Jaká je optimální skladovací teplota pro mrkev a co se stane při jejím porušení?
Mrkev je cenná kořenová zelenina, která je zdrojem vitamínů a mikroelementů.
Chcete-li mít z produktu užitek po celý rok, musíte jej na podzim naskladnit pro budoucí použití.
O tom, jaká je teplota skladování mrkveKde a při jaké teplotě jej musíte skladovat, přečtěte si článek.
Obsah
V jakých stupních by měl být skladován?
Jedinečnou vlastností mrkve jsou její adaptační schopnosti. Když okolní teplota klesne, kořenová plodina „přejde do hibernace“: všechny procesy, které se v ní vyskytují, se zpomalí 10krát, pokud se stupeň blíží nule.
Celá zelenina by se neměla zmrazovat. Ztratí všechny své nutriční vlastnosti a začne hnít. Optimální skladovací teplota pro mrkev je od 0 do +3 stupňů.
Před odesláním zeleniny na zimu ji musíte vytřídit a odložit střední a velké vzorky. Vrcholky se opatrně odříznou ostrým nožem, přičemž na samé základně kořenové plodiny zůstane výhonek dlouhý 3 mm.
I když jsou vytvořeny nejpříznivější podmínky, nelze se vyhnout ztrátám. V období podzim-zima se vyhodí 1 až 10 % úrody.
Pokud je nad normálem
Pokud teplota neustále překračuje +1-2 stupně, proces hnití mrkve začíná zrychlenou silou. Při jednorázovém skoku se nic špatného nestane.
Pokud níže
Mrkev špatně snáší mražení. Již po jediném poklesu teploty pod -1,5...-2,5 stupně změkne a bez chuti, jeho povrch zčerná. To ukazuje na smrt rostlinných buněk.
Pokud chlad prochází pouze povrchovými částmi kořenových buněk, pak jeho vnitřní část zůstane neporušená. Tuto zeleninu lze očistit od mrtvé tkáně a konzumovat. Jinak úplně zhnije a to se stane rychle.
Mražením se snižuje přirozená odolnost plodů vůči mikroorganismům. Začnou se aktivně množit ve vlhkém živném médiu.
Neustálé změny
Pokud je zelenina skladována v podmínkách neustálých změn teplot, velmi rychle se zkazí.. Za necelých 10-20 dní mrkev ztmavne, vyroste na ní plíseň, zevnitř změkne a úplně uhnije. Nestabilní teplota pro skladování mrkve je nejhorší varianta.
Skladuje se kořenová zelenina v zimě s jinou zeleninou?
Pro úsporu místa se mrkev často skladuje s jinou zeleninou. Musíte si však vybrat „souseda“, který nepovede k rychlému zkažení kořenové plodiny.
S řepou
Řepa a mrkev se cítí dobře při teplotách od 0 do +2 stupňů, takže často jsou uloženy společně v jedné krabici.
S česnekem a cibulí
Mrkev nelze skladovat s cibulí. Takový tandem je nepřijatelný kvůli tomu, že obsahuje hodně šťávy a vody. Uvolněním vlhkosti cibule způsobí, že mrkev začne hnít a bude nutné ji zlikvidovat.
Oranžová „kráska“ se na zimu nechává volně ve sklepě, často se používá písek. Cibule se naopak věší ke stropu nebo se ukládají do sítí.
Česnek se připravuje podobným způsobem na zimu. Proto také není nejlepší soused pro mrkev. Slupky z cibule a česneku jsou skvělé na uskladnění mrkve.
S ředkvičkami, tuřínem
Kromě řepy se mrkev bude cítit skvěle vedle ředkviček a tuřínu. Jsou položeny ve vrstvách, posypané pískem nebo rašelinou. Neměli by se navzájem dotýkat. I když v ideálním případě by každá kořenová zelenina měla být skladována společně se svými „bratry“.
Nejnáročnější odrůdy
Následující odrůdy jsou skladovány déle než ostatní:
- Sladká zima.
- Královna podzimu.
- Červený obr.
- Tajfun.
- Šance.
- Olympus.
Všechny dozrávají pozdě a sklízejí se začátkem podzimu.
Důležitá informace
Chcete-li zachovat čerstvost mrkve po dlouhou dobu, Je třeba vzít v úvahu následující doporučení:
Nejhůře se skladuje malá, křivá kořenová zelenina s mnoha větvemi. Nejprve by se měly sníst.- Zmraženou lze skladovat pouze nastrouhanou mrkev. Ztratí řadu svých nutričních a chuťových vlastností, ale zůstane docela vhodný pro přípravu pokrmů s tepelnou úpravou.
- Pokud nejsou krabice, můžete použít sáčky s cukrem.
- Jako prášek na kořenovou zeleninu lze použít látky jako popel, písek, jíl, piliny a dokonce i mech.
Závěr
Pokud k problematice skladování mrkve přistoupíte správně, můžete z ní získat maximum vitamínů po celý rok.Optimální teplota vzduchu pro kořenovou zeleninu je rozmezí od 0...+2 stupňů. Je důležité zabránit jejím výkyvům a vybrat si pro zeleninu „správného“ souseda..
