Proč a jak se jablka zpracovávají pro dlouhodobé skladování?

Bohatá úroda jablek je důvodem k zamyšlení, jak sladké plody skladovat a zpracovávat, aby vás co nejdéle těšily chutí, vzhledem i nutričními vlastnostmi.

A těm, kteří nakupují ovoce v obchodě, informace o tom, jak velkovýrobci zpracovávají jablka k dlouhodobému skladování, pomohou správně vybrat sladké ovoce, které je bezpečné pro zdraví.

Způsoby a prostředky zpracování

Existuje dostatečné množství metod zpracování, které umožňují uchovat jablka od sklizně až do jara.

Vosk

Ošetření voskem pomůže co nejvíce prodloužit trvanlivost.

Algoritmus akcí:

1. V čisté nádobě smíchejte 1 litr ethylalkoholu a 200 g. vosk.
2. Vytříděná jablka (po jednom) ponoříme do teplého roztoku.
3. Plody se rozloží na papír v jedné vrstvě a nechají se zaschnout.

Voskované plody si zachovávají své nutriční a chuťové vlastnosti po dobu osmi až deseti měsíců. Před konzumací je třeba jablka důkladně omýt pod horkou vodou.

Glycerol

Ošetření glycerinem dokonale chrání jablka před předčasným hnilobou.

Algoritmus akcí:

• vybírejte čisté, zralé plody bez viditelných známek kažení;
• každé jablko je pečlivě otřeno měkkým hadříkem namočeným v glycerinu;
• Je důležité nedělat prudké pohyby, abyste nepoškodili jemnou slupku sladkého ovoce.

Roztok parafínu a stearinu v ethylalkoholu

Nejdelší možné skladování zajistí ošetření parafínem nebo stearinem v etylalkoholu (od osmi do deseti měsíců).

Algoritmus akcí:

1. Parafín nebo stearin se rozpustí v alkoholu.
2. Vytříděná jablka se po jednom ponoří do výsledné tekutiny a poté se nechají na stole uschnout.
3. Po ztuhnutí parafínu lze ovoce umístit do krabic pro skladování.

Parafín nezpůsobuje alergie, ale před jídlem by se jablka měla zalít vroucí vodou, aby se zbavila husté ochranné vrstvy.

Chlorid vápenatý a manganistan draselný

Nasycení plodů roztokem chloridu vápenatého pomůže zvýšit trvanlivost.

Algoritmus akcí:

• 400 gramů chloridu vápenatého se rozpustí v 10 litrech vody;
• tříděná jablka volně ložená nebo v síti se ponoří do roztoku na 30-60 sekund;
• zpracované ovoce se rozloží v jedné vrstvě k sušení.

Alternativou chloridu vápenatého může být roztok manganistanu draselného (jednoduše manganistanu draselného).

Algoritmus akcí:

1. 5 gramů manganistanu draselného se rozpustí v 10 litrech čisté vody.
2. Vzniklou tekutinou nastříkáme na vytříděná jablka ze všech stran.
3. Po vysušení slupky je ovoce odesláno ke skladování.

Po ošetření chloridem vápenatým nebo manganistanem draselným si jablka zachovají chuť, šťavnatost a barvu slupky po dobu čtyř až šesti měsíců.Před konzumací ovoce důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Denefil

Ošetření denefilem pomáhá chránit ovoce před poškozením bakteriemi, plísněmi a kvasinkami a výrazně prodlužuje trvanlivost.

Algoritmus akcí:

• tříděná jablka jsou rozložena na vodorovnou plochu v jedné vrstvě;
• postřikem se plody obalí denefilem.

Denefil je produktem rafinace ropy, uhlík zpomaluje procesy rozkladu. Jedná se o velmi silný karcinogen, který může vyvolat závažné alergické reakce. Denefil, který se hromadí v těle, může způsobit rozvoj rakovinných patologií.

Pouhé smývání denefilu ze sladkého ovoce nebude fungovat. Alkalické mýdlo a horká voda pomohou neutralizovat negativní účinky denefilu na tělo. V ideálním případě je lepší lesklou slupku sloupnout nožem.

Jaký je nejlepší způsob léčby doma?

Pro domácí zpracování je nejlepší použít:

1. Koupel v roztoku jedlé sody. K přípravě roztoku rozpusťte 500 gramů suché sody v 10 litrech čisté vody. Tříděná jablka jsou ponořena do výsledného produktu a udržována po dobu pěti až deseti minut.

   Poté se plody vyjmou, položí se na stůl k sušení a poté se suché balí do krabic k dalšímu skladování.

2. Léčba roztokem bramborového škrobu. Aby se jablka uchovala před hnilobou po dlouhou dobu, ponoříme každý plod do roztoku bramborového škrobu (2 lžičky škrobu, 8 kapek jódu a 2 gramy soli se zředí ve 250 ml vody).

   Po zpracování musí být jablka sušena. Nejtenčí film, který se objeví po zaschnutí bramborového roztoku na slupce, ochrání sladké ovoce před zkažením na dlouhou dobu.

3. Alkoholový roztok propolisu. Pro jeho přípravu se nastrouhaný propolis smíchá s alkoholem (poměr 1:5). Do výsledné směsi se vhazují roztříděná jablka. Přírodní vosk obaluje ovoce a chrání ho před předčasným zkažením.
4. Léčba ultrafialovým zářením. Všechno je velmi jednoduché: jablka jsou položena v jedné vrstvě na vodorovný povrch a poté ošetřena ve vzdálenosti metru baktericidní ultrafialovou lampou. Zpracování trvá minimálně půl hodiny.

   Během procesu je třeba plody otáčet, aby bylo ošetření ultrafialovým zářením jednotné. Jak ukazuje praxe, tato metoda pomáhá udržovat jablka čerstvá po celou zimu.

5. Ošetření oxidem uhličitým. Předem vytříděné ovoce se vloží do sáčku, do kterého se pomocí sifonu pomalu vhání oxid uhličitý. Po zpracování musí být obal pečlivě uzavřen. V sáčku oxidu uhličitého zůstanou sladké plody čerstvé až pět měsíců.

Jak smýt povlak před jídlem?

Jablka z vlastní zahrádky lze před konzumací jednoduše omýt kartáčem pod horkou vodou. U ovoce z obchodu se k odstranění vrchní ochranné vrstvy používá jiná technika čištění.

Algoritmus akcí:

1. Jablka se vloží do hluboké misky a naplní se horkou vodou. V této podobě by ovoce mělo odstát alespoň pět minut. Podobné akce vás zbaví tenkého voskového povlaku.
2. Plody jsou navíc pokryty směsí citronové šťávy a sody (poměr 1:1) a naplněny vodou. Po deseti minutách se každé jablko otře měkkým kartáčkem nebo houbičkou.

Pokud si nejste jisti, že provedené manipulace důkladně očistí ovoce od zpracování, je třeba kůru odříznout ostrým nožem.

Alternativní

Zachovejte si chuť a nutriční hodnotu jablek doma bez zpracování Při dodržení určitých pravidel je možné:

1. Tříděné pouze pro dlouhodobé skladování zimní odrůdy jablek. Plody musí být zralé, se silnou slupkou, bez známek hniloby.
2. Dlouhodobé skladování doma je možné pouze v místnosti, kde je udržována teplota +1-5C, vlhkost od 85%. U soukromých domů může být takovou místností suterén nebo garáž, v bytovém domě - izolovaná lodžie.
3. Uchování jablek bez zpracování pomůže zabalení každého ovoce do papíru, posypání pilinami, hoblinami, pískem při pokládání nebo zabalením do igelitového sáčku (ovoce se balí v množství do 2 kg, do otvoru se dělají otvory). stěny vaku pro ventilaci).

Poraďte

Je důležité dodržovat následující rady:

1. Nůž pomůže určit, zda bylo ovoce ošetřeno parafínem. Stačí opatrně seškrábnout slupku nožem a pod čepelí se objeví tenké bílé hobliny.
2. K ochraně jablek před hnilobou po dlouhou dobu je ideální voskový papír nebo naolejovaný ubrousek.
3. Vosk je nejlepší volbou pro zpracování ovoce s velmi tenkou slupkou a sladkou, šťavnatou dužinou.
4. Při nabízení jablka dítěti je lepší slupku oloupat nožem.
5. Nákup sezónních jablek od tuzemského výrobce výrazně snižuje riziko alergických reakcí způsobených chemickým ošetřením plodů.
6. Rychlý způsob, jak ochránit jablka před zkažením, je ošetření hotovými biofungicidními přípravky.

Užitečné informace o skladování jablek jsou uvedeny v tento sekce.

Závěr

Použitím kterékoli z popsaných metod zpracování jablek pro dlouhodobé skladování v praxi si můžete vychutnat chutné a zralé plody co nejdéle.