Milovníci kebabu by si měli uvědomit: jak dlouho lze marinované maso skladovat v lednici a bez?

Marinování je nezbytnou fází přípravy masa pro další přípravu kebabu.

Marináda nejenže dodává produktu jedinečnou chuť, ale má také konzervační účinek, který zabraňuje zkažení.

Ale i v tomto případě má maso omezenou trvanlivost a vyžaduje dodržování pravidel skladování.

Jak dlouho lze marinované maso skladovat v lednici, mrazáku, při pokojové teplotě a v marinádě, si řekneme později.

Skladovatelnost

Marinované maso je produkt podléhající zkáze. Jeho trvanlivost závisí na řadě faktorů.

Mezi ty hlavní:

• organizování vhodných podmínek;
• původní stav samotného mysu;
• druh marinády.

Lednička

Chladnička poskytuje optimální podmínky pro nakládaný produkt. Doporučená doba uchování masa v marinádě v chladu je jeden den, maximálně dva dny.

Teplota v komoře by neměla být vyšší než +5 °C. A omáčka by neměla obsahovat přísady podléhající zkáze.

Omáčky na bázi:

• suché víno,
• ocet,
• citronová šťáva.

Mrazák

Marinované maso není vhodné zmrazovat. Ale pokud je situace vynucená, lze to udělat.

Postup:

1. Přeneste kousky do plastové nádoby nebo těsně uzavřeného sáčku.
2. Je vhodné nepokládat zeleninu s masem.
3. Přebytečnou marinádu se doporučuje vypustit.
4. Pro spolehlivost může být obrobek umístěn ne do jednoho, ale do dvou sáčků, opatrně je svázat nebo upevnit zipem.

Pokojová teplota

Grilované maso byste neměli skladovat při pokojové teplotě po dlouhou dobu (déle než dvě hodiny). Pokud je venku velmi horké počasí, pak se doba strávená v horku dále zkracuje a nemůže být delší než hodinu.

Přípravu na grilování do ní umístí přímo z lednice a jdou na piknik. Hotový kebab by se také neměl skladovat na teplém místě..

V marinádě

Při přípravě masa na budoucí grilování musíte všechny kousky důkladně promíchat, aby každý z nich byl ze všech stran v marinádě. V tomto případě bude produkt po vaření nejen chutnější, ale bude také lépe zachován až do okamžiku vaření.

Kuřecí, vepřové, hovězí

Trvanlivost marinovaných masných výrobků v chladu je v průměru až několik dní.

Neexistuje jednoznačná závislost na druhu masa. Zároveň zůstává důležité, z čeho je vyrobena samotná marináda, protože některé druhy omáček mohou výrazně zkrátit trvanlivost.

Pokud je marinováno několik druhů masa, měla by být pro každý přidělena samostatná nádoba.

Nádoba, teplota, podmínky

Aby maso marinované na grilování nejen nepřišlo nazmar, ale také si maximálně zachovalo svou chuť a konzistenci, je nutné dodržovat pravidla pro přípravu a skladování produktu.

Důležité požadavky jsou:

• studené úložiště;
• nalezení obrobku pod víkem;
• izolace od jiných produktů;
• ochrana před přímým slunečním zářením;
• vyhnout se překročení doby skladování.

Důležitý je také výběr správné nádoby. Vhodné pro tyto účely:

• polyetylenové obaly;
• smaltovaná pánev;
• Plastová nádoba;
• skleněná nádoba.

Nemělo by se používat následující nádobí:

• nerezová ocel;
• hliník;
• litina;
• měď;
• dřevěné nádoby.

Doma nakládané

Pokud je maso marinováno doma, je důležité dodržovat technologii vaření a vybírat pouze vysoce kvalitní produkty.

Maso, nakrájené na samostatné kusy, je marinováno a ponecháno v nádobě s víkem. Polotovar je nutné dát do chladu.

Nejlepší podmínky pro skladování po dobu 1-2 dnů jsou v lednici. Pokud bylo připraveno hodně kousků masa, pak některé z nich lze také přesunout do mrazáku ve vzduchotěsné nádobě - ​​plastové nádobě s víkem nebo sáčku na zip.

Je důležité minimalizovat přístup vzduchu k produktu. Proto by měl být polotovar pevně zabalen a nádoba by měla být vybrána podle velikosti - ne příliš velká a ne příliš malá. Zabráníte tak popraskání a pomůžete zachovat šťavnatost.

Pokud nádoba na marinování kebabu nemá víko, můžete použít fólii a pevně ji přitlačit po obvodu.

Prodejna

Maso, které bylo průmyslově marinováno, by mělo být uchováno v chladu až do vaření. Skladovací podmínky a podmínky jsou vyznačeny výrobcem na obalu. Pokud tyto informace nejsou k dispozici, neměli byste takový produkt kupovat.

Hotový kebab

Maso vařené na grilu a předem marinované má také omezenou trvanlivost. Za teplého počasí a bez ledničky, lze jej uchovávat nejvýše 5 hodin.

Pokud je teplota vzduchu velmi vysoká, pak ještě méně, ne více než hodinu. Vložené do studené nádoby s víkem lze tento pokrm použít do 4 dnů.

Pokud potřebujete prodloužit trvanlivost produktu, Lze vakuově zabalit a/nebo zmrazit. S tímto přístupem může připravený pokrm trvat až 2 měsíce.

Pokud se kebab připravuje v různých dávkách s intervalem několika hodin nebo dnů, měl by být skladován odděleně a ten, který byl připraven dříve, by měl být sněden jako první.

Při skladování ražniči se doporučuje uchovávat maso odděleně od zeleniny.

7 užitečných tipů

Při marinování masa na grilování lze použít různé recepty. Ale ve všech případech je třeba dodržovat následující základní doporučení:

1. V syrovém stavu by měly být různé druhy masa odděleny do samostatných nádob.
2. Pokud byl nakládaný produkt dříve zmrazen, musíte jej rozmrazit postupně, nejprve jej jednoduše přesunete na polici chladničky.
3. Před marinováním je třeba maso omýt a vysušit. Ponechání vlhkosti na krájených kusech spustí oxidační procesy a urychlí kynutí.
4. Hotový kebab a marinovaný by se neměly dotýkat.
5. Pokud se v marinádě použijí fermentované mléčné výrobky, zkracuje se trvanlivost výrobku. Maso, které je marinováno spolu s čerstvou zeleninou, může také sedět kratší dobu.
6. Trvanlivost grilovacích přípravků lze zvýšit přidáním octa, alkoholu, soli, cukru a ostrého koření.
7. Jakmile je marinované maso po zmrazení rozmrazeno, znovu se nezmrazuje.

Závěr

Trvanlivost marinovaného masa závisí na několika faktorech. Ideální podmínky odpovídající technologii jsou, že produkt je v chladničce, ale lze využít i jiné možnosti.

Připravené produkty také podléhají zkáze a má omezenou trvanlivost. Tento bod je třeba vzít v úvahu při plánování grilování.