Zachování sklizně až do jara: při jaké teplotě může a mělo by být zelí skladováno?

Zelí je zásobárnou vitamínů, minerálů, antioxidantů a vlákniny. Může zůstat čerstvý několik měsíců, ale musí být vytvořeny určité podmínky, aby se tak stalo.

Přečtěte si článek o teplotě, při které lze různé odrůdy čerstvého zelí skladovat v zimě, a co se stane, když se během skladování zvýší nebo sníží.

Optimální indikátory teploty pro skladování čerstvé zeleniny v zimě

Aby bílé zelí zůstalo čerstvé a křupavé, musí být skladováno při teplotě 0 až +1 stupňů. Proto se na zimu dává do sklepa.

Vytvořit takové podmínky v bytě je nemožné. Jedinou dostupnou možností je uzavřená skříň na zasklené lodžii. Aby zelenina nezmrzla, je navíc izolována pomocí polystyrenové pěny.

V zahradě mrazuvzdorné odrůdy „přežijí“ i slabé mrazy. Hlavní věc je, že teplota vzduchu neklesne pod -5 stupňů. Sklizeň po prvním mrazu. Slabý mráz hlávkám zelí prospěje. Dodá listům nasládlou chuť.

Nakrájené hlávky zelí nelze skladovat venku při teplotách pod nulou.

Pokud je nad normálem

Pokud okolní teplota překročí +1...+3 stupně, pak se zelí začne zhoršovat. Tento proces nelze nazvat bleskově rychlý. Zelenina zůstane použitelná ještě 1-2 týdny, i když je skladována doma.

Teplý vzduch a vysoká vlhkost podporují růst mikrobů. Proto bude zelenina hnít.

Pokud níže

Minimální přípustné mínusové hodnoty pro skladování čerstvého bílého zelí jsou -0,8 stupně. Pokud teplota klesne pod, pletiva listů zmrznou a objeví se na nich černota.

Odborníci takové defekty nazývají „manžety“. Jsou to ztmavlé a rozložené vnitřní části hlávky zelí. U odrůd s pevnou hlavou se „manžety“ tvoří rychleji než u odrůd s volnou hlavou.

Zelí je z 90 % voda. Při teplotách pod nulou krystalizuje a ničí vláknité buňky zevnitř, což způsobuje měknutí rostlinné tkáně.

Zmrazené zelí (pokud není hniloba) lze použít k přípravě kapustových závitků. Jeho listy se stanou poddajnými, takže se do nich dá náplň snadno zabalit. Zmrazené zelí by se nemělo konzumovat čerstvé.

Pokud se neustále mění

Plodina nejhůře snáší neustálé změny teplot. Nedostatek stability vede k rychlému zkažení hlávek zelí. Začnou hnít a vydávají nepříjemný zápach.

Nejnáročnější odrůdy

Odrůdy s těsně přiléhajícími 2-3 listy podléhají dlouhodobému skladování. Hlávky zelí by měly být tvrdé, ne volné.

Je nepřijatelné posílat shnilé a naklíčené exempláře do sklepa. Neměla by na nich být žádná půda ani známky onemocnění nebo poškození.

Zelí by mělo být hladké a středně velké. Poškozené listy se nehojí, proto je třeba je bez lítosti odstranit.

Odrůdy odolné vůči změnám teploty:

1. Současnost, dárek. Tato odrůda se pěstuje i na Sibiři.
2. Kolobok F1.
3. Aljaška F1.
4. Zimování 1474.
5. Morozko.
6. Charkovská zima.

Volné a raně dozrávající odrůdy se nepěstují pro dlouhodobé skladování, protože špatně snášejí mráz. Hlávky zelí i v ideálních podmínkách nevydrží déle než do nového roku.

Funkce pro Peking

Čínské zelí je velmi citlivé na teplotu. V závislosti na podmínkách prostředí se jeho skladovatelnost liší:

1. Při +20 stupních a více - 24-36 hodin.
2. Při teplotě -3...+3 stupně – 14 dní.
3. V mrazáku - 3 měsíce nebo déle.

Nuance pro barvu

Trvanlivost květáku přímo závisí na teplotě vzduchu. Čerstvý květák se nejlépe „cítí“ ve sklepě.

Hlavní parametry:

1. Při 0...+3 stupních (v lednici) – až 30 dní.
2. V mrazáku při -18 stupních – 12 měsíců.
3. Při -1...0 stupních - od 3 do 7 měsíců.

Užitečné informace

Aby zelí vydrželo čerstvé co nejdéle, Je třeba vzít v úvahu následující doporučení:

1. Hlávky zelí by měly být skladovány volně ložené nebo v nádobách, mimo ovoce, které uvolňuje ethylen.
2. Vzduch by měl být nejen chladný, ale také svěží.Nekvalitní větrání vede k rychlému zkažení zeleniny.
3. Hlávky zelí musí být položeny pahýlem nahoru.
4. Zelenina snese krátkodobé ochlazení na -1,5 stupně, ale takový pokles teploty by měl být krátkodobý.

Závěr

Zelí lze skladovat po dlouhou dobu při teplotách ne nižších než nula a ne vyšších než +1 stupňů. V takových podmínkách vydrží čerstvé několik měsíců.

Nedoporučuje se nechat zeleninu zmrznout nebo přehřát.aby nedošlo k jejich poškození.