Užitečné informace, jak uchovávat papriky na zimu v lednici a jak dlouho

Maximální užitek přináší čerstvá spíše než konzervovaná zelenina, proto je důležité zajistit správné skladování sklizně.

Kapii nebo zeleninové papriky lze konzervovat různými způsoby, ale nejjednodušší je dát je do domácí lednice.

Jak skladovat papriky v lednici, vám prozradíme v tomto článku.

Je to možné?

Zralá a nepoškozená zelenina vydrží v běžné lednici několik týdnů. Musíte ji odložit do zásuvky na zeleninu nebo spodní police., kde teplota neklesne pod +4 stupně.

Ztrácí se chuť a vlastnosti?

Doba skladování neovlivňuje chuť zeleniny, zůstává sladká nebo pikantní, v závislosti na odrůdě.

Pokud nezralý pepř leží při teplotě nad +10 stupňů a dozrává během procesu, jeho chuť se zlepšuje.

Čím déle se čerstvá zelenina skladuje, tím méně vitamínů v ní zůstane.. Nejnestabilnějším vitamínem pro skladování je kyselina askorbová. Při skladování čerstvé zeleniny se ničí i při nízkých teplotách (s výjimkou mrazu).

Pepř zvýšený obsah tohoto vitamínu zachraňuje. V červeném ovoci jeho hladina dosahuje 209 mg na 100 g produktu, takže i po dlouhodobém skladování zůstává zelenina užitečná.

Vitamín C se ničí všemi druhy tepelné úpravy zeleniny, proto je užitečné jíst papriky čerstvé v salátech.Během skladování zelenina ztrácí váhu v důsledku odpařování vlhkosti a ochabuje.

Příprava na uskladnění

Vložte čisté, zdravé, suché, středně velké ovoce do chladničky. Zralá, silnostěnná zelenina vydrží déle, nejlépe se zpracovávají malé papriky s tenkými stěnami.

Po sklizni nebo nákupu zeleniny v obchodě se plody kontrolují, odmítají měkké a vrásčité se známkami hniloby. Očistěte pokožku od nečistot a jiných nečistot suchým hadříkem.

Podmínky a způsoby, jak udržet zeleninu déle čerstvou

Optimální skladovací podmínky pro luštěniny pepř:

• teplota vzduchu +4 +8 stupňů;
• vlhkost 80%.

Kolísání teploty a vlhkosti negativně ovlivňuje trvanlivost a výrazně ji snižuje. V závislosti na plánované trvanlivosti se zelenina jednoduše umístí do přihrádky na zeleninu v lednici nebo se zabalí do nového plastového sáčku.

Hospodyňky praktikují i ​​jiné metody:

• balení každého ovoce do pergamenu nebo potravinářské fólie;
• utěsnění pepře ve vakuu pomocí speciálního zařízení;
• plnění celé ovoce v láhvi s rostlinným olejem.

Vakuum prodlužuje trvanlivost zeleniny, ale po otevření obalu je nutné přípravek ihned spotřebovat.

Bulharská (sladká) nebo paprika (zelenina)

Malé množství pepře lze snadno uložit do běžného plastového sáčku. Taška je pevně svázána, ale ve stěnách je vytvořeno několik otvorů šídlo pro ventilaci.

Zelenina je umístěna na nejnižší polici chladničky, kde je teplota udržována na +4 +6 stupních.V tomto balení vydrží sladká paprika čerstvá až 3 týdny.

Pokud se během skladování začne na vnitřním povrchu sáčku hromadit kondenzát, zelenina se přenese do suchého sáčku a vytvoří se v něm další otvory.

6 způsobů, jak uchovat papriky - ve videu:

Černá (puntíka)

Z černého pepře se získává běžné koření, horký suchý prášek nebo hrášek. Výrobek není nutné uchovávat v chladničce, stačí dát koření na suché a tmavé místo.

Chile

Pálivé papriky vydrží déle než paprika sladká díky obsahu kapsaicinu, látky zodpovědné za pikantní chuť zeleniny.

Kapsaicin brzdí růst bakterií a hnilobných plísní, takže i bez speciálního balení se feferonky v lednici 2 měsíce nezkazí.

Chilli se uchovává v běžných plastových sáčcích nebo plastových nádobách, podobně jako bulharská odrůda.

Horkou zeleninu můžete uchovat déle než 2 měsíce umístěním do láhve nebo skleněné nádoby. Nádoba se naplní až nahoru rostlinným olejem vařeným a ochlazeným na pokojovou teplotu. Olej nepropouští vzduch do zeleniny, takže se produkt nekazí. V této podobě lze chilli papričky skladovat déle než 6 měsíců.

Pokud porušíte celistvost papriky nakrájením na kousky, olej pohltí teplo chilli a lze jej použít na zálivku salátů a marinování masa. Pro takové účely Je lepší vzít rafinovaný olej, který nemá žádný vlastní zápach.

Toto video vám ukáže, jak uchovat chilli papričky na zimu:

Jak dlouho se skladuje, na čem závisí doba?

Při konstantní teplotě a vlhkosti v lednici kapie nevadnou po dobu 10-60 dnů. Tato odchylka v termínech je způsobena rozdíly ve výchozí kvalitě produktu.

Výrobek s následujícími vlastnostmi vydrží nejdéle:

1. Ovoce se z keře odstraňuje ve fázi technické zralosti (paprika získala požadovanou hmotnost a šťavnatost, ale nezměnila se do barvy charakteristické pro odrůdu).
2. Při pěstování bylo příznivé počasí, byly dodrženy aplikační dávky hnojiv (překročení dávek dusíku a deštivé počasí negativně ovlivňuje trvanlivost).
3. Zelenina nemá na slupce žádné stopy hniloby, ran nebo prasklin.
4. Po sklizni se plody dlouho nepřevážely a neuchovávaly se v místnosti s vysokými teplotami.
5. Papriky nebyly vystaveny mrazu.

Je zmrazení povoleno?

Všechny druhy paprik si po zmrazení zachovají své nutriční hodnoty. Vitamin C v takovém produktu není zničen, podléhá rychlému zmrazení.

Skladovací teplota od -18 do -27 stupňů, doba - více než 6 měsíců. Zeleninu lze zmrazit vcelku tak, že z ní odstraníte semínka, nakrájíte ji na kousky nebo rozmixujete na pyré.

Zkušené hospodyňky před zmrazením udělají zeleninové směsi s paprikou a napěchují je, čímž si usnadní další vaření.

Polotovar by měl být podroben tepelnému zpracování bez předchozího rozmrazování.

Jak zvýšit trvanlivost?

Pokud je ovoce málo a je důležité uchovat každou papriku, Zeleninu můžete ošetřit voskem (lékařský parafín). Nepropustná skořápka roztaveného parafínu zcela eliminuje kontakt papriky se vzduchem, takže se produkt nekazí. Voskový film lze snadno odstranit ponořením ovoce do horké vody.

Pokud zelenina ležící v lednici začne ztrácet turgor (vadnout), je lepší ji zpracovat nebo dát do mrazáku.

Poraďte

Papriky k dlouhodobému uskladnění raději skladujte ihned po utržení z keře. Plody by měly být středně velké, plné, se silnou, lesklou slupkou. Stopka by měla být odříznuta ve vzdálenosti 3-5 mm od plodu.

Ovoce před vložením do lednice nemyjte! Nečistoty na pokožce lze odstranit suchým hadříkem jemným setřením papriky.

Některé hospodyňky zeleninu před uložením otírají hadrem namočeným ve vodce nebo zředěném lihu. Předpokládá se, že tato technika zabíjí mikroby na povrchu ovoce a přispívá k lepšímu uchování plodiny.

Zelenina musí být během skladování kontrolována, výběr ovoce se známkami zkažení pro zpracování. Pokud nelze nahnilý pepř okamžitě použít, odstraní se ze zkažených částí, semen a stonků a nakrájí se na kousky.

Polotovar se vloží do plastové nádoby nebo skleněné nádoby pod těsným víkem. Tento produkt před použitím bezpečně vydrží v chladničce 3-5 dní. Totéž se dělá s loupanými paprikami, které po uvaření zůstanou nevyzvednuté.

Závěr

Papriky se skladují v chladničce při teplotě +4 +6 stupňů při zachování čistoty a konstantní úrovně vlhkosti. Pokud zvolíte silné a zdravé plody pro skladování, vydrží čerstvé a chutné po dobu 3-5 týdnů.