Poznámka pro hospodyňky: jak správně skladovat kachnu a jak dlouho

Kachní maso má úžasnou chuť, vysoký obsah bílkovin a nutriční hodnotu.

Obsahuje však velké množství tuku, což způsobuje rychlý rozvoj procesů kažení produktů, doprovázený rychlým šířením patogenních mikroorganismů.

To vysvětluje nutnost skladovat kachní maso v souladu s přísnými doporučeními a pravidly. Jak správně skladovat kachní maso vám řekneme dále.

Příprava na uskladnění

Důležitou fází opatření zahrnujících dlouhodobé skladování produktu je jeho předběžná příprava. Po porážce a vykrvení jatečně upraveného těla kachny musí být řádně zpracováno:

1. Pro odstranění peří se doporučuje korpus nejprve ponořit do horké vody a namočit v ní na cca 5 minut, poté nechat 1-2 hodiny vychladnout. Takové manipulace povedou k ochlazení tuku a škubání peří bude mnohem jednodušší.
2. Po odstranění velkých a poté malých peří musí být mršina spálena nad ohněm.
3. Poté se rozřízne a vnitřky se vyjmou. Jsou to ty, které se zhoršují nejrychleji.

Celý takto připravený kachní korpus můžeme skladovat v lednici nebo mrazáku.

Jak a kde ho uchovávat?

Vhodnost kachního masa ke konzumaci přímo závisí na organizaci optimálních podmínek. Pro tento účel je nutné:

• umístěte výrobek do chladu - chladničky nebo mrazničky;
• místo pro skladování v hermeticky uzavřené nádobě nebo v samostatné přihrádce;
• Vhodné nádoby zahrnují smaltované nádoby, fólie a sklenice s utěsněnými víčky. Kachní maso je možné skladovat v igelitových sáčcích pouze zmražené.

Měli byste také dodržovat přípustné teplotní limity. Zvláště důležité je dodržování doby skladování.

V lednici

Kachní maso lze skladovat v lednici 3 až 5 dní při teplotě 0 až 5°C. Pro tohle:

• nezapomeňte vyčistit jatečně upravené tělo od vnitřností, které se velmi rychle zhoršují, což může negativně ovlivnit bezpečnost celé kachny;
• produkty je vhodné naložit na samostatnou polici nebo přihrádku, čímž se vyloučí možnost pronikání cizích pachů do masa;
• Před vložením do chladničky lze kostru ptáka zabalit do fólie nebo vložit do plastové nádoby s víkem.

V mrazáku

Mrazicí oddíl chladničky poskytuje nejdelší skladování kachny. To je důležité:

1. Před zmrazením kachní maso zchlaďte tak, že ho uchováte v lednici při teplotě nepřesahující 2-5°C.
2. Teprve poté lze produkt hluboce zmrazit při nízkých teplotách od -12 do -18 stupňů Celsia.
3. Před odesláním jatečně upraveného těla do mrazničky by měl být zabalen do pergamenového papíru nebo umístěn do speciální nádoby.

Mražením se nejen zachová nutriční vhodnost produktu. Zajišťuje zachování všech prospěšných a chuťových vlastností mraženého korpusu.

V pokojových podmínkách

Bez použití chladničky nebo mrazničky vydrží kachní maso dobré několik hodin.

Pokud není možné jej umístit v souladu s přípustnými ukazateli teploty, Můžete se uchýlit ke starým osvědčeným metodám:

• zabalte kostru do látky namočené ve stolním octě;
• zabalte vykuchaného ptáka do osolených a sušených hadrů;
• Místo octa můžete hadřík namočit citrónovou šťávou.

Tyto metody zabraňují množení hnilobných bakterií. Vlhký hadřík zabraňuje vysychání korpusu.

Termíny

Kachní maso má svou vlastní trvanlivost. Podléhají určitým podmínkám umístění:

1. V pokojových podmínkách, zabalené do látky namočené v octě, fyziologickém roztoku nebo citronové šťávě - až 2 dny.
2. V chladničce - ne více než 5 dní.
3. V mrazáku - od 7 do 9 měsíců.

Jak prodloužit trvanlivost bez chladničky a mrazničky?

Můžete použít jiné osvědčené metody. Poskytují možnost zachovat vhodnost výrobků bez chladničky a mrazničky:

1. V zimě lze kostru kachny skladovat v chladu. K tomu se nejprve namočí do vody a nechá se úplně zmrznout. Poté se ponoří do vody a po čekání na vytvoření ledové krusty se postup několikrát opakuje. Ledový „obal“ maso dobře chrání před zkažením.
2. Pokud korpus naplníte solným roztokem, získáte lehce osolené maso, které zůstane po dlouhou dobu poživatelné. K tomu přidejte 300 g soli do 1 litru vody.Tímto roztokem se naplní vykuchaná mršina a poté, co pták pevně sváže krk, jej pověsí za zadní nohy. Po dni se solanka vypustí a lehce nasolené maso se umístí do sklepa nebo suterénu.
3. Někteří lidé používají suchou metodu solení kachního těla. Po velkorysém potření solí a kořením nechte 4-6 dní, poté se sůl smyje vodou a poté se suší.
4. Dlouhodobé skladování kachny je možné po uzení studeným nebo horkým kouřem. Zároveň je trvanlivost horké metody kratší.

Popsaným způsobem zpracovaná těla kachen se skladují v suché a chladné místnosti. Optimální teplota v nich by neměla přesáhnout 5 °C.

Jak poznáte, že se produkt pokazil?

Několik příznaků naznačuje, že produkt je zkažený. Mezi nimi:

• přítomnost nepříjemného zatuchlého zápachu;
• změněná barva masa - růžový odstín se stává šedavě tmavým;
• vzhled lepkavého hlenu na povrchu;
• porušení struktury - po stlačení na maso se promáčklina dlouho nevzpamatuje.

Někdy je kromě zjevných známek zhoršení pozorován skrytý proces zhoršování. Objevuje se při vaření kachních pokrmů a připomíná se vám kyselým nebo hnilobným zápachem. Doporučuje se tento výrobek vyhodit.

Poraďte

Dodržováním jednoduchých, ale účinných tipů můžete kachní maso uchovat v poživatelném stavu co nejdéle. Tady jsou některé z nich:

1. Když krájíte ptáka sami, měli byste z něj odstranit vnitřnosti, protože se rychle zhoršují, což může ovlivnit stav celého jatečně upraveného těla.
2. Pro uchovávání masa v chladničce se doporučuje uložit ho na polici, kde nejsou žádné jiné potravinářské produkty.
3. Po zakoupení kachny nebo nakrájení byste ji měli okamžitě dát do chladničky.
4. Dlouhodobé skladování kachního masa je možné pouze ve zmrazeném stavu.
5. Maso nakrájené na porce vydrží déle.
6. Vnitřnosti by se neměly skladovat s masem.
7. Chcete-li uchovat v mrazáku, zabalte maso do pečícího papíru, potravinářské fólie nebo jej vložte do nádoby s těsně přiléhajícím víkem.

Závěr

Dodržování doporučení pro správné skladování kachny s přihlédnutím k nezbytným podmínkám zaručuje kvalitu produktu bez rizika ztráty chuti a nutriční hodnoty. Ignorování doby trvanlivosti způsobuje zkažení kachního masa a je předpokladem pro riziko otravy jídlem.