Zachování výhod aneb jak dlouho lze hovězí maso skladovat v lednici a na jiných místech?

Hovězí maso je cenný potravinový produkt obsahující bílkoviny, tuky a aminokyseliny nezbytné pro správné fungování těla. Syrové maso se ale bez zvláštních podmínek rychle kazí.

Konzumace zkaženého jídla může vést k vážné otravě. Pro nejlepší způsob, jak doma skladovat syrové a vařené hovězí maso, si přečtěte tento článek.

Trvanlivost masa

Trvanlivost hovězího závisí nejen na podmínkách skladování, ale také na kvalitě masa. Následující produkt je považován za nejlepší:

• čerstvé (ne více než 3 dny od okamžiku porážky hospodářských zvířat);
• dobře odváděná krev (krev zachovaná v cévách je živnou půdou pro bakterie);
• čisté (ale ne umyté!).

V lednici

V běžné domácí chladničce, na nejchladnějším místě (u různých modelů to může být horní nebo spodní police), kde teplota zůstává mírně nad 0 stupňů, syrové hovězí maso vydrží až 5 dní.

Syrové mleté ​​maso bez koření lze uchovávat v chladničce nejdéle 3 dny. Hotové pokrmy z tohoto druhu masa necháme v lednici 3-6 dní za předpokladu, že je výrobek v uzavřené nádobě.

Maso ve vývaru se rychleji kazí, proto se doporučuje po 2 dnech skladování polévky s hovězím vařit asi 5 minut, poté vychladit a dát znovu do lednice.

V mrazáku

V mrazáku běžné lednice, kde se teplota udržuje na -5 -7 stupních, maso správně připravené na zmrazení neztratí své vlastnosti po dobu 2-3 měsíců.

Ve speciálním mrazáku s funkcí okamžitého zmrazování, při konstantní teplotě -18 stupňů, zůstane výrobek poživatelný déle než šest měsíců.

Pokojová teplota

Při standardní pokojové teplotě +22 +25 stupňů začnou hnilobné procesy v čerstvém mase během několika hodin. Syrové hovězí se nedoporučuje uchovávat v teple déle než jeden den.

Pokud kus syrového hovězího zabalte do látky namočené ve stolním octě, produkt zůstane čerstvý až 48 hodin.

Tepelně upravené maso (dušené, smažené, vařené) bez vývaru může zůstat poživatelné 2-3 dny. Masové polévky raději nenechávejte na teplém místě déle než 6 hodin.

Konzumace zkaženého masa může vést k těžké otravě! Nevhodný produkt lze snadno poznat podle specifického hnilobného zápachu, kluzkého povrchu a zabarveného vývaru.

Drtivá většina hospodyněk uchovává maso v lednici ke krátkodobému uskladnění nebo na delší dobu dát do mrazáku. Obyvatelé venkova, kteří chovají vlastní hospodářská zvířata, umísťují hovězí maso do podzemních ledovců, uchovávají je v sudech a posypávají solí.

Drsný

Syrové hovězí maso musí být připraveno ke skladování. Maso se rozdělí na porce, odstraní se velké kosti a hrubé žíly.

Před uskladněním výrobek nemyjte! Voda je příznivé prostředí pro rozvoj bakterií a hnilobných hub.

Drobné nečistoty z povrchu masa odstraníme suchým ručníkem. Hovězí maso by se mělo umýt bezprostředně před vařením.

Pro krátkodobé uchování masa v lednici se kusy vkládají do smaltované, skleněné nádoby s víkem nebo do plastové nádoby. Nádobí musí být čisté a zcela suché.

Pro zmrazení se hovězí maso balí do silných plastových sáčků nebo balí do potravinářské fólie. Syrové mleté ​​maso je umístěno v plastových nádobách. Je nutné dosáhnout maximální těsnosti obalu.

Teplé maso nedávejte do mrazáku! Při prudkém ochlazení hovězí maso pustí šťávu a po rozmrazení bude suché. Před zmrazením se produkt ochladí po dobu 2-3 hodin v chladničce.

Jak dlouho vydrží hotový výrobek?

Dobře propečené, mírně suché maso se skladuje lépe než jiná jídla. Přenese se z pánve do čisté, suché smaltované, skleněné nebo plastové nádoby a vloží se do chladničky na nejchladnější polici. Tam produkt zůstane jedlý asi týden.

Tipy pro prodloužení trvanlivosti mražených a chlazených potravin

Mnoho žen v domácnosti používá vakuové těsnění k prodloužení trvanlivosti potravinářských výrobků.včetně hovězího. Čistý, suchý produkt se vloží do speciálního silného plastového sáčku a veškerý vzduch se odsaje pomocí vakuového zařízení.

Balení je zapečetěno. Absence kyslíku v obalu potlačuje rozvoj bakterií, zabraňuje odpařování vlhkosti a zachovává aroma produktu.

Vakuově balené syrové hovězí maso umístěné v mrazáku vydrží déle než 15 měsíců! V lednici při teplotě +3 +5 stupňů se týden nezkazí.

Abyste zabránili „tečení“ zmrazeného hovězího masa při přepravě produktu bez termotašky, maso je zabaleno do fólie a poté do několika vrstev silného papíru. Výsledný sáček se vloží do silného plastového sáčku.

Takto zabalené maso se nerozmrazí až 6 hod. Stejně tak jsou zachovány všechny druhy mražených potravin pro případ výpadku proudu nebo poruchy chladničky.

Pokud je potřeba skladovat syrové hovězí maso bez chlazení (například v kempu), čerstvé maso by mělo být hojně pokryto čerstvými kopřivami.

Trnitá tráva má baktericidní vlastnosti a prodlouží trvanlivost produktu na 3-4 dny.

Další možností, jak uchovat syrové maso bez chlazení, je sůl. Kusy masa o hmotnosti ne více než 2–3 kg se vloží do velké dřevěné bedny nebo do smaltované (nebo nerezové) nádrže, bohatě posypané kamennou solí.

Vrstva soli by měla být taková, aby se kousky nedotýkaly navzájem ani stěn nádoby. V této podobě neztratí hovězí maso své nutriční hodnoty po dobu několika měsíců. Před vařením se maso zbaví soli a namočí se na 2 dny do čisté vody, přičemž voda se pravidelně vyměňuje za čerstvou.

Hovězí dužinu lze sušit. Sušení je nejstarší způsob konzervace potravin, který dnes neztratil na aktuálnosti.

Proces sušení hovězího masa je jednoduchý:

1. Čisté maso zbavte žilek a filmů, nakrájejte na proužky o tloušťce maximálně 1 cm a délce až 10 cm.
2. Proužky poklepejte kladivem, jako kotlety. Sůl a pepř.
3. Sušte v sušičce (speciální infračervená sušicí komora) nebo v sušárně při 70 stupních po dobu alespoň 10 hodin.

Tento produkt lze konzumovat jako svačinu se silnými alkoholickými nápoji nebo přidat do vývaru, aby získal chuť a chuť.

Toto video vám ukáže, jak sušit hovězí maso:

Hovězí maso je kromě sušení vhodné k uzení, ale pro tento způsob zpracování budete potřebovat udírnu.

Dušené maso se často vyrábí z čerstvého hovězího masa:

1. Dužninu vařte asi 3 hodiny, přidejte sůl, pepř a bobkový list.
2. Horký produkt se rozloží do čistých sklenic, naplněných až nahoru vývarem nebo rozpuštěným tukem.
3. Sterilizujte guláš v autoklávu nebo troubě po dobu alespoň 30 minut.

Hermeticky uzavřený hovězí guláš je dobré konzumovat 2 roky, pokud je uchováván v lednici nebo ve sklepě. Při pokojové teplotě je skladovatelnost 12 měsíců.

Hovězí guláš, video recept:

Závěr

Nejlepší a nejjednodušší způsob, jak doma uložit syrové nebo vařené hovězí maso, je uložit ho do lednice nebo mrazáku. Na to je však třeba pamatovat Největší přínos má čerstvý, chlazený, spíše než rozmražený produkt.

Pokud si můžete pravidelně kupovat čerstvé maso, je lepší se dlouhodobému skladování hovězího vyhnout.