Poznámka pro hospodyňku: jak správně skladovat uzené kuře doma
Je těžké najít někoho, kdo by neměl rád uzené kuře. Křehké, šťavnaté maso s lehkým kouřovým aroma, které se rozplývá v ústech.
Uzené kuřecí maso je poměrně dietní a zdravý produkt (bohatý na vitamíny B, C, draslík, sodík, fosfor a železo).
Jedinou výhradou je, že uzené kuře je produkt podléhající zkáze, takže nedodržení určitých pravidel skladování velmi rychle promění tuto lahodnou pochoutku v maso nevhodné ke konzumaci.
O tom, jak správně skladovat uzené kuře doma, vám řekneme dále.
Obsah
Příprava na uskladnění
Aby si uzené kuřecí maso uchovalo čerstvost co nejdéle, stojí za to připomenout si pár bodů.
Nejprve před uskladněním uzeného masa je velmi důležité zajistit, aby byl čerstvý (mršina je pečlivě prohlédnuta a očuchána).
V lednici nebo mrazáku lze skladovat pouze vychlazené kuře. Náhlé změny teploty (teplé maso a nízká teplota v chladničce) povedou k tomu, že se na povrchu objeví kondenzace - katalyzátor procesů kažení a rozkladu kuřecího masa.
Jak a kde?
Existuje několik možností, jak ukládat teplé nebo studené uzené kuře.
V lednici
Vzhledem k tomu, že teplota v chladicím prostoru není rozložena rovnoměrně, skladujte uzené kuře musí být na polici co nejblíže mrazáku (v této zóně teplota zřídka překročí +3°C).
Pokud bylo domácí uzené kuře nebo maso zakoupeno bez obalu, musí být před uložením produktu do chladničky zabaleno do pergamenu.
Je lepší nepoužívat nádoby nebo polyethylen, protože se pod víkem (filmem) velmi rychle tvoří kondenzace - ideální prostředí pro růst bakterií a plísní.
Vakuově balené maso v lednici vydrží čerstvé až sedm dní. Vakuum pomáhá nejen uchovat produkt před rychlým znehodnocením, ale také zabránit šíření silného aroma kouře uvnitř chladničky.
V mrazáku
Mraznička pomůže co nejvíce prodloužit trvanlivost uzeného kuřecího masa.
Jak zmrazit produkt:
- Kuřecí tělo je rozděleno na porcované kousky.
- Každou porci důkladně osušte papírovými utěrkami (dužina by neměla být mokrá), poté pevně zabalte do potravinářské fólie nebo pergamenového papíru.
- Připravené kuře se skladuje v mrazáku.
Rovněž se nevyplatí znovu zmrazovat již rozmražené kuře (opakované zmrazení zhoršuje chuť masa a uvolňuje dužinu).
Pokojová teplota
Pokud je vařené maso skladováno při pokojové teplotě nejdéle tři hodiny, pak uzené maso (které prošlo speciální tepelnou úpravou) zůstane čerstvé mnohem déle.
Hlavní věc je, že místnost je dobře větraná a suchá. Maso zabalené v pergamenu nebo potravinářské fólii (zabraňuje popraskání) ukládáme na police nebo stůl, mimo dosah přímého slunečního záření.
Případně lze kuře umístit do skleněných nebo kovových nádob s víkem.
Na půdě
Pro majitele soukromých domů může být nevytápěná půda dobrým místem pro uložení celých uzených kuřecích těl (je důležité, aby místnost byla suchá a tmavá).
Maximální trvanlivost je možná pouze v případě, že bylo maso před uzením důkladně nasoleno.
Data vypršení platnosti
Jak dlouho lze uzené kuře skladovat? V závislosti na místě skladování je zachována čerstvost produktu:
- v chladničce až dva dny (nebalené), až sedm dní (ve vakuu);
- v mrazáku až šest měsíců (nebalené), až osmnáct měsíců (v sáčku);
- při pokojové teplotě po dobu až dvou dnů (nebalené), až 72 hodin (zabalené).
Samostatně stojí za zmínku trvanlivost horkého uzeného kuřete. Vzhledem k tomu, že proces uzení za tepla nezahrnuje dlouhodobé zpracování, lze takové maso skladovat v chladničce (od +3 °C do +7 °C) maximálně čtyři dny.
Doba skladování uzeného kuřecího masa je do značné míry dána hloubkou prouzenosti dužiny. Čím více je kuře uzené, tím méně je náchylné k hnilobě a rozkladu.
Jak prodloužit dobu čerstvosti produktu?
V případě potřeby prodlužte trvanlivost uzeného kuřete v lednici až dva týdny následujícím způsobem:
- Kousek gázy se namočí na půl hodiny do solného roztoku (1 polévková lžíce soli stačí na 250 ml teplé vody).
- Naporcované kousky uzeného masa pevně zabalíme do gázy a následně několik vrstev pergamenového papíru.
- Produkt připravený ke skladování je odeslán na spodní polici chladničky.
Kuře se musí pravidelně vybalovat a kontrolovat, zda nejeví známky zkažení.
Vakuové sáčky také pomohou prodloužit čerstvost lahůdkových mas. (prodává se v železářství). Vysoce kvalitní uzené kuřecí maso, bez známek zkažení, vysušené papírovými utěrkami, je umístěno do sáčku, po kterém je veškerý vzduch ze sáčku odstraněn speciálním otvorem (pro tyto účely se používá speciální zařízení - vysavač ).
Pokud nemáte po ruce vakuové sáčky, lze je nahradit hermeticky uzavřenými nádobami s ventilem pro odvod vzduchu.
Jak poznáte, že chybí kuře?
Je velmi snadné pochopit, že uzené kuře se pokazilo. Mrtvolu stačí pečlivě prozkoumat a očuchat.
Měli byste být opatrní:
- usazeniny bílé plísně;
- nepříjemný, kyselý zápach shnilého masa;
- tenká vrstva lepkavého hlenu;
- měkká, drobivá dužina, kterou lze snadno rozdělit na vlákna vidličkou.
Poraďte
V obchodě si můžete vybrat kvalitní, čerstvé uzené kuře podle barvy ptačí kůže.
Suchá, světle hnědá kůže je známkou kvalitního produktu. Tmavě hnědá kůže s malými bílými skvrnami naznačuje, že kuře se začalo zhoršovat a je lepší takový nákup odmítnout.
Při nákupu masa ve vakuovém balení je dobré dbát na neporušenost obalu. Není povoleno: poškození vakuem, vzduch, kapalina nebo led uvnitř sáčku. Balení by mělo být označeno datem vydání a dobou použitelnosti.
Video k tématu článku
Toto video vám ukáže, jak ukládat uzené maso:
Závěr
Uzené kuře je nejen chutné, ale také velmi zdravé. Při dodržení pravidel skladování si můžete vychutnat jemnou chuť této masové pochoutky co nejdéle.
