Jaké jsou vlastnosti a trvanlivost UHT mléka?
Na rozdíl od přírodního mléka je UHT mléko skladováno po dlouhou dobu. Koneckonců, díky speciálnímu zpracování v tomto nápoji je zabita veškerá patogenní mikroflóra.
Dlouhotrvající produkt tedy nezmění svou chuť a konzistenci několik měsíců po sobě. Ale skladování takového mléka má své vlastní jemnosti.
O době skladování a podmínkách UHT mléka budeme hovořit níže.
Obsah
Jak dlouho produkt vydrží?
Kravské mléko je zdrojem prospěšných látek, ale jsou v něm přítomny i patogenní mikroorganismy. Právě kvůli těmto „škůdcům“ nápoj zkysne a ztrácí chuť a vnější vlastnosti.
Žádná patogenní mikroflóra - nikdo nezkazí produkt. To je důvod, proč mléko UHT vydrží déle než jiné odrůdy.
| UHT | Přírodní | Pasterizováno |
| Neobsahuje bakterie mléčného kvašení, pouze vitamíny. Nevyžaduje vaření. Skladováno po dobu 1 měsíce. | Čerstvé obsahuje patogenní mikroorganismy. Potřebuje vařit. Čerstvý nápoj se skladuje ne déle než 2 dny, po uvaření - ne déle než 5 dní. | Většina prospěšných mikroorganismů zůstává po léčbě životaschopná. Není třeba vařit, pokud nebyl obal otevřen.Bez otevření nádoby lze skladovat až 5 dní. |
| Lze skladovat v uzavřené nádobě bez chlazení. | Nelze skladovat mimo lednici, rychle kysne. | Lze uchovávat pouze mimo chladničku ve vzduchotěsné nádobě. |
| Skladovací teplota v uzavřených obalech je do 25 C°. | Skladovací teplota - ne více než 2 C°. | Skladovací teplota - ne více než 6 C°. |
Jak skladovat, za jakých podmínek?
V závislosti na obalu lze ultrapasterizovaný produkt skladovat při teplotě 2-25 C° po dobu 30 až 180 dnů.
Výběr kontejnerů
UHT mléko může být baleno s nebo bez aseptické náplně. Během aseptického plnění se produkt a nádoba sterilizují odděleně. Teprve poté se provádí balení.
Příklad aseptického balení - Tetra Pak. Skládá se z několika vrstev:
- 1 vrstva - vnější polyethylen;
- 2. vrstva - lepenka;
- 3. vrstva - polyetylenové pojivo;
- 4 vrstvy - hliník;
- 5 vrstev - polyetylenové pojivo;
- 6. vrstva - vnitřní polyetylén.
Obal Tetra Pak chrání obsah nádoby před slunečním zářením, kyslíkem a patogenními mikroorganismy. Díky této bariéře je ultrasterilizované mléko skladováno po dlouhou dobu - až 360 dní při teplotě 2-25 C°.
Třívrstvé polyetylenové nádoby neposkytují stejné bariérové vlastnosti jako Tetra Pak. Přes něj se do nápoje mohou dostat mikroorganismy a kyslík. Toto mléko se skladuje při teplotě +4 ± 2 C° od 30 do 90 dnů. Načasování se může lišit, přesné informace o bezpečnosti nápoje konkrétního výrobce jsou uvedeny na obalu.
Pokojová teplota
Bez chlazení lze UHT mléko skladovat pouze v obalech Tetra Pak.Při teplotách do 25 C° neztratí nápoj chuť až 180 dní. Po otevření obalu musí být trvanlivý výrobek umístěn do chladničky a musí být dodržen teplotní režim.
Po otevření obalu v lednici
UHT produkt v otevřených nádobách lze skladovat až 10 dní. Ale všechny jeho výhody mizí již 8. den. Optimální doba skladování je tedy 96 hodin při teplotě 2-5 C°.
Dá se zmrazit?
Mléko s dlouhou trvanlivostí není potřeba zmrazovat, pokud nebyl obal otevřen. Pokud potřebujete uchovat již otevřený produkt, můžete to udělat v mrazáku.
Produkt lze zmrazit v různých typech nádob:
Plastová láhev. Není možné z něj vytáhnout obsah po částech. Zmrazování se vyplatí pouze v případě, že po rozmrazení bude spotřebována veškerá tekutina.- V ledových obalech nebo formách. Pohodlný formát, mražené bílé kousky můžete po částech přidávat do pokrmů nebo nápojů.
- V jiné hermeticky uzavřené nádobě. Obsah z plastových nádob s uzavíracím víčkem je vhodné odebírat po kusech požadované velikosti.
Zmrazené potraviny lze v mrazáku ponechat až 4–6 týdnů. Po tomto období se v něm množství živin výrazně sníží.
UHT nápoj Když zmrzne, často získá nažloutlý odstín.. Zvlášť, když byl úplně zmrzlý. Není třeba se děsit – to je typický jev pro tučný výrobek.
Po rozmrazení získá nápoj svou obvyklou bílou barvu.Na povrchu rozmrazované kapaliny se také mohou hromadit bílé hrudky. Chcete-li je odstranit, musíte tekutinu trochu porazit mixérem - získá požadovanou konzistenci.
Užitečné tipy
Chcete-li déle uchovat UHT mléko, Je užitečné vzít na vědomí několik doporučení:
- nápoj je nasycen cizími pachy, takže je uchováván v těsně uzavřené nádobě v chladničce;
- před nákupem je třeba pečlivě prostudovat data expirace - mohou se lišit v závislosti na obalu a procentu obsahu tuku;
- Po odeslání nápoje do chladničky je třeba dodržet podmínky skladovací teploty.
Video k tématu článku
O výrobě UHT mléka vám prozradí video:
Závěr
UHT mléko není „mrtvé“, jak se někteří kupující mylně domnívají. V procesu moderního zpracování se zbaví všech mikroorganismů, ale vitamíny zůstanou.
Doba skladování je zajištěna ultrapasterizací a aseptickým balením. Proto se hospodyňka nemůže dlouho starat o jeho chuť - nezhorší se.
