Vyplatí se jíst med, když se během skladování rozdělí na dvě části?

Při nákupu medu pro budoucí použití každý kupující počítá s tím, že produkt bude dlouhodobě skladován a nedojde k žádnému nepříjemnému překvapení.

Ale někdy se může připravený sladký produkt oddělit na hustou a tekutou část.

Jak užitečný je tento med a zda jej lze vůbec použít, závisí na řadě okolností.

Proč se med při skladování odděloval a co s ním dále, probereme v článku.

Dá se to delaminovat?

Ve většině případů je separace produktu do samostatných vrstev varovným signálem.. Nejčastěji to ukazuje na porušení technologie během výroby a/nebo skladování. Ale v některých případech jde o zcela přirozený a srozumitelný proces, který vůbec nesnižuje vlastnosti produktu.

Dalším faktorem, který ovlivňuje delaminaci, včetně přírodního produktu, je nedodržení teplotního režimu. Čím teplejší je místnost, ve které je zásoba květového nektaru uložena, tím kontrastnější budou tyto vrstvy.

Proč se tohle děje?

Existuje několik důvodů, proč se med odděluje. Mezi hlavní patří:

• padělaný výrobek;
• přehřát;
• míchání několika odrůd v jedné nádobě;
• vysoká vlhkost vzduchu;
• poměr fruktózy a glukózy v kompozici;
• odčerpávat nezralý med.

Konzistenci produktu ovlivňuje také poměr glukózy a fruktózy v produktu. Pokud je produkt vysoce kvalitní a přírodní, pak takové oddělení nezhoršuje jeho užitečnost, ale může znamenat porušení norem a podmínek skladování.

Toto video vám řekne o separaci medu:

Chyby včelaře

I ve fázi výroby medu jsou možná porušení, která následně ovlivní vlastnosti hotového výrobku. Jednou z důležitých podmínek je procento vlhkosti v odčerpaném nektaru.

Optimální je, aby jeho množství nebylo vyšší než 20 %. Pokud tomu tak není, ale med byl přesto odčerpán, lze produkt konzumovat, ale s omezením. Nemělo by se skladovat po dlouhou dobu, protože se může začít nejen oddělovat, ale také se zhoršovat kvůli skutečnosti, že voda vyvolává fermentaci.

Pokud včelař zkombinuje více druhů medového nektaru v jedné nádobě, produkt se ve většině případů začne časem oddělovat. Tím nebude škodlivý, ale takový med už nemůže tvrdit, že je elitní.

Porušení pravidel skladování

Nesprávně organizované skladování velmi často způsobuje změny v produktu. Med by měl být uchováván na tmavém a chladném místě, mimo sluneční světlo.

Při nedodržení těchto podmínek hrozí znehodnocení zásob. Neměli byste kupovat med vystavený ve slunné vitríně.

Přirozené příčiny

Fruktóza a glukóza v různých sbírkách medu mohou být přítomny v různých poměrech.

Při dlouhodobém skladování Při vystavení glukóze začnou v produktu probíhat přirozené krystalizační procesy. Fruktóza naopak zabraňuje tvrdnutí produktu.

Pokud je fruktózy málo, nedochází k dělení na samostatné frakce. Ale v případě, že jsou glukóza a fruktóza přítomny téměř ve stejném poměru, objeví se vrstvení. Také rozdělení produktu do vrstev může být výsledkem toho, že nektar z jiných rostlin vstupuje do celkové hmotnosti medu.

Bezohledný prodejce

Častá je i nepoctivost prodejců. Někdy, aby med získal krásnou prezentaci, je předem ohříván. V závislosti na délce a intenzitě zahřívání může dojít ke ztrátě prospěšných látek.

Další technikou, kterou prodejci někdy používají, aby zvětšili objem drahého produktu a dodali mu krásný vzhled hustého sirupu, je ředění. Ani přidání běžného cukrového sirupu se neobejde bez následků - kvalita okamžitě trpí a po chvíli se sladká hmota začne oddělovat na samostatné frakce.

Med byste měli kupovat pouze od důvěryhodných prodejců se spolehlivou pověstí.

Vliv delaminace na kvalitu produktu

Pokud byl med zpočátku vysoce kvalitní a přírodní a nevykazují žádné známky kvašení, delaminace žádným způsobem neovlivňuje chuť a užitečnost produktu. To vám umožňuje používat jej v jakékoli formě podle vašeho uvážení.

Med, který se oddělil předčasným sběrem, by měl být sněden jako první, protože jej nelze dlouho skladovat.

Co s ním dělat?

Pokud se produkt již oddělil, je nutné zkontrolovat jeho stav a nespěchat s vyhazováním všech zásob.

Při absenci fermentace a jiných varovných příznaků obsah nádoby lze jednoduše promíchat, aby byl jednotný.

To lze provést pouze tehdy, když jsou příčiny rozchodu přirozené.

U raného nezralého medu, který obsahuje hodně vody, je trvanlivost extrémně omezená. Musí být použit doslova okamžitě, během několika týdnů, protože fermentace může začít již měsíc po odčerpání. Po zahájení lze výrobek stále používat při vaření - jako základ medoviny a při pečení.

Pokud byl med nesprávně skladován a to způsobilo delaminaci, musíte celou hmotu promíchat a dát sklenici na chladné a tmavé místo. Je vhodné použít takový přípravek jako první.

Prevence

Med je přírodní produkt, který se časem může oddělit a zcukernat.

Aby byla pochoutka zachována co nejlépe, Musí být splněny následující podmínky:

1. Ochrana před slunečním zářením tam, kde je výrobek skladován.
2. Je vhodné, aby nádoba byla vyrobena ze skla nebo keramiky, pokud se produkty plánují skladovat po dlouhou dobu.
3. Mít utěsněné víko je nutností.
4. Vlhkost v místě vyhrazeném pro skladování zásob medu by měla být do 75 % (čím nižší toto číslo, tím lépe).
5. Teplota vzduchu by se měla pohybovat v rozmezí od +5 do +20°C, nejlépe do +10°C (to je důležité zejména u medu, který byl odčerpán předem).

Kvalitu produktu a jeho složení lze s vysokou přesností zkontrolovat pouze v laboratorních podmínkách.

Závěr

Oddělování medu má mnoho příčin. Ne všechny znamenají zkažení sladké dobroty. Pokud med není zkažený, lze jej konzumovat i rozdělený na zlomky.