Jedovatá zelená aneb proč brambory během skladování zezelenají

Zelené brambory naznačují, že byly po dlouhou dobu nesprávně skladovány. A v kořenové zelenině se nahromadilo značné množství solaninu, látky, která představuje nebezpečí pro lidské zdraví.

Co je důvodem změny přirozené barvy produktu a zda zůstává vhodný pro lidskou spotřebu, jsou otázky, které vyžadují pečlivé zvážení.

O tom, proč brambory během skladování zezelenají a zda je lze jíst, si povíme v tomto článku.

Proč brambory mění barvu?

Hlavním důvodem změny barvy zeleniny je vystavení produktu slunečnímu záření.. Když ultrafialové světlo zasáhne hlízy brambor, spustí se přirozené chemické reakce, v důsledku kterých kořenové plodiny získají nazelenalý odstín.

To znamená, že pod vlivem ultrafialových a infračervených paprsků dochází k výraznému zvýšení koncentrace chlorofylu v produktu, což způsobuje zezelenání brambor.

Při skladování na balkóně

Balkon – místnost je dobře prosvětlená. Brambory se navíc na balkoně udržují pouze v případě, že jsou dostatečně teplé.

Tyto dva faktory – sluneční záření a teplo – způsobují aktivaci fotosyntézy a interakci světelného a tepelného záření s chlorofylem.Výsledkem je vzhled zeleného sudu na bramborách.

Je téměř nemožné zabránit vlivu negativních faktorů na kořenové plodiny v místnosti, jako je balkon. Ani přikrytím produktů látkou nelze zabránit jejich vlivu, který aktivuje proces rozmnožování a klíčení klíčků.

Zelený pigment tomu nasvědčuje Brambory obsahují nejen extrémní množství chlorofylu, ale i další organické látky, z nichž jednou je škodlivá složka – solanin.

Ve sklepě

Sklep je ideálním místem pro dlouhodobé skladování brambor. Ovšem i v této místnosti, kam neproniká světlo a udržuje se přijatelná teplota, se brambory občas zazelenají.

Důvodů je několik:

1. Přítomnost okna v suterénu, v důsledku čehož světlo stále proniká.
2. Použití krabic bez otvorů.
3. Skladování brambor v sítích.
4. Porušení vlhkosti a přípustné teploty vzduchu.

Před uskladněním produktů by proto měly být co nejrychleji umístěny na místě chráněném před světlem.

Jak skladovat, aby hlízy nezezelenaly?

Hlavními podmínkami pro správné skladování brambor je dobrá tma, pravidelné větrání a přijatelná teplota. Pouze udržováním pohodlných podmínek můžete zabránit vzhledu zeleného odstínu.

Tyto zahrnují:

• indikátory teploty od 2 do 5 °C;
• zajištění vlhkosti vzduchu, ideálně mezi 85 a 90 %;
• vyloučení možnosti vystavení světlu;
• používání světlotěsných sáčků;
• pravidelné větrání místnosti.

Pouze pokud zorganizujete skladování produktů v souladu se stanovenými doporučeními, nezhorší se předem. A brambory nezískají zelený nádech a spolu s tím se hladina solaninu v nich sníží.

Je možné jíst kořenovou zeleninu?

Charakteristickým rysem zelených brambor je jejich schopnost akumulovat vysokou koncentraci solaninu. Pokud běžná kořenová zelenina obsahuje pouze 0,005 % toxické látky, pak v zelené může její obsah dosahovat až 0,5 %. Navíc samotné brambory mají hořkou chuť a lepí se v ústech.

Solanin, produkovaný plodinou k boji proti škůdcům, je nebezpečný nejen pro ně. Představuje zvláštní nebezpečí pro lidské zdraví. Odborníci varují, že konzumace zelených brambor je plná komplikací.

Existuje však jiný názor, který naznačuje možnost jeho použití za předpokladu, že horní vrstva ovoce je odříznuta alespoň o 1 cm.V tomto případě by měly být brambory podrobeny dlouhodobému tepelnému ošetření. A slijte vodu, ve které se vařila.

Možné problémy

Pokud zanedbáte nebezpečí konzumace nekvalitního a nebezpečného produktu, následky budou zklamáním.

Poškození zdraví má za následek následující negativní projevy:

1. Závažná gastrointestinální porucha.
2. Negativní vliv na stav kardiovaskulárního a nervového systému.
3. Zničení červených krvinek.
4. Zahuštění krve a v důsledku toho tvorba cholesterolových plaků.

Bramborový jed, také známý jako solanin, může způsobit nevratné procesy, které končí smrtí.Je pravda, že takové případy jsou možné pouze tehdy, pokud sníte až 2 kg zelených brambor.

Je však třeba vzít v úvahu i skutečnost, že solanin se může hromadit v těle. Proto je lepší neriskovat a odmítnout jíst nebezpečný výrobek.

Konzumace zelené kořenové zeleniny je nebezpečná zejména pro děti, těhotné ženy a osoby s chronickými nemocemi.

Co dělat se zeleninou, která je k jídlu nevhodná?

Abyste se vyhnuli zdravotním problémům, je nejlepší brambory se zelenou slupkou zničit nebo je nechat na jaře k výsadbě.

Jedná se o vynikající výsadbový materiál. Faktem je, že solanin aktivně bojuje proti hmyzím škůdcům a ničí houbové mikroorganismy. Použití zelených okopanin s vysokým obsahem solaninu pro výsadbu zajišťuje vysoké výnosy plodin.

Video k tématu článku

Proč brambory zezelenají a co s nimi dělat? Video vám řekne:

Závěr

Rozumnější je vyhýbat se konzumaci potravin, které mohou být zdraví škodlivé.. Ale přesně takové jsou zelené brambory. Ověřit si doma, jak vysoké procento solaninu je v něm, je totiž téměř nemožné.

Je třeba také pamatovat na to, že tepelné zpracování nekvalitního a tedy nebezpečného produktu není schopné solanin zničit.