Zachování kvality a prezentace, aneb jaká je správná technologie skladování brambor

Organizace procesu skladování brambor je poměrně pracný, vícestupňový proces, jehož cílem je zachovat maximální objem úrody do nové sezóny.

Protože složité fyziologické a biochemické procesy v bramborách pokračují i ​​po sklizni, je velmi důležité vytvořit a udržovat ideální podmínky (teplota vzduchu, vlhkost, větrání) ve skladu zeleniny.

O technologii a režimu skladování brambor si povíme níže.

Funkce pro domácnost

Speciální organizace skladování brambor na farmě pomáhá předcházet zamrzání zeleniny a minimalizuje poškození hlíz hnilobou a chorobami.

Pro skladování brambor na farmě používejte speciální skladovací zařízení s promyšlenou ventilací potřebnou pro objem místnosti. Pro skladování zeleniny se zpravidla používají dva způsoby: volně ložené a v kontejnerech (krabice, palety).

Hromadné skladování zahrnuje nasypání brambor po obvodu skladu v jedné souvislé vrstvě. Samostatný prostor je ponechán pro průjezd vozidel vykládky a nakládání zeleniny. Hromadná metoda se nejčastěji používá u brambor jedné odrůdy.

Pro velké farmy je nejvhodnější způsob skladování v kontejnerechzabývající se pěstováním a prodejem brambor. Sklizeň se nakládá do kontejnerů různých kapacit, které lze v případě potřeby snadno přemístit na jakékoli skladovací místo.

Režim

Aby bylo zajištěno kvalitní skladování brambor, musí být ve skladech zeleniny udržovány optimální parametry teploty vzduchu a vlhkosti.

Během hlavního období teplota vzduchu v místnosti by neměla přesáhnout 2-3°C (jinak hrozí vysoká rizika klíčení hlíz, aktivace hnilobného procesu a poškození celé plodiny).

Optimální parametry vlhkosti jsou 85-95%. Při vlhkosti pod 75% hlízy velmi rychle ztrácejí vlhkost a stávají se letargickými a svraštěnými.

Samostatně berou na vědomí tak důležitý bod při skladování brambor jako větrání. Nedostatek kyslíku způsobuje zčernání dužniny hlíz, ztrácí chuť a prospěšné vlastnosti.

Kvalitní větrání umožňuje regulovat změny teplot, vlhkost vzduchu a zastavuje rozvoj plísní a plísní.

Technologická období

Obvykle je celá doba skladování brambor rozdělena do čtyř období: léčebné, chladící, hlavní, ohřívací a jarní, lišící se dobou trvání a režimem.

Léčivý

Ihned po sklizni hlíz z pole začíná období ozdravného skladování. Trvá minimálně patnáct dní (maximální doba osmnáct dní).

Buňky brambor, nasycené suberinem, se přemění na poraněný periderm, který chrání hlízu před nadměrnou ztrátou vlhkosti a také pronikáním patogenních mikroorganismů.

Současně dochází k přeměně cukrů na škrob, v růstových bodech je dokončen proces přechodu do stavu hluboké dormance a slupka houstne.

Během celé doby léčby se objeví některá onemocnění brambory, což umožňuje okamžitě odmítnout nevhodné hlízy, a tím zachránit celou plodinu před poškozením.

Pro dosažení maximálního účinku musí doba ošetřování skladování probíhat za určitých podmínek: teplota vzduchu od +18°C do +20°C, vlhkost 90-95%.

Čím nižší je teplota vzduchu v období ošetření, tím pomalejší je proces hojení poškození hlíz brambor. Rovněž je nepřípustné snížit vlhkost vzduchu na 80 % (jinak nadměrné odpařování vlhkosti zpomalí proces hojení).

Důležitý bod: skladování brambor během období hojení by mělo probíhat pouze v místnosti s dobrým větráním. Například: pod přístřeškem, v dočasných hromadách nebo ve speciálních skladovacích zařízeních vybavených jednotkami nuceného větrání.

Brambory foukáme teplým vzduchem alespoň šestkrát denně po dobu půl hodiny v intervalu tří až čtyř hodin. Aktivní ventilace podporuje rychlé vysychání hlíz a urychluje proces hojení.

Chlazení

Meziobdobím, které umožňuje připravit brambory pro dlouhodobé skladování při nízkých teplotách, je chlazení.

V této fázi dochází k postupnému poklesu teploty (o 0,5°C za den). K tomu je místnost, ve které je plodina skladována, větrána vzduchem, jehož teplota je o 3°C nižší než teplota v náspu.

Větrání se provádí šest až osm hodin denně. Vlhkost vzduchu v místnosti by měla být alespoň 95%.Pokud sklad není vybaven nuceným větráním, brambory se v noci chladí venkovním vzduchem.

V podmínkách přirozeného větrání trvá chlazení v průměru čtyřicet dní, ve skladovacích zařízeních s aktivním větracím zařízením - až dvacet dní.

Hlavní čas

Hlavním úložištěm je doba od ochlazení do prodeje sklizně brambor (nebo přípravy semen k výsadbě).

Důležitý bod: aby si brambory zachovaly svůj vzhled a užitečné vlastnosti až do okamžiku prodeje, během hlavního skladování ve skladu je nutné udržovat konstantní úroveň vlhkosti a teploty vzduchu.

V závislosti na zamýšleném účelu dávky brambor, Teplotní režim je udržován na úrovni:

• materiál semen +2-4C°;
• stolní brambory +4-6C°;
• zelenina na zpracování (například hranolky) +6-8°C;
• brambory na výrobu přesnídávek (chipsy, sušená bramborová kaše) +8-12°C.

Rozdíl teplotních podmínek se vysvětluje následovně: čím nižší je skladovací teplota, tím více cukrů se v bramborách hromadí, což způsobuje ztmavnutí produktu během zpracování (u chipsů a bramborové kaše je to krajně nežádoucí moment).

Během primárního skladování je třeba neustále sledovat teplotu ve velkém. Indikátor by neměl klesnout pod +1 ° C (prudký pokles je plný zmrazení a zničení celé plodiny).

Aby byla zachována obchodní úprava brambor během hlavního období skladování skladová místnost udržuje 80-85% vlhkost vzduchu a zajišťuje nucené větrání alespoň dvakrát až třikrát týdně po třicet minut.

V zimě je bramborový násyp větrán pomocí speciálních instalací a se zvýšením teploty v nábřeží - venkovním vzduchem. V případě, že dojde k zamlžení horní vrstvy násypu brambor, dojde k vyrovnání teploty vzduchu ve skladu a násypu ohřevem horní vrstvy pomocí speciálních ohřívačů.

Jaro

Konec února a začátek března je jarním obdobím skladování brambor. Právě v tuto chvíli je velmi důležité nepromeškat začátek rašení poupat na hlíze. Za tímto účelem je vzduch ve skladu ochlazen na 1°C (v noci a ráno se využívá přirozené větrání).

Topení

Poslední dobou skladování je vytápění. Aby se zachovala prezentace dříve vychlazených hlíz, musí se brambory před přepravou zahřát.

Pro tohle ve skladu je zastaveno větrání, vzduch je ohříván na +10°C. U osivového materiálu se vzduch v místnosti zahřeje na 18°C ​​(nezbytný indikátor pro aktivaci procesů růstu brambor).

Pozor: aby se zabránilo pocení (a následnému hnilobě) hlíz, je třeba teplotu v kupce zvyšovat postupně. Teploty jsou sledovány každý den. K tomu je na každých 50 tun brambor umístěn teploměr ve vzdálenosti 30-50 cm od horní vrstvy.

Třídění brambor ve fázi ohřevu je neúčinné, protože poškozené hlízy lze vybrat pouze v horní vrstvě a důkladnější třídění poškozuje chlazené brambory, což jen zvyšuje procento ztráty úrody.

Příprava na realizaci

Poslední fází technologického procesu skladování brambor je příprava k prodeji (zpracování komodity). Nejdříve, brambory se třídí ručně, vyřazují se shnilé, vadné hlízy. Během přípravy (obvykle proces, který trvá nejméně čtyři dny) jsou brambory vystaveny teplému venkovnímu vzduchu.

To je nezbytné pro snížení poškození hlíz během procesu třídění. Tříděná zelenina je kalibrována podle velikosti. Parametry jsou stanoveny trhem (určeny jsou minimální a maximální velikosti).

Závěr

Dodržování technologie skladování brambor umožňuje nejen zachovat vzhled a prospěšné vlastnosti zeleniny, ale také snížit ztráty na minimum a uchovat vysoce kvalitní semenný materiál pro získání větší sklizně v nové sezóně.