Poznámka pro hospodyňku: jak a jak dlouho lze husu skladovat?

Husí maso má mnoho prospěšných vlastností. Pro jejich uchování je třeba výrobek náležitě udržovat.

Existuje několik možností, jak husí maso uchovat po dlouhou dobu, aby byly zachovány všechny jeho prospěšné vlastnosti.

Jak, za jakých podmínek a jak dlouho můžete husu skladovat, vám prozradíme v článku.

Příprava na uskladnění

Při výběru masa na uskladnění je důležité dbát na jeho kvalitu. Jen čerstvá kostra bez vad může dlouho ležet.

Pravidla výběru:

• Hezká vůně;
• suchý povrch;
• barva - světle žlutá nebo růžová;
• mladá husa má na tlapkách měkkou, slabě ohraničenou ostruhu;
• zobák je žlutý a elastický;
• hrdlo uvnitř růžové.

Kupovaná čerstvá husa je třeba připravit pro skladování:

1. Trhat.
2. Vykuchejte to.
3. Umýt.

Místo

Čerstvé husí maso je produkt podléhající zkáze, proto musí být skladováno v souladu s řadou pravidel. Jinak husí maso rychle zmizí a stane se nevhodným pro jídlo. Pro produkt je lepší zvolit chladné a tmavé místo.

V lednici

Chladnička je vhodné místo pro uložení čerstvé husy doma po omezenou dobu před vařením.

Ihned po porážce Korpus by měl uležet v lednici asi den, a teprve poté by mělo být soleno, nakládáno nebo podrobeno jinému zpracování.

Husa je umístěna na polici chladicího oddílu, zabalena, přičemž je třeba dbát na to, aby nepřišla do kontaktu s jinými produkty, včetně masa. Před uložením je třeba korpus zabalit do bavlněné látky napuštěné octem, alobalu nebo pergamenu.

V mrazáku

Mražená husa vám umožní skladovat ji po dlouhou dobu. Před vložením do mrazničky je nutné jej vychladit v lednici po dobu 20-24 hodin a teprve poté zmrazit.

Nejlepší možností je udržovat teplotu v mrazáku na -18°C. Při tomto způsobu udržování zásob masa je důležité okamžitě rozhodnout, zda se v budoucnu bude korpus vařit vcelku nebo po částech. V druhém případě by měl být rozdělen na části.

Maso je vhodné balit do sáčků (lepší je volit hutnější se zapínáním na zip). Pokud je husa velká, nemusí se vejít do standardní přihrádky domácího mrazáku. Nárazové zmrazení zahrnuje rychlé zmrazení vystavením nízkým teplotám.

Kromě standardního typu zmrazování můžete využít metodu skladování ledové krusty. Chcete-li jej implementovat, měli byste jednat ve fázích:

1. Umyjte ptáka. Není potřeba jej sušit.
2. Mokrou husu dejte do mrazáku.
3. Poté, co se na povrchu jatečně upraveného těla objeví tenká krusta ledu, se pták vyjme a zalije se studenou vodou.
4. Korpus se vloží zpět do mrazáku.
5. Proces zalití studenou vodou a umístění do mrazáku se několikrát opakuje, dokud ledová krusta nezpevní.
6. Maso je umístěno v plastovém sáčku a odesláno do mrazáku.

Pokojová teplota

Bez lednice se maso v teplém bytě dlouhodobě skladovat nedá. Je třeba ho hned začít vařit.

Maso můžete uchovat až jeden den, pokud jej ihned potřete rostlinným olejem.. Můžete přidat i nadrobno nakrájenou cibuli a/nebo kopr.

Čím vyšší je teplota vzduchu, tím rychleji dochází k procesu kažení.

Na ulici

Při nákupu husy pro budoucí použití v zimě ji můžete nechat zmrzlou na balkoně. Ale pokud je teplé počasí, tato možnost nebude fungovat. V proměnlivém počasí s výraznými teplotními výkyvy je tato možnost skladování masa nepřijatelná.

Termíny

Trvanlivost čerstvé husy závisí na podmínkách, ve kterých se nachází. Čím nižší teplota, tím déle maso vydrží.

Kromě navrhovaných metod Sušení masa může výrazně prodloužit trvanlivost. Nejde o rychlý proces, ale husu, která prošla tímto ošetřením, lze chovat až 2 roky. Alternativní možnosti zahrnují horké a studené uzení.

Proces sušení hus v tatarském stylu je na videu:

Jak prodloužit trvanlivost produktu?

Nejjednodušší způsob, jak zorganizovat dlouhodobé skladování drůbežího masa, je zmrazení. Pokud to není možné zorganizovat, Pomohou vám následující odborné rady:

• Nejprve je třeba potřít kostru tukem samotné husy;
• zabalte kostru do bavlněného hadříku namočeného v octu (v budoucnu se musíte ujistit, že materiál zůstane vlhký a nevyschne);
• maso marinujeme nebo osolíme.

Prodlužte trvanlivost čerstvého husího masa můžete použít tyto recepty:

1. Namočte kousky husy do sraženého mléka, dokud nebudou zcela pokryty tekutinou.
2. Nakrájenou husu zabalte do kopřivových listů a poté zabalte do pergamenu.
3. Husu zalijeme roztokem vody a octa.
4. Použijte hořčičný roztok. Připravuje se v poměru 4 polévkové lžíce prášku na každý litr vody. Výsledná směs je potažena ptákem a poté umístěna do pergamenového obalu.

Ať už je zvolena jakákoli možnost, je nutné sledovat stav produktu a v případě podezření na znehodnocení jej okamžitě vyhodit.

Známky poškození

Pokud je husí maso skladováno po dlouhou dobu, může se znehodnotit. To lze určit podle následujících znaků:

• nepříjemný zápach z jatečně upraveného těla;
• lepivý povrch;
• zobák není elastický;
• zakalený tuk;
• po přitlačení na dužinu vzniklá dírka rychle nezmizí, pak už husa není čerstvá;
• plíseň nebo sliz na jatečně upraveném těle.

10 užitečných tipů

Při výběru a skladování husy Následující doporučení vám pomohou:

1. Ke skladování by se mělo posílat pouze kvalitní, neprošlé maso.
2. Čím větší je korpus, tím chutnější bude pokrm po uvaření, protože malý (do 3 kg) během tepelné úpravy vyschne a ztvrdne. Optimálně – husa vážící 4 kilogramy.
3. Maso by se po rozmrazení nemělo znovu zmrazovat.
4. Kusy z různých hus je lepší skladovat zvlášť.
5. Husu si můžete koupit již zmraženou a bude vám nadále uložena doma. Při nákupu je důležité zkontrolovat datum spotřeby produktu.
6. Je třeba počítat s tím, že i malá husa je velký pták a dokáže zabrat značnou část mrazáku.
7. Bez obalu husu v mrazáku neuchováte. Pokud je toto pravidlo porušeno, produkt ztratí vlhkost, oxiduje a absorbuje cizí pachy.
8. Při skladování masa v roztocích (pro prodloužení trvanlivosti) je nutné používat skleněné nebo smaltované nádoby, aby se vyloučila možnost oxidace.
9. Nohy mladého ptáka jsou nažloutlé, zatímco nohy starého ptáka jsou červené.
10. Při oškubání jatečně upraveného těla je vhodné začít od ocasu a dbát na to, aby nedošlo k poškození kůže.

Závěr

Husí maso je zdravý potravinový produkt, protože obsahuje látky nezbytné pro tělo. Aby byly dlouhodobě zachovány v maximální míře, je nutné k problematice organizace skladování masa přistupovat velmi zodpovědně.