Poznámka pro šetrnou hospodyňku: podmínky skladování masných polotovarů

Šetrné hospodyňky nacvičují přípravu různých masných polotovarů (knedlíky, řízky, zelenina plněná mletým masem, řízky) v objemech větších, než se dají sníst najednou.

Přebytek se většinou zamrazí, abyste v případě potřeby měli vždy po ruce výživný, chutný a rychle připravitelný produkt.

Jak zajistit správné skladování masných polotovarů a jaká je jejich trvanlivost, přečtěte si článek.

Jak dlouho skladovat?

V závislosti na druhu a složení polotovaru se liší podmínky jeho skladování.

Hrudkovitý

Tato kategorie zahrnuje části jatečně upraveného těla oddělené od kostí a velkých žil:

• bedra,
• svíčková,
• filé.

Hmotnost každého kusu obvykle nepřesahuje 3 kg. Po nakrájení lze takové maso uchovávat v chladničce ne déle než 1,5 dne. Vložte jej do čisté a suché skleněné nebo smaltované misky s víkem.

Zabalená v potravinářské fólii nebo fólii a umístěná do mrazáku vydrží vychlazená dužina bezpečně 4 měsíce. Ve vakuovém sáčku se trvanlivost polotovaru zvyšuje na 10 měsíců.

Porcované

Tato skupina zahrnuje části dužiny, nakrájené napříč zrnem a používané ke smažení:

• steak,
• řízek,
• entrecote,
• dlaha,
• kotleta.

Polotovary bez koření vložené do smaltovaných skleněných nádob na okraji v jedné řadě zůstanou čerstvé až 36 hodin při teplotě +2 +4 stupňů. V mrazáku, uzavřené, vydrží 3-4 měsíce.

Malé kousky

Guláš, guláš (kousky dužiny s malými kostmi), kebab. Drobné (velikost kusu do 5 cm) polotovary se vkládají do táců nebo nádob, v 1-2 vrstvách. Při teplotě +2 +4 stupňů zůstává produkt poživatelný po dobu 12 hodin, při teplotě 0 stupňů až 16 hodin.

Takové polotovary se vkládají do mrazáku, balené v plastových nádobách s víkem, v těsných sáčcích se zipem. Trvanlivost - 2 měsíce. Ve vakuových sáčcích vydrží až 6 měsíců.

Sekaný

Do této třídy polotovarů vztahovat se:

• řízky ze syrového mletého masa,
• bity,
• masové koule,
• masové koule,
• zrazy.

Tyto produkty lze krátkodobě skladovat v chladničce, při teplotě +2 +4 stupňů, po dobu asi 12 hodin.

Nasekané polotovary pro dlouhou trvanlivost dát do mrazáku:

1. Výrobky se po výrobě pokládají na dřevěnou desku, aby se vzájemně nedotýkaly. Zakryjte potravinářskou fólií, aby maso nevysychalo a neabsorbovalo cizí pachy.
2. Necháme 2-4 hodiny vychladit v lednici a poté dáme do mrazáku.
3. Po 4-5 hodinách se zcela zmrazené polotovary vyjmou z desky a nalijí do porcovaných sáčků nebo nádob s pevnými víky.

Při teplotě -6 stupňů mohou být skladovány 2 měsíce, při -18 až 6 měsíců.

Plněné masem

Taková masitá jídla jsou v naší kultuře populární, vhodné pro skladování:

• hotové palačinky plněné masem;
• houskové knedlíky;
• zelí závitky;
• syrové papriky plněné masem.

Hotové plněné palačinky se v lednici (teplota +2 +4 stupně) nezkazí 2-3 dny. V mrazáku (při -5 – 7 stupních) vydrží 2-3 měsíce, v mrazáku až 6 měsíců (při 18 stupních).

Zbytek polotovarů se syrovým masem se v lednici nezkazí do 36 hodin, v mrazáku 2-3 měsíce. Při hlubokém zmrazení zůstanou čerstvé po dobu 5-6 měsíců.

Za těchto podmínek lze produkt skladovat až 6 měsíců.. Koláče rozmrazujte v mikrovlnné troubě nebo přirozeně při pokojové teplotě.

Vlastnosti pro hovězí maso

Hovězí maso oproti vepřovému obsahuje nižší procento tuku a má hrubší strukturu.

Kvůli těmto vlastnostem degraduje pomaleji, ale to neznamená, že polotovary z hovězího masa lze uchovat dlouho teplé.

Pro polotovary z hovězího masa platí všechny výše uvedené podmínky a doby skladování v chladničce a mrazáku. Co ale dělat, když potřebujete uchovat produkt, ale chybí vám lednička? Zkušenosti našich předků přijdou na pomoc.

V tuku

Vhodné pro tento způsob skladování:

• malé kousky hovězího polotovaru bez kostí,
• řízky,
• plněné papriky,
• kapustové závitky

Náplň – rozpuštěný živočišný tuk nebo rozpuštěné máslo:

1. Hovězí kousky musí být dobře osolené a opepřené. Řízky, papriky a kapustové závitky již obsahují nasolené mleté ​​maso, není třeba je dochucovat kořením.
2. Rozpusťte tuk nebo máslo, dokud nebudou zcela tekuté.
3. Do hluboké pánve nalijte trochu tuku a na středním ohni opékejte kousky masa a polotovary, opatrně je otáčejte ze strany na stranu. V případě potřeby přidejte vodu nebo vývar, aby se produkt příliš nesmažil.
4. Vařené maso, řízky, zelí a papriky opatrně vložíme do sklenic spolu s rozpuštěným tukem nebo rozpuštěným máslem. Je velmi důležité zabránit tomu, aby v tukové hmotě zůstaly vzduchové bubliny, za tímto účelem sklenicí příliš netřeste.
5. Zavařovací sklenice naplněné po vrch (tuk by měl dosahovat až po okraje hrdla) srolujeme.

Skladujte výrobek na tmavém a chladném místě (spíž, sklep, skříňka v nejchladnějším rohu kuchyně) po dobu až jednoho roku. Před konzumací vložte sklenici do vodní lázně a mírně ji zahřejte, aby se tuk stal polotekutým. Polotovary vyjmeme z nádoby a ohřejeme obvyklým způsobem, přebytečný tuk lze vyvařit a znovu použít.

Video k tématu článku

Příprava a skladování masných polotovarů - ve videu:

Závěr

Masné polotovary, zejména sekané, se kazí rychleji než běžné kusové maso bez koření. Je důležité dodržovat doporučení o podmínkách skladování a pamatovat na nebezpečí konzumace zkaženého masa, které může vést k otravě.