Zaměřujeme se na GOST a SanPiN: trvanlivost polotovarů z drůbežího masa
Polotovary jsou chutným a zdravým produktem.
Aby však jídlo připravené z nich chutnalo a zachovalo si své prospěšné vlastnosti, měl by být výrobek skladován v souladu s datem spotřeby a v přijatelných podmínkách.
O podmínkách skladování polotovarů z drůbežího masa si povíme v článku.
Čím jsou regulovány?
Trvanlivost konkrétních výrobků z kategorie polotovarů upravuje SanPiN 2.3.2.1324-03, Příloha 1. V tomto dokumentu jsou uvedeny hygienické požadavky na skladování potravinářských výrobků.
Určité časové limity jsou také stanoveny GOST. Výrobní pracovníci proto nemají právo samostatně prodlužovat trvanlivost.
Podmínky
Podle doporučení SanPiN by se masné výrobky měly skladovat v místnostech, kde se teplota pohybuje od 0 do 6°C. Polotovary se prodávají chlazené nebo mražené.
Každý produktový balíček musí obsahovat obchodní podmínky skladování - datum vydání, doba a teplota, při které je skladováno:
Pro chlazené masové polotovary jsou poskytovány teploty do 6 stupňů Celsia s teplotním rozsahem 12 až 72 hodin.- Chlebové polotovary nebo malokusové maso – ne více než 36 hodin.Pro prodloužení doby skladování jsou produkty rozloženy v jedné vrstvě, což zajišťuje rovnoměrné chlazení.
- Velké kusy výrobků, každý jednotlivě balený v celofánovém obalu, vydrží vhodné až 7 dní při teplotách od -2 do +4°C. Při konstantní nulové teplotě se skladování prodlužuje na 10 dní.
- Zmrazené produkty jsou skladovány v závislosti na teplotě udržované v mrazničce. Teplotní rozsah je od 0 do -20 stupňů. Vykostěné maso nakrájené na velké kusy lze skladovat 1 měsíc při teplotě -10°. Snížení teploty na -18 zvyšuje vhodnost na 3 měsíce.
Tabulka ukazuje trvanlivost výrobků z drůbežího masa v chladničce, kterou zajišťuje SanPiN:
| Druh polotovarů | Teplota (ve °C) | Doba skladování |
| Hrudkovitý | 4° | Až 48 hodin |
| Mleté maso | 4° | Ne více než 12 hodin. |
| Porcované | 6° | 36 hodin |
| Kynutý | 6° | Až 24 hodin |
| Malé kousky (guláš, guláš, pilaf) - na podnosech, ve vrstvě ne více než 3-4 cm | 6° | 12 hodin |
| Nakrájené výrobky (tvarované karbanátky, řízky) se rozkládají na tácy v jedné řadě na okraji. | 6° | 6 hodin |
| Vedlejší produkty | 6° | 24 hodin |
| Zpracovaná a ochucená kostra atd. | Až 4° | Ne více než 12 hodin. |
| Tak rozrušená | 6° | 12 hodin |
| Kosti neřezané | 4° | 36 hodin |
Poraďte
Dodržováním jednoduchých pravidel je možné zabránit zkažení polotovarů a nepoškodit své zdraví. Tady jsou některé z nich:
Případný přebytečný produkt je lepší zmrazit. Jakmile je však rozmrazíte, nelze je znovu zmrazit.- Při kontrole kvality zboží na prodejně věnujte zvláštní pozornost neporušenosti obalu a lhůtám stanoveným výrobcem.
- Věnujte pozornost zvuku, který vydávají mražené polotovary. Musí to být zřetelné.
- Nakrájené mražené výrobky v obalech by se k sobě neměly lepit.
Závěr
Dodržení požadavků SanPiN a jednoduchých pravidel pro skladování polotovarů, zajišťujících dlouhodobou vhodnost výrobku, zajistí jejich nutriční hodnotu, chuť a zdravotní nezávadnost. Ignorování uvedených doporučení může vést k vážným zdravotním problémům.
