Důležité podmínky, aneb jak dlouho lze kozí mléko skladovat v lednici

Čerstvé kozí mléko je dobře vstřebáváno dětským tělem, pomáhá zlepšit zdraví po nemoci a je bohaté na vápník.

Obliba tohoto produktu je však nízká kvůli rozšířenému přesvědčení, že kozí mléko má nepříjemný zápach a chuť.

Ve skutečnosti zdravá dojná koza produkuje mléko s příjemnou smetanovou chutí a bez cizích pachů.

Zhoršuje se nesprávnou přípravou po dojení a porušením podmínek skladování.

Jak dlouho lze kozí mléko skladovat v lednici a jak tento cenný mléčný výrobek uchovat, je napsáno v tomto článku.

Co určuje trvanlivost?

Výrobek ze zdravého zvířete, správně připravený po dojení, má baktericidní vlastnosti. V lednici nekyne až 9 dní. Následující faktory ovlivňují trvanlivost:

1. Zdraví zvířat. Koza, která má zažívací potíže, má zanícené vemeno a je napadena červy, produkuje nekvalitní mléko. Může obsahovat krevní sraženiny, sražené vločky a usazeniny se mohou usazovat na dně. I dobře vypadající mléko od nezdravého zvířete po pár dnech odležení v lednici získá nepříjemnou chuť a vůni.
2. Hygiena dojení. Mléko má schopnost okamžitě absorbovat pachy z okolí, takže dojnice jsou chována v čistých prostorách.

   Před dojením se kozí vemeno umyje, tácky na mléko se spaří vařící vodou a pravidelně se vyvařují pasírovací plátna.

3. Správné ošetření po dojení. Nadojené a přecezené mléko je nutné rychle zchladit na +4 stupně. Tato technika umožňuje dramaticky snížit počet mikroorganismů v kapalině a prodloužit životnost. Obvykle se nádoba ponoří do misky s ledovou vodou nebo se přikryje ledem.
4. Skladovací teplota. Kozí mléko se obvykle skladuje při teplotě +5 +6 stupňů, což odpovídá standardnímu ukazateli domácí chladničky. Náhlé změny teploty, opakované zmrazování a rozmrazování produktu jsou nepřípustné.

Krmení mléčné kozy přímo ovlivňuje trvanlivost produktu. Některé druhy bylinek a zeleniny (pelyněk, třezalka, zelí, syrové brambory) při nadměrném podávání způsobují změnu chuti mléka a zkracují jeho trvanlivost.

Drsný

Syrové mléko od zdravé kozy V lednici zaručeně 5 dní nezkysne. Hlavním požadavkem na jeho skladování jsou těsně uzavřené, sterilizované nádoby a nepřítomnost silně zapáchajících produktů v chladničce.

Vařený

Pro zachování vitamínů a biologicky aktivních látek se kozí mléko doporučuje konzumovat syrové. Ale aby se odstranily mikroby, které v něm mohou být, je pasterizováno. To lze provést i doma. K pasterizaci budete potřebovat širokou nerezovou pánev, misku se studenou vodou, děrovanou lžíci a teploměr na tekutiny.

Mléko se nalije do hrnce a umístí se na vysokou teplotu. Za stálého míchání kapaliny děrovanou lžící přiveďte teplotu na 74-79 stupňů, vypněte teplo a nechte mléko na sporáku 1 minutu, přikryjte pánev pokličkou. Poté vložte pánev do misky se studenou vodou a intenzivně promíchejte, přičemž tekutinu ochlaďte na 35-40 stupňů.

V jaké nádobě se má skladovat?

Mléko lze skladovat v jakékoli nádobě, kromě kovové, pokud je nádoba čistá.

Výrobek si ale lépe zachovává svou kvalitu:

• Skleněné sklenice,
• smaltované plechovky s těsným víčkem,
• v hliněných nádobách.

Nejběžnější nádoby jsou skleněné dózy s plastovým nebo skleněným víčkem. Sklenice se snadno omyjí a opaří vařící vodou. Je vhodné skladovat v plastových lahvích, ale vzhledem k obtížnosti jejich mytí lze použít pouze nové lahve.

Jakoukoli nádobu na uchovávání mléka důkladně omyjte nevonnými saponáty, opařete vařící vodou (kromě plastových lahví) a osušte. Kapky vody zbývající na stěnách sklenice mohou přispět k rozvoji škodlivých bakterií a rychlému zkažení mléka.

Dá se zmrazit?

Kozí mléko Lze zmrazit a skladovat v mrazáku až 6 měsíců, při stabilní teplotě -18 stupňů. Čerstvé mléko, chlazené na +5 stupňů, lze zmrazit. Nalévá se do plastových lahví a plní je do dvou třetin. Láhve naplněné po hrdlo mohou při zmrazení prasknout v důsledku expanze kapaliny.

Tekutinu rozmrazujte přirozeně, při pokojové teplotě nebo ponořením lahví do vody o teplotě +20 stupňů. Pro úsporu místa můžete zamrazit v nových silných plastových sáčcích se zapínáním na zip. Také nejsou zcela naplněny kapalinou.

Toto video vám řekne o zmrazení kozího mléka:

Pokud je výrobek určen pro dítě, je zkrácena doba použitelnosti?

Maximální obsah vitamínů a biologicky aktivních látek se podle výzkumů nachází v kozím mléce první den po nadojení.Později, i když jsou splněny všechny podmínky skladování, hodnota mléka každým dnem klesá.

Ale ani mléko skladované týden, pokud jsou splněny všechny podmínky, nemůže poškodit tělo dítěte. Pro léčebnou výživu malých dětí se doporučuje používat páru mléka, do 1-3 hodin po nadojení.

Užitečné tipy

Mléko lze skladovat po dlouhou dobu pouze od zdravého zvířete, za dodržení hygienických norem pro chov a dojení zvířat.

To je sledováno veterináři., které vydávají povolení k realizaci. Výrobek je bezpečné koupit v mlékárnách specializovaných trhů, farmářských prodejnách a velkých supermarketech.

Po zakoupení syrového mléka je nutné jej nalít do nové sterilní nádoby. U dětí je vhodné výrobek pasterizovat. Nenechávejte přípravek delší dobu v otevřené nádobě při pokojové teplotě.

Závěr

Hlavními podmínkami pro dlouhodobé uchování kozího mléka jsou křišťálově čisté nádobí a stálá skladovací teplota. Pasterizovaný produkt je zdravotně nezávadný a může být déle skladován, zatímco surový produkt má léčivé vlastnosti.