světle růžový odstín;
• ponořte produkt do vody;
• vložte do chladničky na 3-6 hodin;
• Jehněčí maso opláchněte čistou vodou.

Ocet má antiseptické vlastnosti, ale jeho použití způsobí, že maso bude mít po uvaření kyselou chuť. Abyste se tomuto problému vyhnuli, můžete použít odvar z heřmánku.

Postup, pokud maso zapáchá:

1. Spařte 4 filtrační sáčky vroucí vodou. Toto množství trávy bude vyžadovat 0,5 litru vody.
2. Přikryjte pokličkou a nechte 2 hodiny uležet, poté filtrační sáčky vymačkejte.
3. Maso zalijeme vychladlým nálevem.
4. Nechte půl hodiny působit, poté opláchněte čistou vodou.

Pokud maso není čerstvé, je třeba ho vařit déle a při vysokých teplotách.

Zbavte se nepříjemného jantaru při přípravě polévky, pilafu a dalších pokrmů

Podle toho, co přesně se bude z jehněčího masa připravovat, Způsob přípravy a zpracování masa se liší:

1. Pro přípravu ražniči musí být maso marinováno alespoň 12 hodin. Petržel, kopr a rozmarýn nepomohou vyrovnat se s cizími pachy. Je lepší je nahradit česnekem, mátou, skořicí a kmínem. K produktu se hodí i Zira, kardamom a oregano.
2. Pokud musíte vařit polévku, budete muset produkt namočit po dobu nejméně 3-4 hodin, poté se musí umýt. Maso musíte vařit na vysoké teplotě. První vývar slijeme 5 minut po uvaření a jehněčí maso znovu omyjeme. Během vaření se doporučuje přidat do pánve 2 celé cibule a 1 mrkev. Tato zelenina se nejí, po uvaření se vyhodí. Jsou nezbytné, aby dodaly polévce příjemnou chuť. Aby byl vývar čirý, je potřeba neustále sbírat pěnu.
3. Jehněčí je třeba dusit v hrnci se silným dnem. Jako tekutinu se doporučuje použít spíše bílé víno než vodu. Doba vaření je 3 hodiny. Kousky není potřeba míchat. Po dokončení dušení přidejte do pánve pár stroužků česneku a nechte pod zavřenou pokličkou louhovat alespoň půl hodiny.
4. Pro přípravu mletého masa by měl být produkt namočený v roztoku kuchyňské soli. Na 1 litr budete potřebovat 30 g. Pro větší účinek lze vodu nahradit mlékem. Vhodné jsou kyselé i vařené výrobky.
5. Jako marinádu na maso určené k pečení se doporučuje používat sójovou omáčku. Druhou možností je nízkotučný jogurt a česnek. Díky této kombinaci už maso nebude nepříjemně zapáchat a bude mít příjemnou chuť.

Užitečné informace

Rady pro výběr, zpracování a přípravu jehněčí bez vůně:

• pokud se nechcete vypořádat se zápachem, musíte si koupit jehněčí maso, jehož stáří nepřesahuje 3 měsíce - produkt můžete koupit pouze brzy na jaře, takové maso voní výhradně ovčím mlékem;
• maso mléčných jehňat od 3 měsíců do roku se namáčí po dobu 30-60 minut;
• mladé jehněčí je uchováváno ve slaném nálevu a marinádě po dobu 1 až 3 hodin;
• maso starého zvířete se namáčí po dobu 12-24 hodin;
• pro úplné odstranění jehněčího zápachu při vaření polévky bude třeba vodu vypustit 3krát;
• Po použití jakéhokoli roztoku je třeba maso omýt čistou vodou - to zajistí minimální zkreslení chuti výsledného pokrmu.

Najdete v něm spoustu užitečných a důležitých informací, jak odstranit zápach z různých druhů masa a správně ho uvařit. Tady.

Video k tématu článku

Video vám prozradí, jak si vybrat jehněčí a zbavit se zápachu při vaření:

Závěr

Jehněčího pachu se zbavíte předmáčením a správnou přípravou pokrmu.

Použití jednoduchých solných roztoků na bázi octa, citronové šťávy nebo vína umožňuje neutralizovat cizí aroma a použití koření a koření dodá produktu příjemnou chuť a umožní vám plně si vychutnat připravený pokrm.