Rady a postupy, jak správně skladovat zelí ve sklepě až do jara

Zelí je zelenina bohatá na živiny, která se používá v mnoha pokrmech.

Úrodu sklizenou na podzim musíte vědět, jak správně uchovat, aby vydržela až do jara. Jako sklad je nejvýhodnější využít sklep.

Zda a jak správně skladovat zelí ve sklepě (sklep, podzemí) až do jara, vám prozradíme v článku.

Vlastnosti čerstvého skladování na zimu

Správná organizace skladovacích podmínek vám umožní uchovat zelí po celé měsíce a poskytnout vaší rodině čerstvou zeleninu po celou zimu.

Mezi hlavní faktory ovlivňující bezpečnost plodiny patří dva:

1. Výběr vhodné odrůdy a výběr zdravých hlávek zelí mezi nimi.
2. Správné uspořádání sklepa.

S vybaveným suterénem je snadné vytvořit vhodné podmínky pro skladování zeleniny. U zelí je to:

• teplota od -1 °C do +2 °C;
• vlhkost – od 90 do 98 %.

Jen za vhodných podmínek si zelí zachová čerstvost a dlouho vydrží.

Příprava

Před umístěním zelí do sklepa zkontrolujte, zda jsou pro to vytvořeny všechny podmínky. Také je nutné prohlédnout a připravit samotnou zeleninu.

Příprava suterénu

Aby bylo možné využívat sklep pro skladování zelí, je třeba provést následující práci:

• odstranit zbytky loňské sklizně;
• zameť prach a nečistoty;
• provádět ochranu proti hlodavcům;
• ošetřete suterén od plísní, například pomocí vápna;
• instalujte dřevěné plošiny nebo police.

Příprava zeleniny

Před umístěním zeleniny do sklepa byste měli zvolit způsob skladování, který je vhodný pro váš konkrétní případ. Poté musíte plodinu seřadit.

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné hlavice, které splňují následující parametry:

• odrůda je určena pro dlouhodobé skladování;
• vidlice jsou husté, mají kulatý nebo mírně zploštělý tvar;
• hlavy by měly být střední velikosti.

Jako první by se měla jíst nekvalitní zelenina, včetně té, která je příliš malá nebo velmi velká. Je to dáno tím, že nejlépe drží středně velká zelenina.

Je potřeba prohlédnout i samotné hlávky zelí.. Nejlepší je odstranit zavadlé a nahnilé vrchní listy. To je nutné provést z důvodu vysoké pravděpodobnosti jejich kontaminace sporami patogenních hub a larev škůdců.

Pokud jsou hlavy mokré, měla by být zelenina vysušena. To lze provést jak venku, tak uvnitř.

Co je lepší: způsoby

Existuje několik způsobů, jak skladovat zelí v suterénu. Každý z nich má své vlastní vlastnosti. Pro někoho bude potřeba dodělat úpravu sklepa (například zajistit trámy), pro někoho zásobit se souvisejícími produkty (písek, hlína apod.).

Dřevěné krabice

Krabice vyrobené z desek vám umožní kompaktně skladovat vaše plodiny zelí na dlouhou dobu. Samotná nádoba musí být čistá a mít dostatečně velké mezery pro dobrou cirkulaci vzduchu.

Zelí se vkládá do truhlíků po odříznutí kořenů a odstranění horních zkažených listů. Krabice nejsou nahoře zakryté.

Instalují se na dřevěná pódia na podlahu nebo na regálové police, ale vždy v jedné řadě tak, aby k uskladněné zelenině proudil vzduch ze všech stran. Zelenina se v této podobě skladuje celou zimu..

Krabice by neměly být těsně přitlačovány ke stěnám nebo jiným krabicím vyrobeným z lepenky, plastu nebo dřeva, aby se zabránilo propustnosti vzduchu.

Zavazování

Tato metoda je nejjednodušší. Pro jeho implementaci musí být splněny následující podmínky:

1. Zelí by mělo mít nekrájenou nať, na kterou se přiváže.
2. Sklep by měl mít ke stropu připevněný trám nebo desku, na kterou se bude věšet zelenina pro uskladnění.
3. K zavěšení hlávek zelí je potřeba provaz.

Výhody této metody:

• spolehlivá ochrana proti hlodavcům;
• dobré větrání;
• dlouhodobé skladování - do května.

Nevýhody této možnosti:

• potřeba instalovat nosníky;
• Je obtížné umístit velkou sklizeň tímto způsobem.

V zavěšeném stavu se zelí skladuje velmi dobře, kromě toho, že jeho horní listy vyschnou, ale samotná hlava pod nimi bude čistá a silná.

V písku

Posypání pískem vám umožní zachovat přirozenou vlhkost zeleniny a bude uložena až do jara. Tuto organizaci lze provádět na dřevěné plošině nebo přímo v krabicích.

Písek se vybírá pouze suchý. Návod krok za krokem:

1. Nalije se vrstva písku.
2. Hlavy se rozvinou.
3. Nasype se další písek, aby se jím celé zelí úplně zasypalo.

Pokud skladujete přímo na podlaze, měla by být spodní vrstva písku dostatečně silná, aby zelenina nezmrzla.

V potravinářské fólii

Skladování ve fólii je jednou z moderních metod, která se vyznačuje snadnou organizací a nízkou cenou. Skladování u této organizace je dlouhodobé, do května-června.

Postup:

1. Hlávka zelí se prohlédne a odstraní se vrchní poškozené listy.
2. Pomocí potravinářské fólie na roli je hlávka zelí pečlivě a velmi pečlivě zabalena tak, aby byly získány 2-3 vrstvy.
3. Hlávky zelí jsou spuštěny do sklepa a umístěny na připravené místo. Může to být plošina, police, tašky atd.

Výhody tohoto způsobu ukládání:

• hygiena;
• dobrá konzervace hlávek zelí;
• atraktivní elegantní vzhled.

nedostatky:

• mzdové náklady na balení;
• potřeba mít zásobu filmu.

Video vám ukáže, jak skladovat zelí ve sklepě v potravinářské fólii:

V papíru

Pro skladování budete potřebovat obyčejný papír nebo pergamen. Noviny nejsou žádoucí volbou, protože obsahují tiskařské barvy, které by neměly přijít do styku s potravinami.

Díky této možnosti uložení jsou vidlice chráněny před světlem a vlhkostí a mají také dostatečnou tepelnou izolaci. Ale z hlediska bezpečnosti plodin a lepší izolace jsou papírové obaly horší než potravinářská fólie.

V hlíně

Tato metoda se často volí v případech, kdy došlo ke zkušenostem s neúspěšným skladováním plodiny a jejím poškozením hnilobou:

1. Připraví se poměrně tekutý jílový roztok.
2. Každá hlava je ponořena do hlíny.
3. Vysušte to.
4. Zavěste za stopku na prkno nebo na trám pod stropem sklepa.

Výhody této metody jsou ještě větší než u jednoduchého vázání. Mezi nevýhody patří složitost zpracování a nutnost časově náročného sušení. Doba skladování je do jara.

Před konzumací zelí uloženého v hlíně se musí důkladně oloupat a omýt.

Hromadně (pyramida)

Tato metoda je neúčinná. Chcete-li to uspořádat, použijte dřevěnou plošinu se stranami po obvodu. Plošina by měla mít mezery pro přístup vzduchu a měla by být nejlépe 0,2 m od úrovně podlahy.

Zelí je rozloženo na výslednou platformu ve vrstvách, počínaje velkými a přechází na menší. Jíst hlávky zelí začíná od horních vrstev a postupně rozebírá pyramidu na plošinu.

Další nevýhodou je, že pokud se poškodí jedna ze spodních hlávek zelí, budete muset rozebrat celou pyramidudostat se ke zkaženému zelí.

Jak prodloužit období?

Průměrná trvanlivost zelí ve sklepě je 3-6 měsíců. Ale toto číslo je přibližné, protože Doba skladování do značné míry závisí na mnoha faktorech:

• odrůda a typ zrání;
• stav hlávek zelí před snůškou;
• vlhkost a teplota ve sklepě;
• řádná příprava sklepních prostor;
• blízkost jiné zeleniny a ovoce ve stejné místnosti.

Pokud je nutné zajistit dlouhodobé skladování zelí, vyšší než průměr, doporučuje se zvolit hybridy.

Mohou ležet až do sklizně nové úrody, někdy i do konce srpna. V čem odrůdy by měly být zimní, pozdní zrání. Pouze za takových podmínek lze trvanlivost prodloužit na 8-10 měsíců.

Co lze a nelze dělat společně?

Spolu se zelím se ve sklepě skladuje i další sezónně pěstovaná zelenina. Je možné skladovat zelí za takových podmínek?

Pokud není možné oddělit zeleninu do samostatných místností, musíte dodržovat řadu pravidel.

„Sousedé“ pro zeleninu jsou:

• řepa;
• mrkev;
• brambory a další zeleninové plodiny.

Pravidla sousedství:

1. Zelenina napadená chorobami by se neměla skladovat společně se zdravou.
2. Zelí by se nemělo skladovat smíchané s jinou zeleninou.
3. Je vhodné udržovat vzdálenost mezi hlávkami zelí.
4. Jablka a hrušky by neměly být umístěny v blízkosti zelí, protože v důsledku uvolňování ethylenu stimulují zrání zeleniny a ovoce, které se nacházejí poblíž.
5. Při skladování rajčat se zelím se jejich chuť zhoršuje.

6 doporučení

Odborné rady vám pomohou lépe se vyrovnat s úkolem uskladnění sklizně zelí. Mezi nimi jsou následující:

1. Rané odrůdy nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Mohou ležet maximálně 2-2,5 měsíce.
2. Pro skladování jsou nejvhodnější pozdní odrůdy, zejména hybridní.
3. Podlouhlé a volné vidlice se skladují hůře než kulaté a zploštělé vidlice, které jsou na dotek hutné.
4. Pokud se zelí kupuje na trhu pro skladování, je lepší koupit od poloviny září, ne dříve.
5. Je vhodné sbírat zeleninu za suchého počasí, protože jinak bude nutné zorganizovat sušení hlávek zelí.
6. Poškozená zelenina by se neměla skladovat společně se zdravou.

Závěr

Uchování zelí ve sklepě do jara je zcela řešitelný úkol. Chcete-li to provést, můžete si vybrat jednu z osvědčených metod s přihlédnutím ke zvláštnostem organizace sklepa. Pokud jsou splněny všechny podmínky, může sklizeň zelí trvat až do příští sklizně.