Poznámka pro hospodyňku: optimální skladovací teplota pro různé druhy masa
Maso je oblíbený potravinářský produkt, který podléhá zkáze.
Mezi požadavky na podmínky jeho údržby patří dodržování teplotního režimu.
V tomto článku budeme hovořit o skladovací teplotě různých druhů masa - vepřového, hovězího, kuřecího - chlazeného a mraženého.
Obsah
Při jaké teplotě se může a má skladovat?
Udržení čerstvého masa chlazeného nebo zmrazeného po dlouhou dobu je možné při zachování stabilní teploty, výměny vzduchu (od 4 do 6 objemů vzduchu za hodinu) a úrovně vlhkosti alespoň 85 %.
Doba skladování je také ovlivněna:
- druh produktu;
- stav masa;
- teplota v komoře.
Zamrzlý
Při nízkých teplotách lze maso skladovat po dlouhou dobu. V tomto případě je žádoucí, aby proces zmrazování proběhl co nejrychleji. Lépe tak zachováte živiny a konzistenci produktu.
I při skladování ve zmrazeném stavu dochází v masných výrobcích ke změnám. To zahrnuje redukci hmotnosti. To je způsobeno vlivem ledových krystalků na vlákna.
Použití vakuového balení pomáhá minimalizovat procesy oxidace a hydrolýzy, chránící obsah před kontaktem s kyslíkem.
Pro snazší organizaci dlouhodobého skladování se doporučuje připevnit na obal štítek s datem zmrazení.
Doba uchovávání oblíbených druhů s přihlédnutím k podmínkám v mrazáku je v tabulce:
| Typ produktu | Teplota, ?С | Termíny, měsíce |
| Vepřové | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Hovězí | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| Kuře | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
Více o zmrazeném skladování se dozvíte z videa:
Chlazené
Chlazené maso je čerstvé produkt, který je chlazený a nepodléhá procesu zmrazování. Při teplotách nad 0 °C není vhodné skladovat produkty podléhající rychlé zkáze v plastovém sáčku.
Lehké zmrazení umožňuje prodloužit trvanlivost, ale pokud byl kus rozdělen na části, bylo z něj vyrobeno mleté maso nebo došlo k jinému zpracování, trvanlivost se snižuje. Výrobek, do kterého byla přidána zelenina, pečivo atd., může být ještě méně chlazený.
Po několika dnech v lednici by mělo být maso uvařeno. Neměl by být vystaven dalšímu zmrazení..
Doba skladování masného výrobku s ohledem na tyto podmínky:
| Druh masných výrobků | Teplota, ?С | Doba použitelnosti, dny. |
| Vepřové | Od 0 do +2 | 1 |
| Hovězí | 1 | |
| Kuře | 1 | |
| Vepřové | -2 až 0 | Až do 12 |
| Hovězí | Až do 16 | |
| Kuře | 3-4 |
Důsledky nesprávného obsahu produktu
Porušení teplotních pravidel při skladování masa vede k tomu, že V produktu se začnou množit mikroorganismy. Maso přitom ztrácí konzistenci, barvu, chuť i živiny.
Čím vyšší je teplota a čím déle je výrobek ponechán v nevhodných podmínkách, tím rychleji dochází k jeho znehodnocení.Pokud je maso rozmrazeno nebo skladováno v chladu, je vhodné jej spotřebovat co nejrychleji.
Poškození může být označeno:
- nepříjemný necharakteristický zápach;
- změna barvy;
- lepivost povrchu;
- vzhled hlenu;
- plíseň;
- vzhled hmyzu.
Ve všech těchto případech musí být maso zlikvidováno. Nemělo by se používat k vaření. Konzumace zkaženého produktu není pro zdraví bezpečná.
Závěr
Aby maso neztratilo chuť a živiny, musí být skladováno při nízkých teplotách – chlazené nebo mražené. Je důležité dodržovat všechny podmínky údržby produktu a nepřekračovat dobu použitelnosti.
