Rozmarný produkt podléhající zkáze, aneb jaké jsou podmínky a trvanlivost jehněčího

Maso je produkt podléhající zkáze, který vyžaduje zvláštní podmínky skladování.

V závislosti na požadované době konzervace lze jehněčí maso, jeho droby a hotové pokrmy uchovat bez ztráty kvality od několika hodin až po rok.

O podmínkách a trvanlivosti jehněčího masa si povíme dále.

Jak dlouho můžete skladovat?

Jehněčí maso je produkt podléhající zkáze. Pouze dodržení skladovacích podmínek a času umožňuje uchovat maso, droby a výrobky z nich bez ztráty kvality. Trvanlivost jehněčího masa je dána druhem masa a jeho teplotou.

Pro přípravu na uskladnění zohledněte tepelný stav masa:

1. Čerstvé - maso po porážce, se považuje za 1,5 hodiny, na použití se doporučuje počkat více než 24 hodin.
2. Chlazené – po uchování v chladicí jednotce s vnitřní teplotou +4°C, s elastickými tkaninami a vysušeným povrchem.
3. Zmrazené - zmražena je pouze horní vrstva korpusu, a to až do hloubky 4 cm.
4. Mražené – maso je zmrazeno v celém objemu, teplota vnitřní části nepřesahuje -8°C.

Pokojová teplota

Čerstvé jehněčí a jehněčí maso lze při pokojové teplotě skladovat nejdéle 3–4 hodiny. Velmi rychle se na něm vyvíjí patogenní mikroflóra.

Začíná proces rozkladu, který je doprovázen:

• nepříjemný zápach;
• povrch je pokryt slizkým povlakem;
• maso ztrácí svou původní barvu a je více vybledlé;
• Na povrchu se tvoří zelené plísňové skvrny.

Pokud jehněčí vykazuje některé známky rozkladu, je nutné maso zlikvidovat. Aby se snížila míra recyklace, chovy hospodářských zvířat používají chladicí zařízení a mrazničky.

V lednici

Chladicí komora poskytuje delší životnost - v něm při t-5°C zůstane maso čerstvé:

1. Nakrájejte na malé kousky - ne více než 2-3 dny.
2. V jednom velkém kusu nebo jako mleté ​​maso – až 4 dny.

Nakládané

Některé recepty vyžadují marinování masa před vařením. Tento polotovar se uchovává v chladničce při t 0/+5°C:

• je-li t > +5°C, aktivuje se růst mikroflóry a polotovar se znehodnotí;
• je-li t < 0°C, pak vlhkost obsažená ve vláknech začne krystalizovat a brzdí proces moření.

Doba skladování marinovaného jehněčího masa v chladničce podle složení marinády:

• minerální voda – ne více než 12 hodin;
• marináda z kyseliny mléčné (kefír, ayran, zakysaná smetana atd.) – ne více než 48 hodin;
• vinné a octové marinády (bez bylinek a cibule) – až 5 dní;
• majonéza s kořením - ne více než 72 hodin;
• sója s medem a hořčicí – ne více než 72 hodin;
• zelenina (čerstvá rajčata, cibule, bylinky atd.) – až 48 hodin.

K marinování se používají pouze čerstvé a vysoce kvalitní produkty.

Jak marinovat jehněčí žebra, video recept:

V mrazáku

Pro prodloužení doby konzervace je jehněčí maso zmrazené. V průmyslových mrazničkách jsou jatečně upravená těla složena nebo zavěšena. Během procesu zmrazování maso ztrácí část své vlhkosti, takže pro snížení rychlosti srážení a zachování kvality masa je v mrazničkách udržována požadovaná úroveň vlhkosti.

U jehněčího masa je optimální míra 95 % – prakticky se toho dosáhne přikrytím jatečně upravených těl jehněčího masa ledovou látkou.

Trvanlivost jehněčího masa v závislosti na hloubce zmrazení:

Na rozdíl od průmyslových mrazáků, kde lze jehněčí maso skladovat poměrně dlouhou dobu, domácí mrazáky podobné podmínky nedokážou zajistit.

Několik způsobů, jak zvýšit trvanlivost a zachovat kvalitu jehněčího masa doma:

1. Nárazové zmrazení – maso se nakrájí na porce, v jedné vrstvě položí na tác a vloží do mrazáku. Jakmile jsou kousky nahoře zmrzlé, přendejte je do sáčku a dejte je do mrazáku k dalšímu skladování.
2. Zmrazování ve vakuových sáčcích – odstraněním vzduchu z pytlů jehněčího masa se zabrání procesům hniloby a fermentace. V tomto případě lze maso umístit do mrazáku v kusech libovolné velikosti – své vlastnosti si však zachová po dlouhou dobu.
3. Zmrazení – používá se, když je třeba maso přepravovat na krátkou vzdálenost. Aby se maso během přepravy nezkazilo, je rozděleno na kousky a umístěno na 5-6 hodin do mrazáku. Hotový polotovar přežije cestu bez poškození.

Toto video vám řekne o skladování jehněčího:

Způsoby skladování jehněčího masa závisí na délce doby, po kterou je třeba maso uchovat, a na dostupných podmínkách.

Drsný

Kus jehněčího masa potřebný k přípravě večeře může v lednici odležet den nebo dva, aniž by utrpěla kvalita. Stejně dlouho vydrží mleté ​​maso. Pro kvalitní skladování mleté ​​jehněčí se nesmí s ničím míchat.

Maso zakoupené pro budoucí použití by mělo být skladováno v mrazničce. Podmínkou dlouhodobého skladování je absence vzduchu v sáčku s panenkou.

Při absenci chladicího zařízení

Existují alternativní způsoby konzervace masných výrobků pro budoucí použití. Tyto zahrnují:

1. Solení – používají se 2 způsoby: suché (jehněčí potírání suchou solnou směsí) a mokré (konzervace v solném nálevu). Trvanlivost konzervovaného hovězího masa je až 4 měsíce.
2. Sušení – proužky masa blanšírované ve vroucí vodě se osolí, přidá se koření a suší se. Sušené jehněčí maso lze skladovat až 2 měsíce.
3. Zavařování jehněčího ve sklenicích.

Krátkodobý

V případě potřeby syrové maso lze chránit před poškozením několika způsoby:

• vložte kus do nádoby a zakryjte ji ledem, poté nádobu uzavřete a dobře zabalte;
• vložit v kuse do termotašky nebo termotašky - lze skladovat až 15 hodin;
• jehněčí panenku potřete tukem, pevně zabalte do papíru a dejte na nejchladnější místo - lze skladovat až 96 hodin;
• opaření - malé kousky jehněčího masa vařte 3-4 minuty ve fyziologickém roztoku, zchlaďte, vložte do nádoby a dejte na chladné místo - konzervujte až 48 hodin;
• kousky jehněčího masa lze osolit a zabalit do kopřivy, křenu, listů šťovíku - pokud listy měníte každých 7 hodin, můžete skladovat až 48 hodin;
• maso opláchněte, osušte a dobře ošetřete 9% octem, zabalte do utěrky a opakujte postup každých 7 hodin - lze skladovat až jeden den;
• pečení – nakrájené kousky rychle opečte do krusty, vychladněte, vložte do nádoby a pevně uzavřete – konzervujte až 48 hodin atd.

Hotová jídla

Připravená jídla, která zbyla z oběda, by měla být uložena. To lze provést několika způsoby. Doba skladování jehněčího masa vařeného různými způsoby:

Nuance

Maso ovcí a jehňat se vyznačuje vláknitou a jemně zrnitou hustou tukovou tkání - mramorování se u jehněčího prakticky nikdy nevyskytuje.

Struktura masa určuje vlastnosti skladování:

1. Při skladování v chladu by měla být panenka přikryta vlhkým hadříkem, aby se snížila ztráta vlhkosti.
2. Před vařením mraženého kousku je třeba jej pomalu rozmrazit (nejlépe v lednici). Takto konzervované jehněčí maso zůstane šťavnaté a křehké.
3. Zakoupený zmrazený kus jehněčího masa by měl být okamžitě umístěn do mrazáku. Pokud se svíčková rozpustila, nebudete ji moci znovu zmrazit bez ztráty kvality, je lepší ji uvařit.
4. Přebytečný tuk z kousku jehněčího masa by měl být před zmrazením odstraněn.
5. Nejlepších výsledků při skladování v mrazáku dosahují kusy masa, které jsou předem zabalené ve fólii nebo zabalené v silném polyetylenu.

Závěr

Volba způsobu skladování jehněčího masa závisí na době, po kterou je potřeba produkt uchovat, a možnostech (dostupnost chladicího zařízení). Dlouhodobé skladování jehněčího masa bez ztráty kvality zajišťují mrazírny.

V lednici můžete skladovat syrové i vařené maso., ale na krátkou dobu - ne více než 48 hodin.

Pro venkovní skladování nebo v případě poruchy chladicího zařízení můžete používat lidové prostředky s pozitivními výsledky po dobu až 48 hodin.