Jemný a rychle se kazící výrobek, aneb jaká je trvanlivost kuřete

Kuře, stejně jako pokrmy z kuřecího masa, je produkt, který se poměrně rychle kazí. Nedodržení doby použitelnosti výrobku může způsobit vážné poškození zdraví.

Proto je nutné vědět, v jakém množství a při jaké teplotě zůstává kuře vhodné ke konzumaci.

V článku vám řekneme o trvanlivosti a podmínkách skladování kuřete.

Jaká je doba skladování, při jaké teplotě?

Požadavky SanPiN zajišťují vytvoření určitých podmínek pro skladování kuřete. Mezi hlavní patří obsah produktu v chladicích jednotkách, které poskytují optimální teplotní ukazatele při dodržení přijatelných termínů. Tato kritéria jsou jasně uvedena v tabulce:

Funkce úložiště také zahrnují další faktory:

• vakuově balené kuře umístěné na polici chladničky vydrží 5 dní;
• ve stejném balení, ale v mrazáku – 12 měsíců;
• vykostěné kuře, řízek, se skladuje déle než s kostí;
• chlazené kuře při teplotě 0 – 6°C zůstává vhodné po dobu 3 dnů;
• stejný produkt je skladován při teplotách pod 0 °C po dobu 5 dnů, ale ne déle;
• kuře zůstává čerstvé déle než 12 dní, pokud je ošetřeno konzervačními látkami (výrobci to uvádějí na obalu).

Výrobek by měl být odeslán ke skladování s kvalitním obalem - kontejner, pergamenový papír, potravinářská fólie.

Vařené

Výše uvedená kritéria platí pro surové produkty. Kuřecí maso se po tepelné úpravě rychleji kazí. Proto Je třeba vzít v úvahu, že data vypršení platnosti se mírně liší:

• vařené nebo smažené kuře lze skladovat na polici chladničky nejvýše 2 dny za předpokladu, že je správně zabaleno;
• uzené kuře zabalené ve fólii zůstává použitelné 2 – 3 dny;
• Trvanlivost kuřecích pokrmů s přidanou zeleninou je 24 hodin při skladování v chladničce;
• Pokud je kuřecí jídlo ochuceno majonézou nebo zakysanou smetanou, doba použitelnosti se zkrátí na 10–12 hodin.

Jak zvýšit?

Trvanlivost kuřete prodloužíte pomocí malých triků. Tady jsou některé z nich:

1. Trvanlivost kuřecího masa výrazně prodloužíte, když kostru zabalíte do bavlněné látky napuštěné 9procentním octem a vložíte do plastové nádoby nebo igelitového sáčku. Kuře se tak během týdne nezkazí.
2. Kuřecí tělo můžete uchovat až 5 dní, když je nakrájíte na porce a každý kousek potřete solí a černým pepřem.
3. Výrobek můžete naložit do smaltované pánve po namazání jejích stěn stolním octem.

Trvanlivost kuřete do značné míry závisí na obalu použitém pro skladování produktu.Obal musí chránit kuřecí maso před vystavením cizím pachům.

Příprava

Před uskladněním kuřete je nutné produkt řádně připravit. Pro tento účel se doporučuje:

1. Pozor na čerstvost kuřete.
2. Odstraňte peří a film, pokud jsou přítomny.
3. Oddělte droby a umístěte je do samostatné nádoby nebo sáčku.
4. Jatečně upravené tělo je třeba opláchnout a otřít hadry nebo ubrousky.
5. Celé kuře je vhodné zmrazit pouze v případě, že ho plánujete vařit celé najednou.

   V opačném případě budete muset kostru rozmrazit a znovu zmrazit. Opakované zmrazování však výrazně zhoršuje kvalitu masa.

6. Nejlepší možností pro přípravu kuřete k dlouhodobému skladování je zmrazení v řezané formě. K tomu je kostra rozdělena na části. Jedná se o křídla, stehno, paličky, prsa. Předbalené díly jsou zmrazeny v oddělených obalech.

Jak a kde ho uchovávat?

Trvanlivost kuřete přímo závisí na tom, jak pohodlné jsou podmínky pro jeho skladování. Zvláště důležitá je počáteční čerstvost produktu a správné umístění.

V lednici

Kuře je možné skladovat v komoře domácího chladicího zařízení na relativně krátkou dobu. V tomto případě je důležitý stav masa v době nákupu s ohledem na datum spotřeby uvedené výrobcem.

Úložný prostor na polici chladničky zahrnuje:

1. Schopnost uchovávat chlazené jatečně upravené tělo v chladničce ne déle než 2-3 dny. To za předpokladu, že byl zakoupen nejpozději první den po obdržení v prodejně.
2. Teplota v lednici by neměla být vyšší než 0 stupňů.
3. Při teplotách 4 – 6°C se trvanlivost zkracuje na 1-2 dny.
4. Kuře pro skladování můžete umístit pouze na samostatnou polici nebo přihrádku, aby nepřišlo do kontaktu s jinými produkty.
5. Kuřecí maso by mělo být skladováno v chladničce v bezpečném obalu. Vhodné jsou plastové nádoby a skleněné nádoby s těsným víkem. Dobrými obalovými materiály jsou také fólie, pergamenový papír a přilnavá fólie.

Skladování rozporcovaného kuřete se příliš neliší od skladování celého jatečně upraveného těla. Trvanlivost kuřecího masa rozděleného na porce se však mírně zvyšuje.

V mrazáku

Zmrazení kuřete výrazně prodlužuje trvanlivost. V čem Musíte dodržovat několik jednoduchých, ale důležitých pravidel:

• Z celého jatečně upraveného těla je nutné odstranit vnitřnosti;
• aby se zabránilo rozmrazení celého jatečně upraveného těla, mělo by být nejprve rozděleno na části;
• každá porce je samostatně zabalena do pergamenu, fólie, potravinářské fólie nebo plastového sáčku;
• na menší části nebo droby můžete použít plastovou nádobu nebo sáček na zip.

Uvedená opatření zajišťují zachování prospěšných vlastností a chuti kuřecího masa.

Rozmrazování produktu zahrnuje jeho umístění do oddílu chladničky pro postupné odmrazování. Rychlé rozmrazování v teple zhorší chuť masa..

V pokojových podmínkách

Nutno podotknout, že kuře ponechané bez chlazení při teplotě 10°C se velmi rychle zkazí. Během jednoho dne se již nebude používat k jídlu.

Trvanlivost kuřete vyprší ještě dříve při teplotách 25°C.Hnilobné bakterie a patogenní mikroorganismy se v produktu začnou vyvíjet doslova po 2 hodinách.

Známky zkaženého kuřete

Několik znaků naznačuje nevhodnost kuřecího masa. Zde je to, čemu je třeba věnovat pozornost:

• na povrchu se objeví slizký povlak;
• změna narůžovělé barvy masa na šedo-tmavou;
• při lisování na buničinu se struktura neobnoví;
• Produkt vydává ostrý, shnilý zápach.

V některých případech nejsou patrné známky zhoršení kvality produktu. Při tepelném zpracování je lze rozpoznat podle kyselého nebo hnilobného zápachu.

Poraďte

Jednoduchá doporučení pomáhají prodloužit trvanlivost kuřete a vyhnout se běžným chybám. Tady jsou některé z nich:

1. Plastové sáčky lze použít pouze pro zmrazení kuřecího masa. Při skladování v lednici způsobí takové balení rychlé zkažení kuřete.
2. Při použití plastových sáčků pro skladování musí být obal uzavřen. Za tímto účelem je nutné uvolnit vzduch z vaku.
3. Nádoba pro uchovávání kuřete musí být vybavena těsným víkem.
4. Maso, které bylo v lednici 2 dny, nelze zmrazit.
5. Nedovolte, aby se kuřecí maso dostalo do kontaktu s jinými produkty.

Ignorování těchto tipů zkrátí životnost produktu. Jejich dodržování je zárukou zachování vhodnosti masa a jeho chuťových vlastností.

Závěr

Křehké a výživné kuřecí maso si při dodržení požadavků na teplotu, skladování a balení dokáže zachovat svou chuť a prospěšnost.

Dodržení data spotřeby kuřete zajišťuje jeho bezpečnost pro použití jako potravina.. Porušení doporučení SanPiN vede nejen ke zhoršení chuti kuřete, ale je plné vážných zdravotních následků.