Malé triky, jak skladovat kysané zelí ve sklenicích až do jara
Každý podzim připravují kysané zelí ruské ženy ve velkém. Nejoblíbenější nádobou pro její skladování jsou skleněné dózy.
Při správném přístupu vydrží čerstvé, chutné a křupavé po dobu 4-8 měsíců.
Přečtěte si článek o tom, jak správně skladovat kysané zelí na zimu ve skleněných dózách doma, například ve spíži a při jaké teplotě by měl být výrobek skladován.
Obsah
Podmínky skladování: při jaké teplotě
Optimální stav pro skladování zelí je teplota vzduchu od 0 do +4 stupňů. Drobné a krátkodobé odchylky o 1 nebo 2 stupně v jednom či druhém směru neovlivní chuť ani trvanlivost produktu.
Je však třeba se vyvarovat neustálých změn. Produkty musí být skladovány ve stabilních podmínkách.
Fermentační procesy se rychle aktivují, pokud se vzduch ohřeje nad +7...+10 stupňů. Za takových podmínek se produkt znehodnotí za 3-4 dny.
Zelí se při mrazu (od -3...-5 stupňů), pokud nemá dodatečnou izolaci, pokryje ledovou krustou. Když teploměr klesne ještě níže, sklenice zamrznou i přes použití přikrývek nebo dek.
Což je správně?
Kupují zelí na podzim. K moření jsou vhodné pouze zdravé, husté vidličky, bez známek onemocnění nebo hniloby.. Mladé hlávky zelí nebudou skladovány.
Vidličky se umyjí, suší, nasekají a vloží do skleněných nádob a naplní je solným roztokem.
Zvláštní pozornost si zaslouží výběr skladovací nádoby. Nejpohodlnější je používat velké nádoby. Pokud bude produkt skladován v chladničce, zakupte 2 a 3 litrové sklenice. Do sklepa si můžete vybrat nádobu o objemu 5 litrů.
Před plněním sklenic je třeba je zpracovat. To se provádí několika způsoby:
Umyjte v teplé vodě se sodou.- Sterilizace párou. Sklenici můžete umístit na hrdlo varné konvice nebo na speciální víko, které se nasadí na pánev.
- Sterilizace vroucí vodou.
- Sterilizace v troubě. Jsou omyty, sušeny a otevřeny v troubě po dobu 30 minut.
Pokud plánujete zelí rolovat, je třeba zvolit lakovaná víčka potažená lakem odolným vůči kyselinám. Nebojí se kyselin, nerozpadají se a neuvolňují do produktu škodlivé látky.
Sklenice můžete uzavřít nylonovými víčky. Před použitím je umyjte v horké vodě a sodě. Víčka by měla těsně přiléhat ke krku a neotáčet se.
Výhody použití skleněných skladovacích nádob zelí:
- schopnost vybrat nádoby vhodné velikosti;
- snadnost zpracování;
- dostupná cena;
- znovu použitelný;
- environmentální bezpečnost.
Možnosti zimního ubytování doma
Kysané zelí skladujte ve skleněných dózách téměř kdekoli. Hlavní podmínkou je dodržování teplotního režimu od 0 do +4 stupňů.
Možné varianty ubytování:
-
Lednička. Poskytuje ideální podmínky pro zelí balené ve sklenicích. Nezhorší se a je vždy volně k dispozici. Sklenice lze umístit do zásuvky na zeleninu nebo na polici vhodné velikosti.Jedinou nevýhodou chladničky je její omezený prostor. Pokud bylo připraveno 5-8 plechovek, je téměř nemožné je umístit do chladničky.
- Balkón. Zelí ve skle je skladováno na krytých lodžích a na otevřených balkonech. Pokud jsou zimy chladné, musí být nádoby izolovány přikrývkou, koberečkem, vycpanými bundami atd. Sklenice by měly být umístěny na vyvýšeném povrchu: na stole nebo v zásuvce. Neměly by být vystaveny přímému slunečnímu záření.
- Sklep. Sklenice zelí ve sklepě jsou umístěny na stojanech. Pro dodatečnou ochranu před světlem je lze zabalit do fólie nebo novin. Pokud je skladovací teplota mírně pod 0, můžete nádobu izolovat jakýmkoliv vhodným materiálem.
- Spíž. Lze jej zvážit pouze tehdy, pokud teplota vzduchu v něm nepřesáhne +4 stupně. Když je spíž umístěna v nevytápěném venkovském domě, skladuje se v ní zelí stejně jako ve sklepě.
Pokud zelí není zmrzlé, musí být podlité lákem. Exponovaný produkt se rychle kazí a může zplesnivět. Pokud není dostatek solanky, můžete do nádoby přidat rostlinný olej.
Data vypršení platnosti
Doba použitelnosti zelí v bance přímo závisí na okolní teplotě:
- ve sklepě a v chladničce, pokud je nádoba utěsněna, produkt zůstává způsobilý ke spotřebě po dobu až 5-8 měsíců;
- pokud je zmrazený, může být skladován až rok;
- při pokojové teplotě se produkt zkazí za 3 dny;
- při teplotě +10 stupňů, zelí nebude trvat déle než 10-15 dní.
Užitečné informace
Užitečné tipy pro skladování kysané zelí ve sklenici:
Pokud je sklenice uložena na otevřeném balkoně, zelí a lák v ní zmrznou. Aby nádoba nepraskla, neměla by být zakryta kovovými víčky. Ve sklenici by nemělo být velké množství tekutiny.- Výrobek by měl rozmrazit postupně při pokojové teplotě.
- Víko na sklenici by mělo být vždy pevně uzavřeno. Čím méně zelí přichází do styku s kyslíkem, tím lépe.
- Jako dodatečnou ochranu proti plísním použijte cukr, brusinky nebo brusinky, hořčičný prášek nebo hořčičná semínka (jsou umístěny v dóze v plátěném sáčku).
Najdete zde vše nejdůležitější o skladování kysaného zelí Tady.
Video k tématu článku
Toto video vám ukáže, jak uchovat kysané zelí ve skleněných nádobách až do jara:
Závěr
Mnoho hospodyněk skladuje kysané zelí ve skleněných dózách. Jedná se o nejdostupnější a nejbezpečnější kontejner, které lze umístit téměř kamkoli.
Při správném přístupu a dodržování teplotního režimu zůstane zelí čerstvé od podzimu až do nástupu teplého počasí.
