Zeptejme se včelařů: měl by se přírodní med při skladování kandovat?

Med je hustý, viskózní a sladký přírodní produkt se složením bohatým na živiny. Postupem času nejčastěji krystalizuje a získává tvrdost.

Často vyvstává otázka, do jaké míry takové změny ovlivňují kvalitu produktu a zda je možné tento proces ovlivnit.

Proč med během skladování nezhoustne a zda se má kandovat, si vysvětlíme dále.

Proč krystalizuje?

Přírodní med je produkt, který je květovým nektarem zpracovaným včelami medonosnými.

V průměru obsahuje:

• asi 20 % tvoří voda,
• až 80 % - sacharidy,
• existují také enzymy
• vitamíny a další užitečné látky.

Cukry ovlivňují proces cukrování, přítomný ve složení:

• glukóza;
• sacharóza;
• fruktóza.

Jak houstne, monosacharidy se oddělují a tvoří pevnější hmotu. V závislosti na velikosti vytvořených krystalů Existuje několik typů konzistence produktu:

1. Hrubozrnné, s velikostí krystalů 0,5 mm nebo více.
2. Jemnozrnné - s velikostí krystalů do 0,5 mm.
3. Pastovitá - homogenní ve struktuře, takže krystaly v ní jsou prakticky nerozeznatelné.

Existuje několik důvodů, proč nektar shromážděný včelami krystalizuje:

1. Teplota vzduchu v místě skladování je nižší než +5°C.
2. Druh květin. Nektar z některých druhů květin se kanduje rychleji.
3. Časté a/nebo intenzivní míchání produktu.
4. Poměr vody a glukózy ve složení produktu. Pokud je glukóza 30 % a voda 16 %, pak je proces zahušťování intenzivní a rychlý.
5. Dodatečné zpracování produktů při balení.
6. Vysoká vlhkost vzduchu v prostoru skladování.
7. Zralost produktu.
8. Poměr fruktózy a glukózy v produktu. První je sladší a není náchylný k tvorbě krystalů, druhý ano.

Krystalizace nevede ke snížení živin v produktu.

Proč nemrzne?

Přírodní květinový nektar časem téměř úplně zhoustne. a stává se docela těžkým. Pokud se tak nestane, je třeba hledat příčinu.

Přehřát

Aby med zůstal tekoucí a tekutý, lze jej mírně zahřát. Při přehřátí ztrácí schopnost krystalizovat.

Jeho konzistence může zůstat tekutá a získá nahnědlý odstín různé intenzity.

Významnou nevýhodou přehřívání je ztráta jedinečných prospěšných vlastností produktu.. Že se přehřálo, je možné určit čichem – charakteristické aroma se buď úplně ztratí, nebo se velmi zesvětlí.

Některé druhy medu mají zpočátku hnědý odstín (kaštanový, pohankový), takže barva produktu není určujícím znakem přehřátí.

Nedostatek přirozenosti

Falešný přírodní med může zůstat tekutý po celá léta.Tato situace je možná, když se produkt zředí, přidá se škrob, barviva a další složky, které by neměly být ve složení.

Samostatně stojí za zmínku produkty prodávané v obchodě, nejčastěji takový med zůstává v tekutém stavu i mnoho měsíců po nákupu. Důvodem je absence přírodních cukrů, kterými jsou fruktóza a přírodní glukóza.

Nesprávné skladování

Med má schopnost absorbovat pachy a vlhkost. Jedním z pravidel pro uchování tohoto produktu je uchovávat jej na suchém místě. Pokud byl med z nějakého důvodu nesprávně skladován a absorboval vlhkost, nemusí být kandován. Druhá strana mince je, že produkt může fermentovat.

Optimální teplota pro dlouhodobé skladování zásob medu by měla být v rozmezí od +6 do +20°C. Čím vyšší je teplota, tím déle zůstává med sirupovitý. Současně při vysokých teplotách začíná proces ztráty prospěšných vlastností produktu, včetně poklesu množství vitamínů.

Nádoby na med by s ním neměly reagovat, proto je lepší dát přednost sklu a keramice.

Nezralost produktu

Nezralý med obsahuje hodně vlhkosti. To není dobré pro dlouhodobé skladování a může to vést, stejně jako v předchozím případě, ke zkažení sladkých zásob během několika měsíců.

Zralost je spojena s průchodem všech fází fermentace produktukdyž ji opustí přebytečná vlhkost. Plásty včely pečetí voskem. Po dokončení této fáze je med připraven k prodeji a následnému skladování.

Porušení pravidel zadávání veřejných zakázek

Odčerpávání medu musí probíhat podle pravidel, při dodržení všech podmínek. Pokud tyto požadavky nebudou splněny, například z důvodu nezkušenosti včelaře, produkt nemusí zhoustnout, ale nebude dlouhodobě skladován.

Je povinna zahušťovat?

Přírodní med by měl časem zhoustnout. Existuje jen několik výjimek. Včelaři, kteří svůj produkt sami prodávají, zpravidla zákazníkům sdělují, z jakých květin pochází.

Jaký med nezbělá?

Některé druhy medových produktů mají velmi světlý, téměř bílý odstín.. „Bílý med“ je název produktu po krystalizaci a spojení s mateří kašičkou.

Světlý odstín je charakteristický pro nektar, který se sbírá z řady rostlin (vojtěška, řepka, ohnivák aj.), ale aby zbělal, je potřeba ho začít cukrovat.

Včelaři, kteří chtějí získat produkt co nejsvětlejšího odstínu, stojí před obtížným úkolem správného umístění úlu. Hlavní podmínkou je, že by měly být umístěny co nejdále od rostlin, ze kterých tmavě zbarvené včely sbírají nektar.

S nástupem krystalizace se na povrchu začne objevovat bílý povlak. To je ukazatelem vysoké kvality produktů. Ale med nikdy nezbělá, pokud je nektar sbírán z květů, které dávají tmavý odstín, přehřátý produkt nebo umělý.

Chcete-li diverzifikovat svůj stůl, můžete z obyčejného produktu udělat krémový med neobvyklé bílé barvy. Není vůbec těžké to udělat i doma:

V jaké době začíná krystalizovat?

Každý druh medu má jinou chuť, barvu a další vlastnosti, včetně rychlosti krystalizace. Např:

• květina ztvrdne velmi rychle, doslova několik dní po sklizni;
• lípa - po několika měsících začne houstnout;
• pohanka – kandovaná v průměru po měsíci;
• bílý akát a ohnivák - prakticky nekrystalizují ani po dlouhodobém skladování.

Co mám dělat, abych zabránil zahuštění?

V některých případech je vhodnější mít tekoucí, nikoli tuhý med. Chcete-li zpomalit proces zahušťování, Doporučuje se použít následující metody:

1. Neporušujte pravidla související s podmínkami skladování produktu.
2. Med přefiltrujte pomocí systému několika sít.
3. Výrobek zahřejte, pracujte velmi opatrně.

Je třeba mít na paměti, že i když jsou splněny všechny požadavky, nelze med dlouhodobě skladovat, aniž by se změnila jeho textura. Cukry přítomné v produktu vyvolávají tvorbu krystalů, které časem zhoustnou.

Jak ho skladovat, aby se dal kandovat?

Pokud je úkolem, co udělat pro urychlení krystalizace, můžete jednat několika způsoby, aniž byste ohrozili kvalitu produktu.

Nejoblíbenější řešení:

1. Do sklenice s tekutým medem přidejte trochu slazeného medu. Doporučené poměry: 9 dílů tekutiny na 1 díl tloušťky. A promíchejte. Krystaly, které se dostanou do tekuté hmoty, začnou stimulovat zahušťování celé hmoty produktu.
2. Med mícháme vařečkou při pokojové teplotě. Po chvíli - opakujte.
3. Umístěte výrobek do podmínek s poměrně nízkou teplotou vzduchu - do +10°C.

Jak rozpustit kandované?

Med, který zhoustl, lze roztavit. Ale vše musí být provedeno přísně podle pravidel - tak si produkt zachová své blahodárné vlastnosti a okouzlující aroma. Existuje několik možností, jak dosáhnout výsledku.

Vodní koupel

Aby se medová pochoutka rozpustila, budete potřebovat 2 různě velké pánve. Je třeba je vybrat tak, aby jedna zapadla do druhé.

Postup:

• nalijte med do menší nádoby;
• Nalijte vodu do velkého hrnce a naplňte jej do 1/3 nebo ½;
• zahřejte nádobu vodou na teplotu 40-45°C;
• vložte menší pánev do větší tak, aby se dno nádoby s medem dotýkalo vody;
• neustále míchejte med;
• Poté, co se produkt stane tekutým, opatrně jej nalijte do nádoby připravené k dalšímu skladování.

Mikrovlnná trouba

Použití mikrovlnné trouby umožňuje urychlit proces. Existuje však řada omezení:

1. Nastavte režim „odmrazování“.
2. Vložte nádobu s medem do mikrovlnné trouby.
3. Nastavte provozní dobu na 40 sekund.
4. Po uplynutí 40 sekund je nutné produkt vyjmout a promíchat.
5. Pokud se konzistence nestane tekutou, pokračujte v procesu.

Topná baterie

Topný radiátor jako zařízení na ohřev medu je nejjednodušší řešení. Teplota povrchu baterie by měla být kolem +40°C. Nádoba s produktem by měla být umístěna poblíž a obsah by měl být pravidelně promícháván, aby se zajistilo rovnoměrné zahřátí.

Co znamená bílý plak?

Na povrchu nebo podél stěn nádoby s medem se může při krystalizaci vytvořit bílá vrstva. Tento proces je typický pro medové produkty s nízkým procentem vlhkosti..

Takzvané „kvetení“ je spojeno s výskytem malých dutin, které nejsou naplněny kapalinou. Jak se vlhkost odpařuje, zanechává za sebou dutiny. Poté, co se tyto dutiny naplní vzduchem, horní plak zbělá.

Tato situace je možná, pokud samotný med obsahuje málo vlhkosti a zásoby jsou umístěny ve velmi suché místnosti s poměrně nízkou teplotou. Jakýkoli med, který začal krystalizovat a je umístěn v podmínkách s teplotou vzduchu do +4°C, může začít tvořit bílý povlak.

Závěr

Krystalizace medu během skladování je přirozený proces, který nenarušuje vlastnosti samotného produktu. V případě potřeby lze dobu schnutí produktu prodloužit nebo naopak zkrátit.pomocí jednoduchých technik.