Pravidla pro skladování brambor ve sklepě nebo suterénu: teplota, světlo a další parametry

Brambory patří k potravinářským výrobkům vhodným k dlouhodobému skladování.

Zdravé, správně pěstované hlízy se ve vhodných podmínkách nekazí déle než 10 měsíců.

Jak správně připravit skladování a samotné brambory pro skladování ve sklepě, za jakých podmínek si kořenová plodina zachová své příznivé vlastnosti, je popsáno v tomto článku.

Optimální podmínky

Hlavními parametry ovlivňujícími uchování okopanin na dlouhou dobu jsou teplota a vlhkost vzduchu.

Teplota

Skladovací prostor, kde jsou brambory umístěny, musí být udržován na konstantní teplotě. +4-+6 stupňů. S takovými indikátory probíhají metabolické procesy v tkáních kořenové plodiny pomalu, hlíza si po dlouhou dobu zachovává čerstvost a tuhost.

Při jaké vlhkosti?

Optimální vlhkost vzduchu je 80%. Pokud je vlhkost vysoká, hlízy začnou hnít, a pokud je vlhkost nízká, uschnou.

Nedostatek světla

Při vystavení světlu začnou hlízy brambor vytvářet toxickou látku solanin., což způsobí, že kořenová zelenina zezelená a zhořkne.

Skladové brambory se skladují pouze v tmavé místnosti.Pokud je kořenová zelenina nucena skladovat ve světlé místnosti, stačí truhlíky s bramborami přikrýt neprůhlednou utěrkou.

Jak správně skladovat brambory v zimě až do jara?

Příprava ke skladování začíná ve fázi pěstování (výběr hlíz na trhu). Vyzrálé brambory vydrží dlouho, při jejich pěstování se nepoužívaly velké dávky organických hnojiv.

Během skladování je důležité sledovat konzistenci teploty a vlhkosti a chránit zeleninu před změnami. Je dobré kořenové plodiny během zimy několikrát protřídit a odstranit ty, které se začaly kazit..

Příprava hlíz

Po odstranění kořenových plodin z půdy se brambory suší na vzduchu. Je rozptýlen na teplé zemi nebo dřevěné podlaze pod přístřešky. Sušení trvá několik hodin. Během této doby půda spadne z hlíz a všechny nedostatky brambor jsou jasně viditelné. Sušené brambory se vytřídí.

Pro dlouhodobé skladování Vhodné jsou hlízy, které splňují následující parametry:

• hmotnost od 80 do 400 g (optimálně 100-200 g);
• ovoce je zralé (kůra je homogenní a zcela pokrývá dužinu);
• nepřítomnost ran, známek hniloby nebo důlků na kůži;
• na povrchu hlízy nejsou žádné zelené skvrny.

Po vysušení a vytřídění se brambory naloží do čistého skladu předchlazeného na +10 +12 stupňů. Teplota se na doporučenou hodnotu snižuje postupně, ne více než 1 stupeň za den. Pokud teplé brambory okamžitě vložíte do studeného sklepa, vytvoří se na hlízách kondenzace, která může vést k plísním.

Dát brambory do sklepa, třídí se podle velikosti, dává malé hlízy s malými a velké hlízy s velkými. Středně velká kořenová zelenina vydrží déle než malá a velká.

Brambory určené k výsadbě v příští sezóně se pro lepší konzervaci uchovávají na světle až 6 hodin Zelené hlízy se prakticky nekazí.

Jak připravit místnost?

Před naplněním skladu je třeba jej důkladně vyčistit. K tomu jsou ze sklepa odstraněny všechny police, zásuvky a palety. Jsou omyty, natřeny barvou (bělením) a vysušeny na slunci.

Stěny sklepa nebo suterénu se omyjí roztokem louhu nebo bělidla a poté se vybělí vápennou maltou. To vše pomáhá ničit spory hub, které způsobují rozvoj plísní a hniloby.

Sirná bomba (FAS) má dobrý dezinfekční účinek. Dáma se spálí uvnitř, než se naloží zeleninou. Sirné páry pronikají do všech štěrbin a účinně ničí mikroby. Plnění skladu zeleninou začíná po odvětrání.

V jaké nádobě?

Velké objemy brambor jsou obvykle skladovány „volně“ nebo volně ložené, přímo na podlaze suterénu, ohrazené v rohu dřevěným štítem.

Někdy jsou hlízy rozptýleny na dřevěné podlaze nebo pískovém polštáři. Výška takové hromady by neměla přesáhnout 1 m, jinak se mohou spodní vrstvy brambor udusit.

Distribuováno skladování konzumních brambor:

• v dřevěných nebo plastových krabicích s mřížovými stěnami;
• v sítích nebo plátěných pytlích;
• v koších a hliněných nádobách.

Typicky je kapacita nádoby 10-20 kg hlíz, což usnadňuje kontrolu brambor a výběr nemocných hlíz.

Jaké odrůdy jsou vhodné?

Při vývoji moderních odrůd brambor je zvláštní pozornost věnována zachování kvality hlíz.Téměř všechny jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Ze starých odrůd jsou dobré:

• Gala;
• Něvský;
• Arosa;
• Štěstí;
• Brjansk;
• Červená Scarlett;
• Rosara;
• Jeřáb.

Mezisezónní a pozdní odrůdy leží lépe než rané. Brzy zrání (zejména staré Sorokodnevka) odrůdy leží hůř než ostatní. Pro zachování vlhkosti v hlízách se doporučuje uchovávat je v písku.

Obyčejné chyby

Nejčastější příčiny kažení brambory během skladování jsou:

1. Skladování hlíz různých velikostí ve skladu (malé brambory se rychleji kazí).
2. Mytí hlíz.
3. Zanedbávání čištění sklepa od trosek.
4. Spálení sirné bomby po zatížení sklepa bramborami (sirné výpary způsobují poškození okopanin).
5. Uchovávání brambor a jablek ve stejném suterénu (ovoce uvolňuje plyn ethylen, který přispívá k rychlému přezrávání a zkažení zeleniny).
6. Změny teploty a vlhkosti v místnosti.

V zimě jsou samostatně stojící sklepy navíc zatepleny sněhem. Brambory ve skladu jsou pokryty senem, slámou a přikrývkami.

Video k tématu článku

Jak skladovat brambory ve sklepě, video tip:

Závěr

Správně připravené brambory mohou zůstat šťavnaté a chutné po dobu 8-10 měsíců. Ve sklepě nebo suterénu je nutné udržovat stálou teplotu +4 stupně a vlhkost vzduchu 80%.