Jaká je optimální teplota pro skladování mléka?

Teplota, při které jsou mléčné výrobky skladovány, přímo ovlivňuje jejich trvanlivost a nutriční hodnotu.

Co se stane, když je skladovací teplota mléka vyšší nebo nižší, než je doporučeno? Při jaké teplotě skladovat kozí, kravské, kokosové, mandlové a další druhy mléka?

Odpovědi na otázky najdete v článku.

Při jaké teplotě se má skladovat?

Podle doporučení Rospotrebnadzor by produkty podléhající zkáze, mezi které patří mléko, měly být skladovány při konstantní teplotě v rozmezí od +2 do +6 stupňů. Optimální skladovací teplota je +4 stupně Celsia.

Čím dříve je mléko po nadojení ochlazeno na stanovené hodnoty, tím déle si zachovává svou biologickou hodnotu. Syrové (farmářské, domácí) mléko proto kupujte od prodejců, kteří mají chladicí komoru.

Co se stane, když se sazba zvýší?

Hodnota mléka v jeho bohatém složení, který zahrnuje:

• bílkoviny,
• tuky,
• sacharidy,
• vitamíny a různé enzymy.

Takto bohaté složení je ideálním prostředím pro rozvoj bakterií, které ke svému rozmnožování potřebují také teplo. Čím vyšší je okolní teplota, tím rychleji bakteriální kolonie roste.

Syrové mléko při pokojové teplotě zůstává čerstvé nejdéle 10 hodin.Vařené mléko bude stát jeden den, dokud nezkysne.

Vzhledem k přítomnosti antibakteriálních látek v surovém produktu, má „baktericidní fázi“, během níž se mikroorganismy nemnoží. Tato fáze trvá 2 hodiny po dojení.Pokud máte v tuto chvíli čas na pasterizaci produktu, výrazně se zvýší jeho trvanlivost.

Co se stane, když bude nižší?

Při mírně negativních hodnotách voda obsažená v nápoji zamrzne. Soli vápníku se stávají nerozpustnými, mnoho vitamínů je zničeno. Nutriční hodnota produktu je výrazně snížena.

Co když se to neustále mění?

Opakované skoky teploty o více než 2 stupně nepříznivě ovlivňují kvalitu produktu:

• kapalina ztrácí homogenitu (stratifikuje);
• mohou se objevit vločky nebo sediment;
• objevuje se hořká chuť (enzymy pracují aktivněji).

Rozdíly pro syrové, vařené a jiné typy produktů

V závislosti na zpracování nápoje po dojení se mění doba a teplota jeho skladování. Syrové mléko je náročnější na teplotní parametry. Zůstává použitelný při +2 +4 stupních po dobu 48 hod. Při zvýšení indikátoru o 2-3 body dojde během 8 hodin ke zkažení produktu.

Pasterizovaný nebo vařený doma si zachovává své vlastnosti po dobu 3 dnů při +6 stupních a až 5 dní při +2. Po otevření nádoby je továrně pasterizovaný nápoj uchováván v chladničce při +2 +6 stupních po dobu až 8 dnů. Bez narušení celistvosti obalu je výrobek skladován po dobu 2 až 6 měsíců při teplotě +5 +6 stupňů.

Kondenzované mléko s cukrem v plechovce se nezkazí až 8 měsíců při teplotách do +18 stupňů. Mléčný koncentrát je konzervovaná potravina s neomezenou trvanlivostí při teplotních podmínkách od +2 do +15 stupňů.

Po otevření originálního balení je kokosové mléko skladováno při +2 +4 stupních nejdéle 70 hod. Sójové mléko, nesterilizované, v těsně uzavřené čisté nádobě, při teplotě +1 až +6 stupňů si zachovává svou kvalitu po dobu až 7 dnů. Pasterizovaný výrobek se za stejných podmínek nezkazí až 30 dní.

Mandle, připravená doma, vydrží čerstvá 12-18 hodin bez varu. při standardní teplotě +4 st. Továrně pasterizovaný produkt zůstává čerstvý po dobu 5-6 dnů po otevření balení.

Rýžové, ovesné a konopné nápoje připomínají mléko pouze barvou a chutí, jsou však bohaté na vápník, sacharidy a vitamíny a jsou vhodné pro osoby s intolerancí laktózy. Tyto tekutiny skladujte v chladničce při +2 +4 stupních ne déle než 3 dny.

Přírodní velbloudí mléko drží rekord v nejdelší trvanlivosti mezi nápoje živočišného původu. Nerozvařené, na chladném místě, asi měsíc se nekazí. Po pasterizaci lze nápoj skladovat v těsně uzavřené nádobě až šest měsíců.

Přečtěte si o skladování UHT mléka Tady, pasterizované - tady, vařené tento článek, domov - in tento. Můžete zjistit, jak skladovat kozí mléko Tady A tady, kokos - in tento článek, suchý - in tento.

Poraďte

Po zakoupení surového produktu nebo otevření obalu továrně vyrobeného nápoje by měl být okamžitě nalit do čisté a suché nádoby a vložen do chladničky. Velké objemy se umístí pod tekoucí ledovou vodu v lázni pro rychlé ochlazení.

Závěr

Optimální teplota pro skladování jakéhokoli mléka je +4 stupně. Pro udržení vysoké kvality produktu je důležité vyhnout se změnám tohoto ukazatele během procesu skladování.