Jemné, zdravé, chutné: jak správně skladovat čínské zelí?

Čínské zelí je rostlina náročná nejen na podmínky pěstování, ale také na organizaci skladování sklizené plodiny.

Krátká trvanlivost a jemná struktura zeleniny vyžadují seriózní přístup k výběru způsobu konzervace zelí s přihlédnutím ke všem vlastnostem této zeleninové plodiny.

Jak uchovávat čínské zelí doma čerstvé v lednici, zda se dá zamrazit a jaká je trvanlivost zeleniny, vám prozradíme v článku.

Příprava na uskladnění doma

čínské zelí zastoupené velkým množstvím odrůd, lišících se dobou zrání:

• rané zrání;
• střední sezóna;
• pozdní zrání.

Výběr odrůdy

Rané a střední odrůdy nejsou vhodné k dlouhodobému skladování, ale lze je konzervovat. Pozdně zrající květák, zejména hybridy, je hustší a má lepší trvanlivost.

Následující odrůdy mají dlouhodobé skladování, až 4 měsíce:

• Mojito;
• Trh;
• Tyrkysová a další.

Až 3 měsíce:

• Oranžové srdce;
• Nika a další.

Mnoho odrůd má v čerstvém stavu krátkou trvanlivost. Mezi nimi:

• Šanghaj;
• Něha;
• Richie;
• Hydra a další.

Správná sklizeň

Pro kvalitní následné skladování je třeba hlávky zelí řádně sbírat. Pro střední pásmo se sklizeň, která se plánuje skladovat čerstvá, provádí v září.

Nezbytné podmínky v době odběru jsou:

• žádný mráz;
• suché počasí.

Přeleželé hlávky zelí se hůře skladují.

Kontrola hlávek zelí

Veškeré sklizené čínské zelí se musí třídit a kontrolovat. Hlávky zelí, které splňují následující podmínky, jsou vhodné pro skladování pro budoucí použití:

1. Správně vytvořený.
2. Hustý.
3. Bez mechanického nebo jiného poškození.
4. Není náchylný k škůdcům a chorobám.

Odmítnuté vzorky lze okamžitě použít k jídlu nebo z nich vyrobit přípravky.

Primární zpracování

Vnější listy hlávky zelí jsou často poškozené – pak je potřeba je odstranit. Zároveň byste neměli odstraňovat příliš mnoho listů, protože čím více z nich zbude, tím déle bude hlava zelí ležet. Po kontrole a výběru by měla být každá zelenina určená k čerstvému ​​skladování zabalena do fólie.

Vlhkost mezi listy zelí může způsobit hnilobu a snížit trvanlivost zeleniny.

Optimální podmínky

Pekingské zelí, včetně jeho zimních odrůd, má jemnou strukturu. I při malých odchylkách od skladovacích podmínek se zelenina rychle kazí.

Optimální podmínky pro Peking jsou:

• vlhkost – 95 %;
• teplota – od 0°С do +2°С;
• nedostatek sklizně jablek v okolí (omezení je způsobeno etylenem uvolňovaným ovocem, který stimuluje vadnutí zeleniny a ovoce v jejich blízkosti);
• dobré větrání;
• spolehlivé ztmavení - s úplnou nepřítomností přímého slunečního záření na zelenině.

Odchylka teplot při skladování vede k rychlému znehodnocení zelí a jeho nevhodnost ke konzumaci:

• když jsou údaje teploměru nad +2 °C, začíná intenzivní klíčení;
• při teplotách pod 0°C dojde k zamrznutí připravených hlav.

Video vám řekne o sběru a správném skladování čínského zelí:

Metody

Čínské zelí můžeme skladovat čerstvé nebo po zpracování. To vyžaduje vhodné podmínky.

Čerstvé v lednici

Čínské zelí v domácí lednici v celofánu lze skladovat v přihrádce určené pro skladování zeleniny. Pokud není k dispozici, lze použít dostatečně velkou plastovou nádobu vhodné velikosti.

Dá se na zimu zmrazit?

Zmrazené zelí lze skladovat nakrájené nebo rozebrané na jednotlivé listy. Nakrájené zelí je užitečné pro přípravu prvních chodů a zmrazené na jednotlivé listy - na zelí.

Zelenina se nejprve omyje a vysuší.. Nakrájenou pekingskou polévku je vhodné umístit do samostatných porcovaných sáčků nebo plastových krabiček, abyste ji v případě potřeby mohli použít bez rozmrazování většího objemu, než je potřeba.

Při správném zmrazení a uchovávání při nízkých teplotách lze čínské zelí skladovat po dlouhou dobu – až do příští sklizně.

Pokojová teplota

Taková jemná zelenina nemůže být udržována při pokojové teplotě po dlouhou dobu - ne déle než několik dní.

Na balkoně

Délka pobytu zelí na balkoně závisí na uspořádání této místnosti a vytvořených podmínkách. Před uskladněním se zelenina zabalí do fólie a vloží do krabic.

S teplým zasklením by pokud možno měla být teplota udržována v mezích přijatelných pro Peking. V tomto případě je nutné zorganizovat ochranu před slunečním zářením a výměnou vzduchu.

Na balkonech otevřeného typu nebo se studeným prosklením vydrží zelí až do mrazů. Doba, kterou zelí tráví na balkoně, je horší než podmínky ve sklepě a lednici.

Ve sklepě

Pokud máte sklep, je možné skladovat poměrně velké objemy plodin zelí Ale aby zelenina dobře ležela, je nutné sledovat podmínky v místnosti. Pokud je například nedostatečná vlhkost, umístěte do blízkosti skladovacího prostoru nádobu s vodou.

Zelí zabalené ve filmu je umístěno v dřevěných krabicích. Nádobu není nutné uzavírat – zeleninu lze balit i do kartonových nebo plastových krabic.

Alternativní možnosti

Pokud je velká úroda čínského zelí, může se část zavařovat nebo sušit.

Sušené

Sušení zelí umožňuje získat polotovar, který nezabere mnoho místa a lze je skladovat při pokojové teplotě.

Sušení v troubě:

1. Teplota v troubě je nastavena minimálně na 50-100°C.
2. Nakrájené zelí položte v tenké vrstvě na plech.
3. Vložte plech do trouby.
4. Zapněte režim „konvekce“ a pokud tam není, nechte dvířka pootevřená.
5. Sušenou zeleninu pravidelně promíchejte.
6. Po 3 nebo 4 hodinách bude zelí hotové.

V elektrické sušičce se sušení provádí podobným způsobem:

1. Nakrájené zelí je položeno.
2. Nastavte teplotu na +50°C nebo +60°C.
3. Zapněte zařízení na 5 hodin.

Po vychladnutí se výrobek umístí do plátěných sáčků nebo skleněných nádob. Výhodou skladování v látkových obalech je, že obrobek bude mít výměnu vzduchu a nezvlhne.

Pokud si pro skladování vyberete skleněné nádoby, měli byste při dlouhodobém skladování pravidelně otevírat víko, aby se obsah vyvětral.

V nakládaném

Fermentace čínského zelí se liší od kvašení bílého zelí. K přípravě budete potřebovat:

• zelí - 5 kg;
• voda – 0,3 l;
• sůl - 1 lžička;
• cukr - 1 lžička;
• česnek - 1 stroužek;
• ocet - ? brýle.

Proces vaření:

1. Sekají Pekinku.
2. Přeneste do velké nádoby vhodné pro smíchání všech ingrediencí.
3. Zalijte vodou a octem.
4. Přidejte sůl a cukr.
5. Prolisujte stroužek česneku lisem na česnek.
6. Všechno je smíšené.
7. Zhutněný.
8. Organizují útlak.
9. Po 1 dni se zelí na několika místech propíchne dřevěnou tyčí.
10. Nechte 1 den.
11. Vyndejte do chladu.
12. Vydrží to ještě? Měsíc.

Nakládané čínské zelí na zimu, videorecept:

Ve slaném

K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• čínské zelí (1 kg);
• sůl (0,1 kg).

Postup solení:

1. Opláchněte zelí.
2. Zeleninu nakrájejte na kousky (pokud je hlava malá, tak na čtvrtky), ale můžete ji i nakrájet nadrobno.
3. Přidat sůl.
4. Promíchejte rukama, lehce rozmačkejte.
5. Pevně ​​zabalte do připravených nádob.
6. Organizovat útlak.
7. Nechte v chladu až 4 týdny.
8. Odstraňte tlak.
9. V případě potřeby přemístěte do nádob, které jsou pro skladování vhodnější.
10. Skladujte na chladném místě.

Při solení ve skleněných nádobách by měl být každý kachen nakrájen na malé kousky.

Jak dlouho se skladuje?

Čerstvé čínské zelí v hlávkách může vydržet od 4 týdnů do 4 měsíců. Tento široký rozsah je způsoben několika faktory:

• odrůda zeleniny;
• soulad odrůdy s klimatickými podmínkami;
• kvalita hlav;
• rostoucí rysy;
• podmínek poskytovaných skladovacím zařízením.

Stejná sklizeň:

• ve sklepě s vhodnými podmínkami vydrží až 4 měsíce;
• při pokojové teplotě v bytě - pár dní;
• zmrazené - do příští sklizně;
• sušené - až 2 roky;
• v lednici - 3-4 týdny.

Zákazy

Čínské zelí je náročná zelenina. Při organizaci skladování je třeba vzít v úvahu řadu zákazů:

1. Čerstvé nebo vařené zelí by nemělo být skladováno na přímém slunci.
2. Při vysokých teplotách (vyšších než +4°C) zelenina velmi rychle vadne.
3. Čerstvá zelenina nemůže být skladována společně s jablky - rychle se zkazí.
4. Vysoká vlhkost - asi 100% - vede k hnilobě zeleniny.
5. Před uskladněním by se neměly odstraňovat vrchní listy, pokud nejsou poškozené.

Doporučení

Doporučení pro skladování Čínské zelí pomůže správně řídit sklizeň a zabránit ztrátám:

1. V místě, kde se skladují čerstvé produkty, by měla být vysoká vlhkost, ale na hlávkách zelí by nemělo docházet ke kondenzaci. Pokud k tomu dojde, zelenina se vysuší a film se vymění.
2. Pravidelná kontrola hlávek zelí vám umožní včas zaznamenat poškození.
3. Pozdně dozrávající odrůdy by při správném skladování měly vydržet minimálně měsíc.
4. Při nedodržení skladovacích podmínek se životnost produktu rapidně zkracuje.
5. Pokud vrchní listy zelí začnou vadnout, je třeba zeleninu co nejdříve sníst.

Přečtěte si o skladování různých odrůd zelí Tady.

Závěr

Navzdory skutečnosti, že čínské zelí není trvanlivý produkt, lze jej skladovat několik měsíců, pokud jsou zajištěny správné podmínky.

Pokud je požadováno dlouhodobé skladování, na pomoc přijdou recepty na sušení, kvašení a zmrazení zdravé a chutné zeleniny.