Optimální trvanlivost aneb jak dlouho můžete mražené kuře skladovat v mrazáku
Zmrazení kuřecího masa umožňuje prodloužit trvanlivost produktu. A vydatný pokrm může hospodyňka připravit kdykoliv, aniž by musela znovu do obchodu doplňovat zásoby.
Ale aby si kuře zachovalo své kvality, je důležité správně uspořádat podmínky pro uchování masa.
Později vám řekneme, jak dlouho můžete kuře skladovat v mrazáku.
Obsah
Doba použitelnosti podléhá podmínkám
Čerstvé kuřecí maso je produkt podléhající zkáze a velmi náročný na podmínky skladování. Proto je police chladničky vhodná pouze pro krátkodobé použití.
V prostoru chladničky při teplotách od -2 °C do 0 °C lze jatečně upravené tělo skladovat maximálně 3 nebo 4 dny, při teplotě ne vyšší než +7 °C – až několik dní. Mraznička výrazně prodlužuje trvanlivost masa podstatně déle.
Průměrný obsah masa v mrazáku je:
| Teplotní rozsah, ?С | Doba skladování, měsíce. |
| -5 až -8 | 1-3 |
| -8 až -14 | Do 6 |
| -14 až -18 | Až do 9 |
| -18 až -24 | Až do 12 |
| Pod -24 | Až do 24 |
Kromě skladovací teploty, Trvanlivost masa ovlivňuje řada dalších faktorů:
podmínky skladování kuřete před zmrazením;- doba skladování produktu před zmrazením;
- druh samotného masa (filé, celé jatečně upravené tělo atd.);
- zmrazovací metoda;
- spolehlivost mrazicích zařízení.
Kuřecí maso můžeme zařadit i do polotovarů, které jsou také mražené. Mohou to být například knedlíky, řízky atd. V tomto případě bude trvanlivost výrazně kratší.
Pokud je teplota v mrazáku nestabilní, výrazně se snižuje trvanlivost.
Výběr kontejnerů
Chcete-li kuře uložit do mrazáku, vložte ho do co nejtěsnějšího obalu. Nejčastěji jde o běžný celofánový sáček nebo vakuové balení. To zabraňuje ztrátě vlhkosti, výměně pachů a snižuje pravděpodobnost oxidačních procesů.
Pokud bylo kuře zakoupeno již v balení, je lepší jej umístit do mrazničky bez dalšího zpracování jatečně upraveného těla. Při zmrazení několika kuřat by každé z nich mělo mít samostatný balíček. Nařezaná kostra je také balena v samostatných sáčcích. Nádoby, které mohou reagovat s produktem, by se neměly používat.
Organizace mrazení masa
Kuře lze zmrazit jako celé jatečně upravené tělo nebo po částech, včetně oddělení filetu. Maso bez kosti je nejlepší skladovat po dlouhou dobu. Maso připravené ke zmrazení musí být kvalitní a suché.
Pokud neplánujete vařit kuře celé, pak před zmrazením by mělo být tělo rozděleno na porce.
S ohledem na to, kolik masa bude rozmraženo a použito najednou, jsou produkty baleny do sáčků. To vám pomůže vyhnout se v budoucnu rozmrazování většího množství kuřete, než je nutné. Při skladování mražené drůbeže Relativní vlhkost musí být udržována alespoň 90%.
Jak kompaktně zmrazit kuře v chladničce - na videu:
Drůbež versus koupená v obchodě: jaké jsou rozdíly?
Ve většině případů se drůbež a drůbež z obchodu liší i vzhledem. Doma chovaná drůbež má hustou texturu masa a lehce nažloutlý odstín pokožky.
To je způsobeno vlastnostmi pěstování v různých podmínkách. Čerstvá, kvalitní drůbež zakoupená v obchodě je prakticky bez zápachu.
Domácí - má mírnou kuřecí vůni. Pokud byl pták chován doma, dostal přirozenou potravu a kvalitní péči, je jeho maso zdravější než kuřecí maso z drůbeže.
Prospěšné látky obsažené v čerstvém mase umožňují při správném zmrazení a následném skladování v souladu se zavedenými normami zachovat všechny kvality výrobku.
Při vaření dříve zmrazeného nebo čerstvého masa je kuře z obchodu často měkčí a uvaří se rychleji. Důvodem jsou rozdíly v obsahu.
Domácí kuře nejen že jí jinak, ale také se více hýbe, což ovlivňuje složení svalové tkáně kuřete. Proto po zmrazení budou dva druhy kuřete odlišné. Pokud je na výběr, Je lepší dát přednost drůbeži, která byla chována doma.
Vliv zmrazení na chuť a příznivé vlastnosti produktu
Pokud je třeba kuře skladovat po dlouhou dobu, měla by být teplota v mrazničce udržována na úrovni ne vyšší než -18 °C.
Za takových podmínek jsou všechny vlastnosti masa zachovány po celou stanovenou dobu trvanlivosti.
Dále, po rozmrazení lze výrobek skladovat maximálně 2 dny při teplotě od 0 °C do +4 °C. Toto maso zůstává bezpečné ke konzumaci.
Při organizaci skladování mraženého produktu podle všech pravidel produkt neztrácí své vlastnosti, které jsou charakteristické pro čerstvé kuře, zachovává podíl tuku, bílkovin a vlhkosti. Je ale důležité, aby byl produkt, který se mrazí, čerstvý.
Při rozmrazování během procesu rozmrazování vytéká z masa masová šťáva. Pokud bylo zmrazení rychlé a bylo vystaveno velmi nízkým teplotám, vzniklé ledové krystalky jsou malé a méně poškozují vlákna masa. Při pomalém zmrazování se v mezivláknovém prostoru tvoří větší krystaly.
Výhody rychlého zmrazení:
- snížení ztráty vlhkosti;
- rychlost procesu zmrazování;
- snížený úbytek hmotnosti v důsledku sníženého smrštění.
Kuře s prošlou dobou trvanlivosti by se nemělo zmrazovat.
6 užitečných tipů
Při organizaci zmrazení kuřete je třeba vzít v úvahu následující body:
- Produkt původně nízké kvality by neměl být odeslán k dlouhodobému skladování.
- Pokud bylo kuře několik dní skladováno v chladničce, není vhodné jej zmrazovat pro budoucí použití, ale použijte jej k přípravě nějakého pokrmu.
- Jednou rozmražené maso se znovu nezmrazuje.
- Průmyslové zmrazování pomocí profesionálního zařízení zajišťuje optimální zachování kvality produktu. Pokud tedy kupujete maso pro budoucí použití, je vhodné dát přednost takovému výrobku, než si chlazený výrobek sami zmrazit.
- Při nákupu mraženého nebo chlazeného kuřecího masa se nezapomeňte podívat na datum spotřeby produktu uvedené na obalu.
- Zmrazené kuře by se mělo rozmrazovat postupně, nejprve jeho přemístěním z mrazáku na polici chladničky. Tím se lépe zachovají všechny kvality výrobku než při rychlém rozmrazování.
Pokud má kuře dobrou trvanlivost, ale vzhled masa je sporný, neměli byste produkt kupovat.
Závěr
Skladování mraženého kuřete je pohodlný způsob, jak mít v domě zásoby masa. Zároveň je důležité kontrolovat podmínky, za kterých je výrobek uchováván, a nepoužívat kuře s prošlou dobou použitelnosti.
