Jak správně a jak dlouho můžete skladovat maso v mrazáku domácí lednice?
Jako každý produkt podléhající zkáze musí být maso správně skladováno. K tomuto účelu se nejlépe hodí police chladničky.
Ale pokud potřebujete zmrazit velké množství produktu pro budoucí použití, mrazák přijde na záchranu.
Teploty pod nulou pomáhají udržet maso čerstvé po dlouhou dobu. Ale pouze při dodržení pravidel přípravy na zmrazení a dodržování lhůt skladování.
Dále vám prozradíme, jak dlouho lze maso v mrazáku skladovat a při jaké teplotě.
Obsah
Obecná doporučení
Skladovatelnost maso v mrazáku závisí na řadě faktorů:
- druh masa:
- kvalita a čerstvost mražených produktů;
- možnosti mrazáku.
Komory v průmyslovém stylu umožňují skladovat maso až 12 měsíců nebo déle. Mrazničky pro domácnost známé většině kupujících se nemohou pochlubit stejným.
Ne každé zařízení je vybaveno víceúrovňovým mrazicím systémem. Jejich obsah se proto neskladuje tak dlouho jako v průmyslových výrobcích.
Doba skladování je určena teplotou:
- od - 8 °C - do 120 dnů;
- od – 10 do – 12 °C – až 240 dní;
- od -20 °C - až 360 dní.
Skladování různých druhů mražených produktů
Aby si maso v mrazáku zachovalo kvalitu, musíte vědět, jak dlouho může ležet v mrazáku, aniž by se zkazilo.
| Druh masa | Doba použitelnosti (ve dnech) | Skladovací teplota |
| Hovězí | 240 dní (4 měsíce) | – 12 °C |
| 360 dní (12 měsíců) | — 18 °C | |
| 420 dní (14 měsíců) | — 20 °C | |
| 540 dní (18 měsíců) | — 25 °C | |
| Vepřové | 180 dní (6 měsíců) | – 12 °C |
| 300 dní (10 měsíců) | — 18 °C | |
| 330 dní (11 měsíců) | — 20 °C | |
| 360 dní (12 měsíců) | — 25 °C | |
| Skopové maso | 90 dní (3 měsíce) | – 12 °C |
| 180 dní (6 měsíců) | — 18 °C | |
| 210 dní (7 měsíců) | — 20 °C | |
| 360 dní (12 měsíců) | — 25 °C | |
| Pták | 120 dní (4 měsíce) | – 12 °C |
| 210 dní (7 měsíců) | — 18 °C | |
| 360 dní (12 měsíců) | — 30 °C | |
| Králičí | 240 dní (8 měsíců) | – 12 °C |
| 360 dní (12 měsíců) | — 18 °C | |
| 420 dní (14 měsíců) | — 25 °C |
Vlhkost vzduchu v mrazáku by neměla být nižší než 85 %. V mrazáku by také měla být cirkulace vzduchu.
Doba použitelnosti mletého masa a drobů
Mozek, játra a další vnitřnosti, stejně jako mleté maso, by měly být skladovány při -18 °C.
Za takových podmínek mohou zůstat na policích mrazničky až 3-4 měsíce.
Nasekané a lisované výrobky se skladují za stejných podmínek:
- řízky,
- masové koule,
- biftek atd.
Mražený guláš
Guláš a grilované maso se skladují při -18 °C. Při této teplotě mohou zůstat na policích mrazničky až 3 měsíce.
Polotovary, uzeniny
Trvanlivost masných polotovarů na policích mrazničky je uvedena v tabulce:
| Druh polotovaru | Doba použitelnosti (ve dnech) | Skladovací teplota |
| Hovězí a vepřové maso, velké kusy | Až 180 dní (3 měsíce) | — 18 °C |
| Hovězí a vepřové maso malé kousky | Až 60 dní (2 měsíce) | — 18 °C |
| Velké kusy jehněčího | Až 30 dní (1 měsíc) | — 18 °C |
| Malé kousky jehněčího | Až 30 dní (1 měsíc) | — 18 °C |
| Z drůbežího masa (kousky) | Až 270 dní (9 měsíců) | — 18 °C |
| Z drůbežího masa (celá jatečně upravená těla) | Až 360 dní (12 měsíců) | — 18 °C |
Klobásy a uzeniny se skladují v mrazáku při teplotě -18 °C po dobu až 2 měsíců. Po uplynutí této doby produkty ztrácejí chuť, stávají se bez chuti a tvrdé.
Příprava na uskladnění v mrazáku
Než maso půjde do mrazáku, musí být řádně připraveno. K tomu ženy v domácnosti Je užitečné vzít na vědomí následující doporučení:
Maso musí být tříděno podle druhu.- Pokud je kus příliš velký, je třeba jej nakrájet na menší kusy pro pohodlné skladování a další rozmrazování.
- Před vložením do mrazáku je potřeba maso zabalit do fólie. Poté vložte do vakuového obalu.
- Každý sáček musí být označen názvem produktu a datem zmrazení. Před odesláním ptáka na zmrazení je nutné ho nejprve vykuchat.
- Kachní nebo husí maso se před odesláním do mrazáku také vloží do vakuového sáčku.
- Před vložením masných výrobků do mrazáku, police nebo úložného boxu je třeba připravit a vyčistit prostor. K tomu je lepší zvolit oddělení, ve kterém je teplota nejnižší. Pokud jsou zde další produkty, je lepší je několik hodin před vložením masných výrobků do mrazáku odstranit.
- Mleté maso, které bude odesláno do mrazáku, je lepší předem zabalit do porcí 300–500 g.
- V komorách, kde se mrazicí režim spouští samostatně, musí být aktivován předem. Pokud tento režim není k dispozici, regulátor se nastaví na nejchladnější úroveň.
- Během sklizně musíte odříznout tukové vrstvy ze svalových vláken.Tuk se rychle kazí, což znamená, že maso s tukem by se mělo používat dříve.
- Maso určené ke zmrazení by se nemělo mýt. Trvanlivost vypraného produktu se snižuje. Vzduch a voda jsou hlavními nepřáteli masa uloženého v mrazicích pultech.
- Větší kusy chladnou pomaleji. V důsledku toho se změní struktura vláken produktu a při rozmrazování může ztratit svůj vzhled a chuť. Malé kousky zaberou v mrazničce méně místa a výrobek vydrží déle čerstvý. Malé kousky zmrazují rychleji a rovnoměrněji, takže je pohodlnější použít pro přípravu konkrétního pokrmu.
- Připravené produkty by měly být umístěny těsně a snažit se ponechat mezi kusy co nejmenší prostor.
Zkazí se mražené maso v mrazáku?
Předpokládá se, že mražené maso se nekazí. Ale i při skladování při teplotách pod nulou se produkt může změnit - jeho hmotnost se sníží, změní se jeho barva.
K tomu dochází v důsledku působení ledových krystalků na svalová vlákna masa. Nízké teploty prakticky nemění obsah bílkovin ve výrobku. Enzymy jsou zachovány i v mraženém mase.
Rychlost, jakou je maso zmrazené, je velmi důležitá. Čím rychleji produkt chladne, tím méně trpí negativními účinky ledových krystalků.
Procesy oxidace a změny barvy závisí na objemu tuku ve výrobku a stupni jeho kontaktu se vzduchem. Proto je lepší maso před zmrazením vakuově uzavřít.
I zmrazené potraviny je nutné skladovat podle data spotřeby.. Tato čísla byste neměli překročit. V opačném případě produkt ztratí svou chuť a vnější vlastnosti a bude suchý, nevýrazný a porézní.
Jak dlouho lze uvařené jídlo skladovat, při jaké teplotě?
Vařené maso se doporučuje sníst co nejdříve. Pokud to z nějakého důvodu není možné, lze připravený produkt zmrazit.
Před vložením uvařeného produktu do mrazáku Je třeba vzít v úvahu některá doporučení:
Používejte uzavřené obaly. Obrobek tak nepřijde do styku se vzduchem nebo vodou. Hotové droby nebo maso je lepší zmrazit ve vakuových sáčcích nebo plastových nádobách.- Je lepší rozdělit připravený produkt na malé porce. Takové kulinářské produkty nelze znovu zmrazit.
- Při skladování hotových výrobků je důležité dodržovat teplotní podmínky. Tepelně opracované maso je uloženo v zadní části komory. Hotové pokrmy byste neměli skladovat v blízkosti dvířek – zde se teplota neustále mění, jak se dvířka otevírají.
- Bez ohledu na typ jídla, které připravujete, byste je měli zmrazovat až po úplném vychladnutí. Pro urychlení tohoto procesu je lepší umístit nádobu s přípravkem na chladné místo (ale ne na police chladničky). Je lepší spustit zabalený obrobek do nádoby se studenou vodou.
Vařené maso má kratší trvanlivost než maso čerstvě zmrazené. Přesné načasování závisí na teplotě v mrazáku. Aby hotový výrobek neztratil na kvalitě během stanovené doby, je důležité udržovat teplotu od -18 °C do -20 °C.
Za těchto podmínek tepelně zpracované maso uloženy po uvedená data vypršení platnosti:
- smažené kuře - až 120 dní;
- pokrmy z drůbeže - až 180 dní;
- smažené nebo vařené jehněčí, vepřové, hovězí maso - až 90 dní;
- šunka - 120 dní;
- slanina - 30 dní.
Video k tématu článku
Životní hack pro zmrazení masa je uveden ve videu:
Závěr
Maso by nemělo být v mrazáku skladováno déle, než je doba stanovená pro konkrétní druh produktu.
Pečlivě zabalený produkt může být skladován v regálech několik měsíců.. Dodržení všech pravidel umožní, aby si produkt po rozmrazení zachoval čerstvost a chuť.
