Užitečné tipy, jak uchovat maso bez chlazení a bez mražení

Není žádným tajemstvím, že maso je nejlepší skladovat v lednici. Existují však situace, kdy není možné použít pohodlnou a spolehlivou metodu.

Jak uchovat maso čerstvé a vhodné k jídlu bez ledničky nebo mrazáku najdete v tomto článku.

Důležité podmínky skladování

Skladování rychle se kazícího produktu, jako je maso, vyžaduje dodržování pravidel, z nichž jedním je vytvoření optimálních podmínek. V tomto případě je neméně důležité, zda jsou produkty čerstvé nebo tepelně zpracované.

Čerstvý

Způsoby prodloužení trvanlivosti surového produktu jsou velmi rozmanité.. Než ho ale s některým z nich uložíte, musíte se ujistit, že je čerstvý. Skladování nedostatečně čerstvého produktu může způsobit otravu a představovat vážné nebezpečí pro lidské zdraví a život.

Hlavním požadavkem na skladování čerstvého masa je zajištění optimálních teplotních podmínek pro každou metodu a použití technologií, které zabraňují rozvoji patogenních mikrobů ve výrobku.

Za tímto účelem je povrch čerstvého kusu ošetřen tak, aby poskytl ochrannou vrstvu, která zabraňuje šíření patogenních agens.

Mezi účinné metody zpracování čerstvých masných výrobků patří:

• použití soli, octa, pepře;
• použití marinád;
• léčba tuků;
• sušení, konzervování;
• opékání na otevřeném ohni;
• suché/mokré solení.

Každá metoda vyžaduje přísné dodržování receptury. Je také nutné počítat s dobou použitelnosti v závislosti na zvolené metodě.

Hotové masné výrobky

Podle norem a doporučení SanPiN, hotová masová jídla bez chlazení vhodné pro použití ne déle než 2-3 hodiny. Je důležité vzít v úvahu způsob vaření, použití dalších produktů a teplotu skladování.

Smažené maso vydrží déle čerstvé. Ponechat jej bez chlazení déle než 3 hodiny je však velké riziko a může způsobit vážnou otravu jídlem.

Jak dlouho se skladuje?

Je třeba si uvědomit, že jakýkoli druh masa bez lednice se velmi rychle zkazí. Žádná speciální léčba při pokojové teplotě zůstává masný výrobek čerstvý nejdéle 10 hodin při teplotách 10°C. A to za předpokladu, že je umístěn ve smaltované nádobě a uchováván na chladném místě bez přímého slunečního záření.

Pokud teplota dosáhne 25°C, pak se v masných výrobcích během 1,5-2 hodin usadí patogenní mikroorganismy a hnilobné bakterie.

Je možné prodloužit trvanlivost masa bez použití lednice pomocí speciálního zpracování - sušení, solení, konzervování. Trvanlivost výrobku navíc prodloužíte ošetřením různým kořením, solí nebo sádlem.

Nuance pro hovězí maso

Při skladování hovězího masa bez chlazení je třeba vzít v úvahu některé jemnosti. Uchovává si čerstvost déle než vepřové díky prakticky nepřítomnosti tuku., což je příznivé prostředí pro růst bakterií.

Přítomnost tuku při dlouhodobém skladování navíc způsobuje nepříjemnou hořkou chuť masa. Hovězí maso je však tvrdší než vepřové a při jeho skladování je vhodné používat metody, které jej změkčí.

Níže jsou uvedeny jednoduché recepty, které zajistí, že si produkt zachová svou sílu a chuť.

Aplikace ledu

Tento způsob lze použít pro krátkodobé skladování hovězího masa. Budete potřebovat:

• nádobí s těsně přiléhajícím víkem;
• kousky ledu;
• ručníkem nebo silnou látkou.

Fáze práce:

1. Smaltované nádobí otřete do sucha.
2. Nasypte do něj drcený led.
3. Naložte maso.
4. Přikryjte pokličkou a zabalte ručníkem, aby led déle tál.

Použití octa

Kyselé prostředí nejen prodlouží trvanlivost hovězího masa, ale také učiní maso křehčí. Algoritmus akcí je snadný:

• namočte hadřík do 9% octa;
• pevně ho obtočte kolem kusu masa;
• vložte balíček do nádoby s víkem;
• umístěte na chladné místo;
• každých 8-10 hodin by měl být ubrousek vyměněn za nový, předem namočený v octě.

Včasná výměna tkaniny zajišťuje čerstvost hovězího masa po dobu 2 dnů. Hromadění masové šťávy na dně nádoby vyvolává rychlé zkažení produktu. Jeho přebytek musí být odstraněn suchými ubrousky.

Sůl

Použití soli je jistý a snadný způsob skladování masa bez chlazení. Pro tohle:

1. Hovězí maso oddělte od kostí a potřete solí.
2. Umístěte výrobek do plastové nádoby a uchovávejte na chladném místě mimo přímé sluneční světlo.
3. Před vařením ponořte maso do nádoby s vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl.

Antibakteriální účinek umocníte obalením dužiny listy kopřivy. Trvanlivost produktu se výrazně zvýší.

Možnosti

Zmíněné způsoby jsou jen malou částí z mnoha tipů, jak můžete různé druhy masa skladovat bez chlazení. Existuje mnoho možností, které zajišťují kvalitu produktu v závislosti na ročních obdobích.

v zimě

Během chladného období je snazší zajistit pohodlné podmínky. I v zimě je však třeba vzít v úvahu některé nuance:

1. Maso se nedoporučuje skladovat dlouhodobě na balkoně ani v mrazech. Při změně teploty se kvalita a chuť produktu zhoršuje.
2. Pro dočasné skladování na balkoně nebo lodžii v zimě se doporučuje umístit masné výrobky do smaltované nádoby s víkem a poté je pevně zabalit ručníkem.
3. Maso je lépe konzervováno, pokud je odděleno od kostí a předtím zmrazeno v mrazáku. Velké kusy si lépe uchovávají chuť a nutriční vlastnosti.

V létě

Existuje více způsobů, jak uchovat maso bez chlazení v létě než v chladném počasí. Vysvětluje to touha trávit čas mimo domácí prostředí a zároveň si dopřát masité pokrmy.

Šašlik

Jít do přírody, na venkov, na túru, k marinování masa nepoužívejte majonézu ani zakysanou smetanu. Ošetření kousků masa na grilování citronovou šťávou, minerální vodou nebo octem je zárukou bezpečnosti produktu.

Přírodní konzervanty

Porcované kousky důkladně otřete solí a vložte do zavařovací sklenice nebo jiné nádoby s pevným víčkem.

V dači si vyberte nejchladnější místo, kam nádobu umístíte.

Pro prodloužení trvanlivosti produktu se doporučuje po ošetření solí zabalte každý kousek do listů kopřivy, křenu nebo třešně.

Poskytují antibakteriální účinek a zachovávají chuť masa.

Sušení

Masné výrobky lze sušením uchovat delší dobu. Tato metoda není tak jednoduchá jako předchozí. Výhodou je záruka vhodnosti a bezpečnosti pro použití v potravinách.

Maso můžete sušit na slunci, předtím, než ji nakrájíme na tenké proužky podél zrna a namočíme do silného slaného roztoku. Poté potřeme kořením. Poté zavěste na lano na slunci a při dobrém větrání.

Tlustý

Smažte kousky masa na vysokém ohni, na smažení použijte vepřový nebo hovězí tuk. Vložte je do skleněné nebo smaltované mísy a každou vrstvu naplňte použitým tukem. Hotové výrobky by měly být skladovány na chladném místě, nejlépe ve sklepě nebo suterénu.

Moření

Jedná se o jeden z nejspolehlivějších způsobů skladování masa bez chlazení. Maso se solí dvěma způsoby. Používá se suché solení nebo skladování v marinádě.

Pro suché solení:

• maso bohatě potřete solí;
• nechte vypustit šťávu;
• Umístěte do nádoby s těsně přiléhajícím víkem;
• poslali do chladné zóny.

Pro marinádu je třeba připravit koncentrovaný solný roztok v poměru 300 g soli na 1 litr vychlazené převařené vody. Maso se vloží do skleněné nádoby a naplní marinádou. Tento produkt lze skladovat 3-6 měsíců.

Konzervace

Dlouhodobá konzervace masa je možná konzervací. Podstatou metody je dlouhodobá sterilizace produktu v peci (až 7 hodin).

Další metoda zahrnuje vaření masa až do úplného vaření. Poté se kousky rozloží do sklenic, naplní vývarem a srolují.

Masové konzervy lze skladovat rok. K tomu je vhodný sklep, balkon a dokonce i kuchyňská linka.

Závěr

Bez ohledu na zvolený způsob skladování masa bez chlazení je důležité pamatovat na to, že jeho vhodnost ke konzumaci lze zajistit pouze při důsledném dodržování receptur a dodržení přijatelných termínů.