Jaká je trvanlivost sterilizovaného mléka?

Na regálech moderních obchodů můžete vidět několik druhů mléka. Jeden z nich je sterilizován. Má charakteristické rysy: béžový odstín a vroucí chuť.

Nápoj není tak oblíbený jako ten pasterovaný, ale pokud jde o nutnost dlouhodobého skladování, je to vhodná varianta. Je důležité porozumět vlastnostem skladování sterilizovaného mléka.

O podmínkách skladování sterilizovaného mléka si povíme v článku.

Jak dlouho se skladuje?

Sterilizované mléko získaný varem na 135°C (v závislosti na metodě) po dobu 15-17 minut. Tato technologie zpracování ničí škodlivou a prospěšnou mikroflóru v produktu.

Kravský nápoj však stále zůstává cenným nosičem vápníku a bílkovin. Sterilované mléko má na rozdíl od jiných druhů mléka nejdelší trvanlivost.

Trvanlivost produktu závisí na mnoha parametrech. Mezi nimi:

• kvalita surovin;
• technologické vybavení výrobce;
• dodržování hygienických norem;
• skladovací teplota;
• druh balení;
• těsnost balení;
• použitá aditiva.

Video vám řekne, jaký je rozdíl mezi sterilizovaným a pasterizovaným mlékem:

V lednici

Nejvýhodnější způsob skladování jakéhokoli mléka, protože prodlužuje dobu čerstvosti produktu. Sterilizované mléko Lze uchovávat v lednici po celou dobu trvanlivosti, která byla specifikována výrobcem.

Všechny druhy otevřených balení je vhodné skladovat v lednici, zejména v létě. Teploty se mohou pohybovat od +2 do +8. Čím nižší teplota, tím déle se mléko nekazí.

V mrazáku

Pokud opravdu potřebujete prodloužit životnost mléka, můžete ho zamrazit. Hluboce zmrazené sterilizované mléko si zachová svou chuť až 6-8 týdnů.

Delším skladováním ztrácí výrobek chuť. Doporučuje se zmrazovat pouze čerstvé mléko. Pokud existuje nějaké podezření na korupci, je lepší pro něj najít jiné využití.

Pro mrazení používejte praktické nádoby: plastové lahve, formičky a sáčky na led, sáčky. Nádobu neplňte úplně, vezměte v úvahu expanzi kapaliny. Rozmrazujte jednou a postupně. Nejprve přemístěte na 12 hodin do běžné lednice nebo vložte do studené vody. Opětovné zmrazování se nedoporučuje.

Zmrazování mléka ve skleněných lahvích se nedoporučuje., protože takový materiál může při neopatrných pohybech prasknout. Přečtěte si o tématu zmrazení mléka Tady.

Za pokojových podmínek

Sterilizované mléko může zůstat čerstvé i při pokojové teplotě. Mělo by se však jednat o uzavřené balení a teplota vzduchu by neměla přesáhnout +25 C. Takto můžete nápoj skladovat v tetra balení.

Ve skle nebo plastu je to také přijatelné, ale na krátkou dobu. Mluvíme o několika hodinách, ne více než 10-18. Čím je místnost teplejší, tím větší je riziko zkažení mléka. Je lepší zvolit nejchladnější a nejtmavší místo, mimo sluneční světlo. Můžete také přijmout opatření pro další uchování produktu.

Sterilizované mléko v sáčcích není určeno pro vnitřní skladování. Má nejkratší trvanlivost, proto je lepší ji rychle spotřebovat nebo přelít do skleněné nádoby a pevně uzavřít víčkem. Je bezpečnější ponechat uzavřené nebo otevřené krabice od mléka v chladničce.

V jaké nádobě se má skladovat?

V průmyslových podmínkách lze sterilizované mléko nalít do aseptických i neaseptických obalů.

První možnost se vyznačuje všemi známými typy balení:

• sklenka;
• PET nádoby;
• tašky a balíčky;
• Tetrapack

Balení za neaseptických podmínek se nejčastěji vyskytuje ve skleněných a plastových lahvích. Obal Tetrapack nabízí nejdelší trvanlivost díky své unikátní vícevrstvé struktuře. Sklo a plast jsou menší. Nejkratší životností jsou sáčky a sáčky.

Fólie uvnitř poskytuje efekt chladničky, takže jej můžete skladovat v tetra balení po celou dobu trvanlivosti. Sáčky nejsou příliš pohodlné a plastové lahve propouštějí světlo, takže je přijatelné nalít do čisté, vhodné nádoby.

PET kontejnery vyvolávají ve vědeckých kruzích kontroverze ohledně bezpečnosti. Někteří věří, že za určitých podmínek uvolňuje ftaláty. Jiní dokazují opak.

Je možné prodloužit trvanlivost výrobku?

Sterilizované mléko má nejdelší trvanlivost. Při dlouhodobém skladování mění barvu, vůni a chuť.

Uměle navyšovat lhůtu má smysl jen v krajních případech. Například urgentní výlet.

Sterilizované mléko lze perfektně uchovat v lednici nebo mrazáku po celou dobu jeho trvanlivosti. Nápoj také nemá smysl vařit, protože již ve výrobě prošel tepelnou úpravou. Dalším varem se čas neprodlouží.

Ideální variantou je vychutnat si čerstvou chuť mléka. Nyní navíc není problém nakoupit čerstvé produkty v širokém sortimentu.

Co dělat, když zmizí?

Vzhledem k tomu, že veškerá mikroflóra ve sterilizovaném mléce je zabita, proces kysání je v něm nemožný. Takový nápoj většinou hnije, získává hořkou chuť, přechází do rosolovité podoby a nepříjemně zapáchá. Chcete-li fermentovat mléko, musíte přidat startér.

To může být:

• nekvalitní suroviny;
• nedostatek hygieny;
• chyby v technologickém postupu;
• netěsnosti obalů;
• nesprávné skladování atd.

Najít konkrétní příčinu v každém případě je obtížné. Je nutný mikrobiologický rozbor. Jen málo kupujících to udělá.Zvláštností sterilizovaného mléka je, že jej nelze použít ve zkažené formě.

I když působení patogenních mikroorganismů právě začalo, je výrobek nebezpečný pro konzumaci, včetně pečení. Bohužel to mléko budete muset vyhodit. Můžete to zkusit dát domácím mazlíčkům, ale ne každému bude toto jídlo chutnat.

Užitečné tipy

Abyste zajistili, že skladování sterilizovaného mléka nepřinese nepříjemná překvapení, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:

1. Mléko je lepší kupovat pár dní před datem spotřeby, abyste ho stihli spotřebovat.
2. Je lepší si koupit tolik, kolik plánujete vypít za 2-3 dny.
3. Je třeba pečlivě zkontrolovat obal: musí být uzavřený a měkký.
4. Nafouklé balení naznačuje zkažení mléka.
5. Pokud nemáte ledničku, můžete mléko dát do nádoby se studenou vodou, kterou je třeba pravidelně měnit nebo přikrývat studenými vlhkými hadry, což je zvláště důležité v horkém počasí.
6. Mléko dokonale pohlcuje cizí pachy, proto by se mělo uchovávat se zavřeným víkem, mimo silně páchnoucí potraviny (česnek, koření, cibule atd.).
7. Pokud není lednička, musíte najít nejchladnější a nejtmavší místo v domě (spíž, sklep, balkon atd.).
8. Sterilizované mléko je skvělé pro konzumaci na výlety a túry v chladných podmínkách.
9. Sterilizované mléko je lepší zmrazit v extrémních případech, kdy je potřeba produkt připravit pro budoucí použití.
10. Po rozmrazení by mělo být mléko spotřebováno do 5 dnů.

Závěr

Za určitých podmínek lze sterilizované mléko skladovat až jeden rok. Nápoj může zůstat čerstvý v lednici a mrazáku a také při pokojové teplotě.

Různé nádoby vám umožňují vybrat si vhodnou volbu pro každou situaci. Vyhozené sterilizované mléko se prakticky nepoužívá.