Otázka času: jak dlouho vydrží kysané zelí?

Kysané zelí je nejen chutné, ale také zdravé. I přes přítomnost přírodních konzervantů je tento zimní přípravek vhodný ke konzumaci pouze po určitou dobu.

Jeho trvanlivost závisí na podmínkách skladování. Pro doplnění se doporučuje dodržovat několik tipů.

V tomto článku vám řekneme, jak dlouho lze kysané zelí skladovat ve sklepě, lednici nebo na balkoně a jak prodloužit trvanlivost produktu.

Jaká je trvanlivost produktu?

Po moření lze zeleninu skladovat v místnosti, kde se udržuje nízká kladná teplota.

Vhodné pro tento účel:

• lednička;
• sklep;
• chladírenský sklad;
• otevřené nebo prosklené balkón.

V některých případech se sklenice kysaného zelí uchovávají přímo v kuchyni nebo v místnosti.

Při teplotách od -1 do +4 stupňů lze brukvovitou zeleninu skladovat v uzavřené nádobě až osm měsíců. Při skladování bez chlazení a při zvýšení teploty na +10 stupňů se doba použitelnosti zkrátí na 5-6 dní.

Tento parametr také závisí na kapacitě. Za předpokladu, že je chladný, je maximální trvanlivost dodržena v dubových vanách - více než šest měsíců, ve skleněných nádobách – do 15 dnů, v plastových nádobách – ne více než 10 dnů.

Co určuje dobu skladování?

Trvanlivost závisí především na dvou faktorech: správnosti technologie solení a zachování optimálních skladovacích podmínek.

Nejdůležitější z nich jsou:

1. Čistota přípravy surovin a nádobí k solení.
2. Výběr středně nebo pozdních odrůd zelí.
3. Přesnost výpočtu soli, cukru a celkové pevnosti solanky.
4. Materiál, ze kterého jsou nádoby vyrobeny.
5. Pravidla péče o zelí v prvních dnech po vaření.
6. Přidání kyselých bobulí (brusinky, brusinky).
7. Pokojová teplotakde je produkt uložen.

Kysané zelí je vhodné umístit do skleněných, smaltovaných nebo dřevěných nádob. Ke skladování jsou vhodné i plastové nádoby, v tomto případě však výrobek hůře chutná a má kratší trvanlivost.

Dá se zmrazit?

Kysané zelí je často mražené. Zároveň se výrazně zvyšuje jeho trvanlivost. V tomto stavu je schopna „vydržet“ déle než osm měsíců.

Rozmrazený produkt je chuťově poněkud horší, ale zachovává si většinu svých prospěšných vlastností.. Po rozmrazení je nutné produkt skladovat podle standardních pravidel (při nízkých kladných teplotách).

Zeleninu nelze znovu zmrazit, protože v tomto případě dochází nejen ke ztrátě velkého množství biologicky aktivních látek, ale také se výrazně zhorší organoleptické vlastnosti.

Tipy k tématu článku

Aby bylo kysané zelí vhodné ke konzumaci po celou dobu skladování, je užitečné využít některá doporučení profesionálních kuchařů a mikrobiologů.

Rostlinný produkt, ve kterém probíhají fermentační procesy, se déle skladuje, pokud se použije k nakládání koření. Ke kysanému zelí se hodí kmín.

Stejně důležité je správně pečovat o zeleninové přípravky v prvních 8-10 dnech po nakládání. Na tom přímo závisí nejen chuť, ale také kvalita produktu.Zeleninu je potřeba na několika místech dvakrát denně propíchnout dřívkem ke dnu. To napomáhá úniku plynů.

Po celé „kritické“ období, dokud zelí nezkvasí, je třeba pravidelně odstraňovat z povrchu nálevu pěnu a plíseň.

Všechny nejdůležitější informace o skladování kysaného zelí najdete v tento sekce.

Závěr

Zelí kvašené podle osvědčené receptury lze skladovat až osm měsíců. Chcete-li to provést, musíte jej udržovat v místnosti s teplotou asi nula stupňů.

Pro prodloužení trvanlivosti je vhodné použít dřevěnou nádobu s těsně přiléhajícím víkem.. V tomto případě si zelenina zachová všechny své kvality a chuť.