Je normální, že med během skladování ztmavne?Vyplatí se jíst?
Med je jedním z produktů, které lze při vhodných podmínkách skladovat velmi dlouho.
V průběhu času může krystalizovat, měnit svou konzistenci, ale zachovává si celý objem užitečných látek.
Výrazná změna vůně a barvy produktu by vás měla upozornit. V některých případech je ztmavnutí normální, v jiných naznačuje vážné problémy.
Proč med při skladování ztmavl a zda se dá jíst, vám prozradíme v článku.
Obsah
Proč ve sklenici ztmavne a zčerná?
Med je výživný a zdravý produkt, který lze dobře skladovat měsíce i roky. Postupem času dochází ke změnám - téměř všechny druhy se poměrně rychle zcukrují a někdy je možná delaminace a ztmavnutí. Důvodů pro změnu barvy na tmavší odstín může být několik..
Vystavení světlu
Pokud je med, zvláště pokud je ve skleněné nádobě, vystaven světlu, je intenzivně ovlivněn ultrafialovým světlem. To může vést ke změně barvy a delaminaci produktu. Preventivní opatření je velmi jednoduché - zajistěte, aby byly zásoby skladovány na tmavém místě, spolehlivě chráněny před slunečním zářením.
Oxidace
Oxidace je jednou z běžných příčin změny barvy na tmavší. Glukóza a fruktóza v květovém nektaru tvoří při zahřívání peroxid vodíku.
Právě tato látka začíná oxidovat další složky, což vede ke změně barvy.
Dalším faktorem je výběr špatného nádobí.Některé druhy dřeva a kovu mohou reagovat s květinovým nektarem a způsobit jeho ztmavnutí. Některé druhy medu, jako je pohankový, jsou tmavé povahy.
Je možné jíst?
Než budete jíst med, který ztmavl, měli byste zkontrolovat jeho stav. Pokud je produkt přírodní a vysoce kvalitní, bude jeho barva poměrně jednotná a jeho konzistence nebude příliš tekutá.
Vůně by přitom měla zůstat příjemná a jasná. Jakékoli změny mohou naznačovat špatnou kvalitu produktu nebo začátek procesu kažení. Chuť by také měla zůstat sladká a bez hořkosti.
Co dělat se ztmaveným produktem?
Pokud produkt pouze změnil barvu, ale je stále kvalitní, lze jej konzumovat samostatně a přidávat do různých pokrmů.
Na chemické úrovni je tmavý odstín způsoben reakcemi zahrnujícími přírodní cukry obsažené v květovém nektaru. Ztmavnutí může také naznačovat stáří produktu a jeho dobrou kvalitu.
Pokud med velmi dlouhým skladováním ztmavne, lze přípravek stále používat. Sklenice, která byla několik let ztracena, bude obsahovat méně živin než nově shromážděný produkt, ale nezpůsobí žádnou zvláštní škodu. Tento medový produkt lze použít při vaření.
Pokud med ztmavl, nebude možné obnovit jeho předchozí světlejší odstín. Ale existuje způsob, jak z něj udělat krémový med, který má téměř bílou barvu.
Jak na to se dozvíte z videa:
Jak ho uložit, aby neztmavl?
Aby med neztmavl, je nutné v praxi aplikovat preventivní opatření.
Patří mezi ně následující:
- nevystavujte zásoby medu světlu, tím méně slunečním paprskům;
- nepoužívejte nevhodné nádoby (z hliníku, mědi apod.);
- teplota vzduchu by měla být od +5 do +20 °C;
- vlhkost v místě, kde se skladují sladké zásoby, by měla být nízká (ne více než 75 %);
- Nedovolte, aby se do nádoby dostala vlhkost;
- Musíte používat pouze čisté a suché skladovací nádoby;
- Nezahřívejte výrobek na více než +40°C.
Kromě skladovacích funkcí hotového výrobku, ovlivňuje dodržování pravidel samotnými včelaři při sklizni Miláček:
Čerpání musí být prováděno pomocí filtrů.- Med musí být zralý.
- Med z květů, které neobsahují mnoho aminokyselin, prakticky neztmavne, s tím je třeba počítat.
- Po sklizni se pro zachování barvy a kvality doporučuje chlazení.
Podmínky skladování medu jsou uvedeny v GOST R 54644-2011.
Tento druh
Některé druhy medu jsou již pro začátek tmavé. Hnědý, téměř černý odstín se objeví, když včely sbírají medovicu z jehličnatých stromů (jedle, borovice, smrk atd.) a medovice.
Kromě druhu rostliny ovlivňují vzhled a složení nektaru také povětrnostní podmínky. Během sucha, kdy velmi dlouho nepršelo, musí včely zpracovávat suché rostliny. Výsledkem je medovicový med tmavé barvy a tekuté konzistence.
Délka skladování ovlivňuje také složení produktu a barvu. Časem může dojít ke ztmavnutí. Med je také ovlivněn načasováním sběru a dokonce i typem včel.Proto je možné předem odhadnout, jaký med bude sklizen, jen s určitou mírou pravděpodobnosti.
Toto video vám řekne o medovicovém medu:
Závěr
V přírodních podmínkách včely velmi zřídka sbírají květový nektar pouze z určitého druhu rostliny. Nejčastěji je výsledným produktem směs různých medonosných rostlin.
Může v ní převládat určitý typ, ale s největší pravděpodobností tam budou různé nečistoty, které naopak ovlivňují barvu a chuť produktu i to, jak bude skladován.
Přírodní med je bohatý na prospěšné látky. Mohou se ale velmi rychle ztratit kvůli nevhodnému skladování. Proto je tak důležité dodržovat jednoduchá pravidla pro zachování zásob medu.
