Podmínky a způsoby skladování loupaných brambor

Vařené, smažené, pečené, jako přísada do prvních chodů, příloh, salátů, brambory v té či oné podobě jsou na stole každého z nás každý den.

Brambory se snadno připravují. Jediná nuance, která může pokrm zničit, je to, že oloupané hlízy velmi rychle ztmavnou.

Prozradíme vám podrobněji, proč se to děje, a také jak správně skladovat loupané brambory.

Proč brambory na vzduchu ztmavnou?

Hlízy obsahují enzym tyrosinázu a aminokyselinu tyrosin. Tyrosináza zachycuje kyslík z atmosféry, čímž aktivuje proces oxidace tyrosinu. Je to tento enzym, který při kontaktu s kyslíkem mění barvu a mění dužninu brambor na modrohnědou barvu.

Předpokládá se, že čím více keř brambor dostal hnojení ve formě sloučenin dusíku, tím více tyrosinázy hlízy obsahují. Překrmená dusičnany oloupaná zelenina do pěti minut ztmavne. Zelenina bez chemikálií vypěstovaná na zahradě vydrží bez loupání a neztmavne až půl hodiny.

Jak dlouho vydrží syrová kořenová zelenina?

Oloupané brambory namočené v nádobě se studenou čistou vodou zachovává si svůj vzhled a blahodárné vlastnosti po dobu šesti hodin.

Pokud je to možné, je lepší vodu vyměnit (zvláště pokud teplota v místnosti přesahuje 20°C).

Oloupanou zeleninu lze skladovat v lednici po dobu dvaceti čtyř hodin. Je důležité, aby nádoba s obrobkem byla umístěna blíže k mrazničce a byla hermeticky uzavřena.

Nejdelší dobu (až šest měsíců) loupané brambory lze skladovat v mrazáku. Hlavní věc je, že produkt je správně a kvalitativně připraven (vyčištěn, nařezán) a ze sáčku je uvolněn veškerý vzduch (nejlepší možností je použití vakuových sáčků).

Jak to správně uložit?

Podle toho, jak dlouho je potřeba loupané hlízy brambor konzervovat, se volí ten či onen způsob.

Do zítřka

Aby loupané brambory neztmavly do druhého dne, ihned po vyčištění vložte do nádoby s čistou studenou vodou. Je důležité, aby tekutina zcela pokryla hlízy (jinak nezakrytá místa velmi rychle zčernají).

V této formě lze brambory skladovat až šest hodin (voda se mění každé dvě hodiny). Při loupání by se hlízy neměly krájet na malé kousky. Čím jemnější jsou totiž brambory nakrájené, tím rychleji zoxidují a ztratí více živin.

Na jeden den

Udržujte vzhled oloupaných brambor po dobu dvaceti čtyř hodin lze provést dvěma způsoby:

1. Možnost jedna: umístěte misku oloupané zeleniny namočené ve vodě na spodní polici chladničky (blíže k mrazničce).

   Nízké teploty nejen pomohou zabránit zčernání hlíz, ale také zachovají nutriční vlastnosti brambor.

   Před použitím se hlízy vyjmou z vody a musí se omýt pod tekoucí studenou vodou.

2. Druhá možnost: oloupané brambory spařte vroucí vodou. V důsledku toho jsou aminokyseliny horní vrstvy zničeny, nedochází k oxidaci (černání). Po opaření se hlízy umístí do misky, zakryjí se fólií a umístí se na spodní polici chladničky.

Trochu (1 lžička) citronové šťávy nebo 0,5 lžičky. kyselina citronová přidaná do vody pomůže udržet oloupané brambory déle čerstvé.

Na pár dní

Uchovejte čerstvost a prospěšné látky loupaných brambor co nejdéle pomůže mrazák. Vše je velmi jednoduché: oloupané hlízy se důkladně omyjí v čisté vodě, osuší papírovou utěrkou, vloží do plastového sáčku a uloží do mrazáku.

Důležitý bod: před umístěním sáčku brambor do mrazničky by z něj měl být odstraněn veškerý vzduch (alternativně můžete použít speciální vakuové sáčky). Zmrazené brambory není nutné před vařením rozmrazovat.

Je možné zmrazit nakrájené brambory?

Mražení nakrájených, oloupaných brambor je skvělý způsob, jak připravit polotovary, jejichž příprava nezabere mnoho času.

Co tedy musíte udělat:

1. Brambory důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili písek a zeminu.
2. Slupka (z mladých brambor se slupka odstraní co nejtenčí, ze starých brambor - spolu s malým množstvím dužiny).
3. Zeleninu znovu opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
4. Hlízy nakrájejte na tyčinky, proužky nebo kostky (tvar závisí na tom, na jaké pokrmy budete přípravek používat).
5. Připravené brambory vložte do hluboké mísy a na dvacet minut zalijte studenou vodou (důležitý postup nutný k vymytí škrobu z hlíz).
6. Brambory vyjmeme z vody, položíme na papírovou utěrku a necháme oschnout.
7. Usušené plátky vložte do plastového sáčku, uvolněte vzduch, sáček pevně přišroubujte a vložte do mrazáku.

Uvolnění vzduchu pomůže brčko na pití vložené do těsně uzavřeného plastového sáčku.

Případně jako první připravené brambory se rozloží v jedné vrstvě na prkénko (pekáč, miska), poté jsou odeslány na několik hodin do mrazicí komory (-18°C). Již zmrazené bloky jsou umístěny v sáčku na zip a odeslány k dlouhodobému skladování v mrazáku.

Tato metoda pomáhá produkt kvalitativně uchovat a zabraňuje slepování nakrájených kousků brambor.

Jak poznáte, že se produkt během skladování zkazil?

Nedodržení pravidel a trvanlivosti loupaných brambor může způsobit zkažení produktu.

Pochopte, že brambory nejsou vhodné ke spotřebě, možné na základě následujících kritérií:

• voda, ve které byla zelenina skladována, byla naplněna vzduchovými bublinami (signál, že začal proces fermentace a rozpadu užitečných látek);
• hlízy jsou na dotek měkké a slizké;
• Brambory mají nepříjemný, štiplavý zápach.

Při prvních známkách znehodnocení je třeba brambory vyhodit.Spotřeba zkaženého produktu je plná těžké otravy a intoxikace těla.

Video k tématu článku

Video vám ukáže, jak skladovat loupané brambory:

Závěr

Správně organizované skladování brambor na loupačku je skvělý způsob, jak si uvolnit volný čas a připravit si předem rychle uvařitelný polotovar.