Jak dlouho jerky vydrží a kde a jak je skladovat?

Sušené maso je přírodní produkt, který se získává sušením (dehydratací). V důsledku zpracování sušením prochází při vystavení slunečnímu záření složitým biochemickým procesům.

Aby bylo takové jídlo skladováno déle a neztratilo svou kvalitu a chuť, je nutné přísně dodržovat pravidla pro obsah produktu.

Jak správně skladovat sušené maso vám prozradíme v tomto článku.

Způsoby skladování doma

Podléhá sušení jakýkoli druh masa:

• kachna,
• kuře,
• koňské maso,
• hovězí.

Existuje mnoho receptů na výrobu jerky. Mezi nejoblíbenější patří:

• basturma;
• jamon;
• carpaccio a další.

Za vhodné pro skladování se považují podmínky, za kterých je maso uchováváno v chladu, nepřichází do styku s jinými produkty a pokud je to možné omezený přístup vzduchu. K těmto účelům se hodí lednice, mrazák a některá další chladná místa.

Pro úspěšné skladování sušeného masného výrobku je nutné, aby byl připraven přísně podle technologie.

Jak vyrobit trhaný, video recept:

V lednici

Nejpohodlnější je uchovávat vařené maso na polici v lednici. Před vložením kusu do chladničky musí být potažen rostlinným olejem a zabalen do látky. Nejlepší možností skladování je udržovat teplotu v rozmezí 0 až +5 °C.

V mrazáku

Podmínky v mrazáku jsou nejvhodnější pro dlouhodobé skladování masných výrobků.

Důležitým pravidlem je vyhnout se přechodnému odmrazování během procesu.. Je také nutné dbát na vhodné balení.

Pokud potřebujete použít zmrazené potraviny, měli byste je nejprve přemístit na polici chladničky. To umožní, aby proces odmrazování probíhal postupně. Po rozmrazení by se produkt neměl znovu zmrazovat.

Aby nedošlo k záměně s dobou použitelnosti, obal musí být ihned podepsáns uvedením názvu produktu a data uložení do mrazáku.

Další možnosti, bez umístění do lednice

Pokud máte v plánu uchovávat trhanec při pokojové teplotě, je vhodné jej umístit do vakuového svařovacího zařízení. Zabráníte tak kontaktu se vzduchem a prodloužíte životnost produktu.

Místnosti s nízkou teplotou vzduchu, bez přístupu slunečního záření a s dobrou ventilací lze využít jako skladovací prostory. Mohou to být chodby, sklady atd.. Maximální přípustná teplota výrobku je +15°C.

Vlastnosti pro suché vytvrzení

Masný výrobek (čerstvý i tepelně upravený) je příznivým prostředím pro rozvoj mikroorganismů.Jerky během vaření ztrácí hodně vlhkosti, ale i tak se může při skladování v nevhodných podmínkách zkazit.

Faktory, které ovlivňují podmínky skladování:

1. Teplota vzduchu. Čím nižší, tím lépe pro maso.
2. Vlhkost vzduchu. Čím vyšší je vlhkost vzduchu, tím aktivněji se mikroorganismy množí a dochází k rychlejšímu kažení.
3. Světlo. Pro skladování je jedním z požadavků ochrana před slunečním zářením. Když sluneční světlo dopadne na obal, tuk začne mizet.
4. Blízkost jiných produktů. Sušené maso by se nemělo skladovat v blízkosti jiných potravin, tím méně v kontaktu s nimi.
5. Výměna vzduchu. V polyethylenu se může kus „udusit“ a rychle zmizet. Výjimkou je úplné vyloučení přístupu vzduchu zatavením do vakuového balení.

Před uložením na chladné místo k uskladnění je třeba kus masa zabalit do papíru (pergamenu). Pokud byly kusy sušeny různými způsoby, je třeba je skladovat odděleně.

Při skladování ve vzduchotěsných nádobách můžete dovnitř navíc umístit papírové ubrousky. Kusy by neměly být zhutněné, měly by volně ležet. Pokud byla část odříznuta z celého kusu, je lepší namazat oblast řezu rostlinným olejem.

Nákup hotového výrobku: co potřebujete vědět?

Při nákupu sušeného masa v obchodě v hotové podobě je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:

1. Sloučenina. Pokud jsou kromě masa a koření syntetické příchutě, je vhodné takový produkt dlouho neskladovat.
2. Balík. Nesmí mít žádné poškození.
3. Datum minimální trvanlivosti. Tato informace musí být uvedena na obalu. Pokud se doba použitelnosti blíží vypršení, neměli byste ji kupovat.

Nedoporučuje se kupovat sušené maso bez označení, protože v tomto případě neexistují žádné informace o složení, trvanlivosti a samotném výrobci.

Data vypršení platnosti

Trvanlivost jerky přímo souvisí s podmínkami, ve kterých je výrobek uchováván. Ve vakuu, v nepřítomnosti lednice, lze sušené maso uchovávat až měsíc, ale pouze v případě, že je kus chráněn před světlem a při nízké teplotě vzduchu.

Výrobek lze skladovat v mrazáku po dobu až jednoho roku. Doporučuje se ho tam ale umístit hned po přípravě. Pokud již byla delší dobu v lednici, není vhodné ji zmrazovat.

Dobu skladování ovlivňuje kromě podmínek skladování druh masa. Vepřové maso má kratší trvanlivost než hovězí nebo koňské maso. Vakuové balení prodlužuje trvanlivost výrobku kdekoli.

Vakuově baleno

Hlavním rysem vakuového balení je úplné zbavení přístupu kyslíku k obsahu. To umožňuje zpomalit oxidační procesy a v důsledku toho prodloužit trvanlivost sušeného masa.

Výhody použití vakuového balení pro uchování produktu:

• reprezentativní vzhled;
• kompaktnost;
• dlouhá životnost.

Po otevření obalu se dovnitř vpustí vzduch a začnou oxidační procesy. Proto je velmi důležité neskladovat dlouhodobě maso, které není hermeticky uzavřené. Kromě sušeného masa lze ve vakuovém těsnění uchovávat i další druhy masných výrobků, včetně syrových.

Hlavní podmínkou kvalitního skladování je, že výrobek musí být před vložením do vakuového sáčku kvalitní.Výrobek je možné zatavit do vakuového sáčku i doma, pokud máte odpovídající přístroj.

Známky poškození

Pokud je sušené maso skladováno po dlouhou dobu nebo nesprávně, může se zkazit. Následující body naznačují, že produkt již není vhodný pro potraviny:

• vzhled plísní;
• uvolňování tekutiny z masa;
• nepříjemný žluklý zápach;
• hlen a další neobvyklé inkluze na povrchu.

Ani vysoce kvalitní výrobek by neměl být skladován déle, než je doporučeno.

Závěr

Sušené maso je chutný a uspokojující produkt, který vám umožní rychle uspokojit váš hlad a diverzifikovat váš stůl. V závislosti na podmínkách skladování může být skladován až rok.