Důležité podmínky, nebo je možné v zimě skladovat maso na balkóně?

Maso je produkt podléhající zkáze. Pro jeho dlouhodobé skladování je nutné zajistit optimální teplotní podmínky.

Nejlepší variantou jsou mrazáky, ale občas se stane, že jedinou alternativou je balkon.

Skladování masných výrobků mimo lednici je možné při splnění určitých podmínek.

Dále si povíme, zda a jak správně skladovat maso na balkoně v zimě.

Je to povoleno?

Lodžie a balkony mohou nahradit mrazák, pokud:

1. Změny teplot jsou vyloučeny, teploměr na balkoně trvale ukazuje nízké teploty.
2. Sluneční paprsky se k masu nedostanou. I v zimě mraženým potravinám slunce škodí. Pokud není možné omezit vystavení slunečnímu záření, pak je dlouhodobé skladování na balkoně nemožné.
3. Produkt je již bleskově zmrazen. Pomalu zmrazené kousky masa mají horší trvanlivost a po uvaření jsou suché a tuhé.

Při jaké teplotě?

Při záporných teplotách se výrazně zpomaluje růst bakterií a mikroorganismů obsažených v mase.

K úplnému zastavení přirozených procesů v produktu dochází až při -75 °C. Doma je nemožné dosáhnout takových teplot, takže trvanlivost masa je omezená.

Optimální teplota pro skladování masa je -18°C. To jsou ukazatele podporované mrazničkami domácích chladniček.

Nejnižší doporučená teplota -30°C. V chladnějších podmínkách ztratí zmrazené potraviny své prospěšné vlastnosti.

Maximální doporučená teplota pro dlouhodobé uchování syrového masa na balkoně by neměla být vyšší než +7°C.

Jak dlouho?

Doba uložení masné výrobky jsou poskytovány různými faktory:

1. Pohled. Syrová drůbež má kratší trvanlivost než hovězí a vepřové maso.
2. Teplotní podmínky.

Hovězí maso si zachovává své vlastnosti:

• 18 dní při -25 °C;
• 12 dní při -18 °C;
• 7 dní při -12°C.

Při teplotách nad nulou lze hovězí maso skladovat nejdéle tři dny.

Vepřové maso se skladuje:

• 12 dní při -25 °C;
• 6 dní při -18 °C;
• 3 dny při -12°C.

Skopové maso:

• 12 dní při -25 °C;
• 10 dní při -18 °C;
• 7 dní při -12°C.

Jehněčí maso se lépe konzervuje v podmínkách vysoké vlhkosti. V místnostech se suchým vzduchem produkt rychle schne a ztrácí chuť.

Pták:

• 14 dní při -25 °C;
• 12 dní (kuře) a 10 dní (krůta, kachny, husy) při -18 °C;
• 7 dní při -12°C.

Hovězí a jehněčí droby se nedoporučuje skladovat déle než týden při -25°C a déle než 12 hodin při teplotách nad nulou.

Pokud produkt dlouho ležel při pokojové teplotě, měl by být co nejdříve uvařen. Zmrazené maso uložené z teplot pod nulou do teplých podmínek se skladuje nejdéle jeden den.

Jak prodloužit období?

Správná příprava je klíčem k dlouhodobému skladování masných výrobků:

1. Čištění. Voda podporuje uvolňování šťávy z produktu a poskytuje živné médium pro aktivní množení mikroorganismů, proto se nedoporučuje oplachovat maso vodou.

   K čištění stačí povrch oškrábat ostrým nožem nebo důkladně otřít vlhkým hadříkem.

2. Chlazení.Před krájením a zmrazením se doporučuje nechat maso hodinu v lednici.
3. Příprava nádob:
   • Masné výrobky se nedoporučuje skladovat v plastovém sáčku, protože vyžadují přístup vzduchu;
   • Na maso se dobře hodí smaltované a plastové nádobí;
   • Není vhodné používat dřevěné misky, absorbují masovou šťávu;
   • plastové nádoby s víkem jsou pohodlnou možností pro skladování, avšak levné nádoby uvolňují škodlivé látky a v hermeticky uzavřené plastové nádobě se mikroorganismy množí rychleji, v plastové nádobě by bylo lepší maso přikrýt ubrouskem nebo ručníkem ;
   • Pro zachování vzhledu a chuti masných výrobků se doporučuje zabalit je do utěrky napuštěné octem.
4. Zmrzlé nádoby je lepší umístit na balkon do skříně. Takto bude chráněna před slunečními paprsky. Otevření dveří skříně umožní cirkulaci vzduchu a zabrání nežádoucím změnám teploty.

Metody

Více způsobů ukládání maso na balkoně:

1. Maso je dobře vysušené z vlhkosti, nakrájené na středně velké kusy. Poté jsou distribuovány do skladovacích kontejnerů. Nádoba je umístěna na místě chráněném před slunečním zářením. Toto je nejjednodušší metoda, ale je vhodná pouze pro místnosti s trvale nízkými teplotami.
2. Dno pánve je pokryto látkou nebo potravinářským papírem a kousky zmrazeného masa jsou vyskládány do jedné řady. Pak dochází ke střídání vrstev látky a masa. Jejich počet závisí na velikosti nádoby. Poslední vrstva masa se přikryje utěrkou a pánev se uzavře víkem.
3. Balení masných výrobků silnou látkou. Pro lepší zachování chuti je třeba látku namočit do octa nebo citronové šťávy. Skladujte ve volně uzavřené nádobě.
4. Kusy masa zabalené v utěrce lze s čistým sněhem déle konzervovat. Za tímto účelem je dno nádoby pokryto hustou vrstvou sněhu a na ni je umístěno maso. Nahoře je další vrstva sněhu. Tato metoda vyžaduje stabilní teplotu pod nulou.

Závěr

Balkony a lodžie mohou být v případě potřeby dostupnou alternativou k mrazicím boxům pro skladování potravin podléhajících zkáze.

Splnění všech nezbytných podmínek zachová chuť, kvalitu a prospěšné vlastnosti potravin. Měli byste si však hlídat trvanlivost masa a neuchovávat ho déle, než jsou přípustné limity.