Důležité podmínky, při jaké teplotě kysané zelí může a mělo být skladováno

Kysané zelí je známé pro své blahodárné účinky a jasnou chuť již od starověku. Za starých časů se připravovalo v obrovských sudech a celou zimu se skladovalo v chladných sklepích.

Při jaké teplotě může a mělo by být kysané zelí skladováno v zimě a jaké podmínky jsou důležité pro úspěšné skladování produktu, je popsáno v tomto článku.

Optimální teplotní podmínky

Zelenina se fermentuje za tepla, při pokojové teplotě.. Proces kvašení se zastaví, když se zelí ochladí na +8 stupňů. Tato teplota ale není vhodná pro dlouhodobé skladování.

Co se stane, když budou čísla vyšší?

Pokud budete nakládanou zeleninu uchovávat při +5 +7 stupních (například v lednici), brzy okyselí a změkne. Svačina si zachová křupavost, chuť a vitamíny nejdéle 8 týdnů.

Pokud níže

Neustálé udržování teploty na 0 -1 má příznivý vliv na uchování svačiny. Obsah soli v produktu nedovolí zamrznout ani při mírném mínusu.

Jednou zmražené kysané zelí nemá vliv na chuť ani obsah vitamínů. Řada hospodyněk dává porce kvašené zeleniny záměrně do mrazáku.

Po rozmrazení může zelenina změknout, proto se dusí a používá se jako náplň do koláčů.

Opakované zmrazování a rozmrazování obrobku vede k jeho poškození. Svačina změkne, ztmavne a obsah kyseliny askorbové se prudce sníží.

Co když se neustále mění?

Při výrazných teplotních výkyvech se obsah vitamínů a dalších prospěšných látek v kysaném zelí snižuje. Výrobek může mít hořkou chuť, zelí změkne a bude kluzké (rozvíjejí se plísně).

Co je ještě důležité pro skladování produktu v zimě?

Pro bezpečné uchování produktu je třeba dodržovat několik jednoduchých pravidel:

• zelenina v nádobě je zcela pokryta solným roztokem;
• sklenice by neměla být vystavena světlu;
• sklenice nebo sudy jsou pevně utěsněny, aby se dovnitř nedostal vzduch.

Můžete se naučit, jak správně skladovat kysané zelí ve sklenicích Tady. Jsou popsána obecná pravidla pro skladování kysaného zelí v chladničce tady.

Tipy k tématu článku

Zkušené ženy v domácnosti radí:

1. Pokud zelí nemá dostatek vlastního láku, připravte si další porci náplně (100 g soli na 1 litr převařené a vychladlé vody). Zelenina by měla být zcela skryta v nálevu.

   Tlak pomáhá produktu nevyplavat na hladinu. Musí se pravidelně umýt a otřít vodkou.

2. Nádoba s produktem uloženým v chladničce je těsně uzavřena. Mnoho lidí používá vakuové sáčky, což prodlužuje trvanlivost přesnídávek o 10-12 dní.
3. Zmrazené zelí se dusí nebo přidává do polévky bez rozmrazování. Zeleninu je vhodné zmrazit po částech, dobře ji vymačkat z nálevu a vložit do těsného sáčku.
4. Zabraňuje tvorbě plísní tím, že na povrch výrobku položíte opařený plát křenu. Zelí se navíc sype cukrem. Mnoho hospodyněk přidává do nálevu jablečný ocet (2-4 polévkové lžíce na 1 litr).
5. Pokud podmínky skladování kysaného zelí neodpovídají požadavkům, je lepší připravovat svačinu celou zimu v malých porcích.

Najdete zde spoustu užitečných informací o skladování kysaného zelí Tady.

Závěr

V běžném bytě se kysané zelí uchovává v lednici. Část zeleniny, naplněná nálevem a těsně uzavřená, tam zůstane minimálně 2 měsíce. Pro dlouhodobé skladování a následné použití při zpracování lze produkt zmrazit.