Poznámka pro mlsouny: kazí se med dlouhodobým skladováním a jak se tomu vyhnout?
Med je jedním z těch produktů, které jsou připraveny pro budoucí použití a lze je používat několik let.
To je možné, pokud budete dodržovat pravidla pro sběr, přepravu a skladování vysoce kvalitních vyzrálých produktů. Ale v některých situacích se zásoby medu mohou zkazit.
Zda se med dlouhodobým skladováním kazí, jak se tomu vyhnout, zda je možné zkažený produkt zachránit, vám prozradíme v článku.
Obsah
Může to dopadnout špatně?
Med lze díky svému unikátnímu složení skladovat opravdu velmi dlouho. Postupem času se konzistence produktu i jeho odstín mění, ale nemůže plesnivět.
Vlastnosti, které přispívají k dlouhodobému skladování:
Nízká hladina pH. Pohybuje se od 3 do 4,5. Tento indikátor je jednou z hlavních překážek rozvoje bakterií v medu.- Nízké procento obsahu vody ve složení. Jedná se o ochranu proti plísním.
- Přírodní produkt obsahuje peroxid vodíku a organickou kyselinu glukonovou v malém množství.
Vznikají tak, že včely zpracovávají květový nektar, který reaguje s glukózooxidázou (speciální enzym). Díky přítomnosti těchto látek se v produktu nevyvíjejí bakterie.
Pravděpodobnost, že se sladké zásoby zkazí, není velká.Pokud jsou však porušeny podmínky pro čerpání medu nebo je skladování nevhodné, je tato možnost také možná.
Za jakých podmínek je možné poškození?
Ve vzácných případech je možné zkažení medového produktu. Důvodem může být buď nezkušenost nebo nepoctivost včelaře, nebo porušení podmínek pro uchování hotového nektaru.
Nezralý produkt
Med na čerpání se sbírá v určitou dobu, kdy je zralý a připravený k dlouhodobému skladování. V nezralém stavu má trochu jiné složení, obsahuje více vody., jehož procento může dosáhnout 60 %. To je mnohem vyšší, než je požadováno pro dlouhodobé skladování.
Ve zralosti je obsah vody asi 20 %. Čím více vlhkosti je v produktu, tím vyšší je pravděpodobnost, že med začne kvasit, protože vlhké prostředí podporuje rozvoj bakterií. Nezralý med obsahuje velmi malé množství užitečných látek a je prakticky bezcenný.
Zfalšováno
Umělý produkt může vypadat jako med a dokonce tak i vonět. Ale nebudou v něm žádné užitečné, přírodní, přírodní látky a neměly by se od něj očekávat žádné výhody.
Takový výrobek může obsahovat:
- škrob,
- voda,
- cukr,
- mouka atd.
Padělaný výrobek nejenže nemá celou škálu užitečných látek, ale může se také snadno zkazit. Je vhodné kupovat med od důvěryhodných prodejců a ještě lépe od těch, kteří se včelami zabývají léta.
Voda v ceně
Vlhkost v produktu se může objevit z různých důvodů. To může být:
- příliš brzký sběr;
- skladování při vysoké vlhkosti vzduchu;
- používání mokrého nádobí;
- mokrou lžící zamíchejte nebo vyjměte jídlo z nádoby.
Čím více vlhkosti v medu, tím větší je pravděpodobnost zkažení.
Špatně uloženo
Porušení pravidel skladování je nejčastějším důvodem, proč produkt začne mizet. Nejběžnější z nich:
- nevhodný materiál nádoby (například kov);
- přítomnost zbytků jiného medu v nádobě, včetně loňského;
- skladování produktu při příliš vysoké teplotě (+20°C a vyšší);
- skladování v podmínkách konstantní změny teploty;
- vysoká vlhkost v prostoru skladování;
- vystavení přímému slunečnímu záření.
Špinavá nádoba
Nádoba na med musí být nejen správně vybraná, ale také musí být čistá. Je nepřípustné používat mokré nebo špinavé nádoby. Nádoby se zbytky jiného medu, včetně toho loňského, jsou zakázány.
Nádobu na med je třeba nejprve důkladně omýt a vysušit.a teprve poté jej použijte k umístění produktu do něj.
Nedostatek krytu
Mít víko na nádobě na med je velmi důležitá podmínka, kterou nelze ignorovat. Zabraňuje nejen usazování prachu na výrobku a náhodnému vniknutí cizích předmětů, ale také chrání nektar před pohlcováním vlhkosti a pachů.
Co dělat, když pění?
V některých případech je na povrchu nádoby s produktem vidět bílá pěna.. To je varovný signál, protože často naznačuje začátek fermentace. Ale někdy je to norma a není se čeho bát.
Proč se tohle děje?
Existuje několik možných důvodů. Některé z nich jsou přirozenou vlastností produktu.
Transfúze
Pěnová vrstva na dosti tlusté mase medu může mít různou povahu.
Nejbezpečnější možností je může to být důsledkem opakovaného přelévání produktu z nádoby do nádoby nebo lití z velké výšky.
Když se medový sirup smíchá se vzduchem, vytvoří se vzduchové bubliny, které vypadají jako pěna.
Intenzita pěny je do značné míry ovlivněna tím, ze kterých rostlin byl nektar sesbírán. Při nalévání vřesu, pohanky a některých dalších se může objevit nadýchaná pěna.
Cukrování
Když květinový nektar podstoupí krystalizaci, může se na povrchu vytvořit bílý povlak. To vlastně není fyzicky pěna, ale zahuštěné cukry, které se oddělují od větší části sirupu a postupně tuhnou.
Med si zároveň zachovává všechny své prospěšné vlastnosti a lze jej použít jak v čisté formě, tak k vaření.
Kvašení
Toto je nejnepříjemnější varianta. Med, který byl nesprávně odčerpáván nebo nesprávně skladován, může kvasit. Pěna nesmí být hustá a nesmí stoupat.
Špatná filtrace
Med, který jde do prodeje, je předfiltrovaný. V této fázi jsou odstraněny všechny nečistoty včetně kousků vosku, včelího chleba atd. Pokud byla filtrace provedena nesprávně, všechny přebytečné částice se zvednou, tvořící tzv. plak.
Tloušťka této vrstvy závisí na počtu inkluzí zbývajících v nektaru. To nemá vliv na užitečnost produktu. A takový med se dá jíst bez dalšího zpracování.
Falešný
Falešný med si může zachovat jasné aroma a mít příjemnou chuť, ale zároveň může časem změnit konzistenci a začít mizet. Pokud produkt není přírodní, nejsou v něm prakticky žádné užitečné přírodní složky a nemá smysl se snažit zachovat to, co začal, i při prvních známkách kysání.
Vlhkost
Vyzrálý kvalitní med obsahuje velmi málo vlhkosti. Tím je zajištěno dlouhodobé skladování při zachování všech jeho vlastností a užitných vlastností.
Pokud byl produkt skladován nesprávně nebo byl připraven se zjevnými porušeními, jeho složení již nemusí být tak užitečné, jak bychom chtěli. Velký objem vlhkosti zhoršuje kvalitu produktu a mění jeho konzistenci.Je v něm velmi málo užitečných látek. V tomto případě je nebezpečí zahájení fermentačního procesu velmi vysoké.
Preventivní opatření
Aby se na medu netvořila pěna a aby samotný produkt splňoval všechny požadavky na kvalitu, Je třeba věnovat pozornost metodám prevence:
- K dlouhodobému skladování zasílejte pouze vyzrálý produkt s vlhkostí do 20 %;
- udržujte obrobky suché;
- Používejte pouze čisté a suché nádobí.
Pokud má med zpočátku vlhkost vyšší než doporučených 20 %, měl by být skladován při teplotách do +10 °C, aby se nezkazil.
Je možné zachránit poškozený?
Přírodní med je pro své vlastnosti cenným produktem a není levný. Pokud právě začal mizet, můžete se ho částečně pokusit zachránit.
Postup:
- Sestavte horní část pěnou plus pár centimetrů, které jdou dále.
- Zbytek medu přendejte do čistého rendlíku.
- Umístěte tuto nádobu se zbytkem produktu do vodní lázně.
- Zahřívejte produkt při +60 °C po dobu 60 minut.
- Ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Ohřátý produkt nalijte do nádoby, ve které bude skladován.
- Umístěte na chladné místo s teplotou asi +8 nebo +10°C.
Jednoduchý recept na výrobu medových sušenek:
Závěr
Nákupem kvalitního produktu od výrobců, kteří si váží své pověsti a přísným dodržováním všech pravidel skladování, med může a měl by být sklizen během sezóny pro budoucí použití - alespoň do příští sezóny.
Čím jasněji jsou splněny všechny požadavky, tím větší je pravděpodobnost, že sladký přírodní produkt potěší svou jasnou chutí a příjemnou vůní po dlouhou dobu.
