Škodlivá a zbytečná procedura, nebo je nutné maso před zmrazením omýt?
Správné zmrazení masa je hlavní podmínkou pro jeho dlouhodobé skladování. Před tím musí být kousky nakrájeného masa očištěny od veškerého přebytku.
Již v této fázi je však důležité maso správně připravit, aniž by se zkazilo.
Musím maso před zmrazením umýt nebo ne? Zkusme na to přijít!
Je to možné nebo ne?
Na povrchu masa žijí a množí se mikroorganismy ovlivňující jeho vhodnost ke konzumaci, tedy před zmrazením Doporučuje se důkladně vyčistit.
Tento postup odstraňuje z potraviny vrstvu mikrobů, které se na ní vytvořily a které se po zmrazení budou dále aktivně rozvíjet a negativně ovlivňovat masné výrobky.
Proč ne?
Mytí masa - nežádoucí postup, protože:
- mytím nedojde k odplavení nebo zničení všech bakterií z povrchu výrobku, navíc vlhké prostředí podporuje urychlené množení mikroorganismů;
- pod aktivním vlivem vody maso absorbuje přebytečnou vlhkost, stává se vodnatým a ztrácí chuť;
- voda vyvolává uvolňování masové šťávy, díky čemuž je výrobek méně šťavnatý, rychleji schne a na jeho povrchu se vytváří bohaté živné médium pro množení bakterií.
Pro správné čištění masa se doporučuje:
- Nožem oškrábejte jeho povrch, vyřízněte přebytečný tuk, odstraňte zbytky kůže atd.
- Kusy nad 1 kg by měly být rozděleny na menší porce, protože větší kusy jsou zmrzlé nerovnoměrně.To je spojeno se zhoršením chuti jídla a velkými ztrátami masové šťávy při rozmrazování.
- Výrobek důkladně otřete vlhkým hadříkem, včetně řezů a míst v kontaktu s rukama a jinými předměty. Poté důkladně poklepejte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Jak správně mrazit?
Čerstvé syrové potraviny po zmrazení lze skladovat v mrazničce po dlouhou dobu - od měsíce do šesti měsíců.
Pro správné zmrazení doma potřebujete:
- Teplota v komoře by neměla překročit -18 °C. Právě tento teplotní režim výrazně zpomaluje růst škodlivých bakterií v potravinách a je optimální pro dlouhodobé uchování syrových potravin.
- Příprava masa. Masové polotovary musí být řádně očištěny od veškerého přebytku a nakrájeny na malé porce.
- Uchovávání masa v mrazáku. Nejlépe se hodí skleněné, smaltované a plastové nádoby (plast vhodný pro použití při teplotách pod nulou je označen speciálním znakem v podobě sněhové vločky). Kousky masa lze zabalit do igelitu nebo silné látky namočené v octě nebo citronové šťávě. Ke zmrazování se nedoporučuje používat dřevěné nádoby. Strom dokonale absorbuje masovou šťávu a mění se v živnou půdu pro bakterie.
Toto video vám ukáže, jak zmrazit maso:
Závěr
Správně očištěné maso vydrží déle zmrazené.Před zmrazením byste jej však neměli mýt ve vodě, protože tento postup nejenže nedává smysl, ale také negativně ovlivňuje jeho vlastnosti.