Triky šéfkuchaře, nebo je možné mražené maso uvařit okamžitě, bez předchozího rozmrazování?
Maso, které bylo zmrazeno, vyžaduje dodržení určitých vlastností jeho další úpravy.
Pokud nezohledníte důležité nuance, po vaření produktu můžete být zklamáni jeho kulinářskými vlastnostmi.
Samotné masné výrobky se zároveň nezhorší po skladování v mrazáku, pokud dodržíte pravidla pro jejich další použití.
Je možné vařit mražené maso bez rozmrazování? Řekneme vám později.
Obsah
Stojí to za to?
Na otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Faktem je, že vaření masa bez rozmrazování není zakázáno. Z toho nebude žádná zvláštní újma na zdraví. Jedinou otázkou je, jak moc si zachová svou chuť a blahodárné vlastnosti.
Správně rozmražené maso a pokrmy z něj budou chutné a zdravé. A naopak.
Každá hospodyňka se proto musí rozhodnout, zda uvařit mražený masný výrobek bez předchozího rozmrazení, nebo zda se bude řídit návodem k receptu v souladu s pravidly vaření.
Proč se to nedoporučuje?
To by se nemělo dělat z několika důležitých důvodů.Pokud je nezohledníte, pak je nepravděpodobné, že pokrmy vyrobené z takového produktu budou prospěšné pro tělo. A je nepravděpodobné, že je vůbec budete chtít jíst:
-
Chuť se zhoršuje. Maso uvařené bez předchozího rozmrazování je suché a tuhé.Teplotní kontrast, kterému výrobek při tomto způsobu přípravy prochází, nemá nejlepší vliv na strukturu jeho buněk.
Vlákna ztrácejí šťavnatost a měkkost. O zachování chuťových kvalit není třeba mluvit. Maso je úplně ztratí a stane se jako gumová kaše bez chuti a zápachu.
- Maso není dobře propečené. Zmrazené maso se obtížně vaří do jednotného stupně propečení. Je možné, že uvnitř kusu zůstane nedopečená pevná část. Současně, abyste ušetřili čas na rozmrazování produktu, budete muset prodloužit dobu vaření.
- Zakalený vývar. Získat čirý vývar z masa, které se vaří bez předchozího rozmrazení, je téměř nemožné. V tomto případě dochází ke srážení bílkovin postupně a téměř po celou dobu vaření. Výsledkem je, že vývar je zakalený, bez příjemné vůně a bohatosti, i když se pěna neustále shromažďuje.
- Prospěšné vlastnosti produktu jsou sníženy. Dlouhodobou tepelnou úpravou se zničí více vitamínů a biologicky aktivních složek. Jsou zabiti jak patogenní agens, tak prospěšné látky. Z rozmraženého kusu je navíc snazší smýt malé skvrny. Jinak zůstávají ve vývaru.
Jak rychle rozmrazit produkt?
Existuje mnoho způsobů, jak můžete maso rychle a bez ztráty kulinářských vlastností rozmrazit a připravit na vaření. Podle níže uvedených receptů to není těžké.
Klasickým příkladem rozmrazování mraženého kusu masa je jeho večerní umístění na spodní polici lednice. Pokud to z nějakého důvodu nebylo možné, můžete se uchýlit k malým trikům.
Ve studené vodě
Chcete-li zachovat chuť a výhody masa a rozmrazit ho v krátké době, doporučeno:
- ponořte výrobek do studené vody, nezakrývejte misku víkem;
- po čtvrt hodině vypusťte vodu;
- Postup několikrát opakujte, dokud se kus masa zcela nerozmrazí.
Produkt se rozmrazí během 2-3 hodin. Použití této metody zajišťuje zachování všech gastronomických vlastností masa.
V teple
Tato možnost zkracuje proces odmrazování na jednu a půl hodiny.. Při šetrném teplotním režimu tekutiny - od 15 do 18°C - je struktura svalových vláken mírně narušena při plném zachování chuťových vlastností produktu. Voda by se měla měnit každých 10 minut.
Oba způsoby mají jednu nevýhodu – ve vodě zůstává mnoho užitečných prvků. Abyste tomu zabránili, maso by se mělo nejprve vložit do plastového sáčku.
Rozmrazování masa v sáčku v teplé vodě, video návod:
Ve slaném
Pod vlivem soli dochází k odmrazování mnohem rychleji. K tomuto účelu se připravuje koncentrovaný solný roztok, do kterého se vkládá mražené maso. Rozmrazuje rovnoměrně a poměrně rychle.
V horku
Pokud potřebujete naléhavě připravit produkt na vaření, můžete použít horkou vodu. Za tímto účelem se kus udržuje pod tekoucí vroucí vodou, dokud se maso úplně nerozmrazí.Nebo ji vložte do nádoby s horkou vodou, dokud se zcela nerozmrazí.
Chcete-li alespoň trochu zlepšit chuť, můžete odříznout okraje spařené vroucí vodou.
V kuchyňských spotřebičích
Nejjednodušší způsob rozmrazování masa je v mikrovlnné troubě. K tomu je vybaven speciální funkcí.
Při výběru požadovaného režimu a času zbývá pouze nainstalovat požadovanou část do skříně.
Dobrým pomocníkem pro urychlení procesu je také pomalý hrnec.. Díky páře, která se v ní tvoří, produkt rozmrzne rovnoměrně, i když ztrácí hodně vlhkosti.
V elektrické troubě se maso velmi rychle rozmrazí. Zároveň však horní povrch rychle vysychá a vnitřek se stává vodnatým.
Při rozmrazování v plynové troubě hrozí smažení horní vrstvy, zatímco vnitřek nestihne rozmrazit.
jiné metody
Výběr metody závisí na čase, který můžete očekávat. Někdy se musíte uchýlit k neobvyklým metodám, abyste připravili oběd nebo večeři včas.
Použití vysoušeče vlasů
Jako alternativu k předchozím metodám můžete použít vysoušeč vlasů. Je vhodný pro rozmrazování malé části produktu. Rozmrazování velkého kusu fénem bude trvat dlouho. Odmrazování se provádí, když je zapnutý režim studeného vzduchu.
Výhodou této metody je, že maso při následném vaření zůstane šťavnaté, aromatické a chutné.
Ve vodní lázni
Položením kousku masa nad páru Je třeba počítat s tím, že bude rozmrazovat nerovnoměrně. Jedna část bude téměř uvařená, druhá stihne pouze rozmrazit.
Při přípravě polévky z takového produktu bude vývar zakalený, téměř chudý a bez požadované vůně.
Při pokojové teplotě a v blízkosti baterie
Oba způsoby jsou dobré, protože výrazně urychlují proces odmrazování.
Na to bychom však neměli zapomínat teploty nad nulou mají škodlivý vliv na čerstvost produktu. Maso získává zatuchlý zápach a stává se nebezpečným ke konzumaci.
Rychle se rozvíjí patogenní bakterie, které mohou způsobit vážnou otravu jídlem.
Závěr
Pomocí různých metod pro rychlé rozmrazování masa můžete experimentovat. Ne vždy je však možné dovést produkty k požadovaným gastronomickým vlastnostem.
Proto, aby se zabránilo zkažení cenného potravinářského produktu, je lepší ji připravit na vaření předem. To znamená, že ji večer vyjměte z mrazáku a nechte na spodní polici chladničky.
