Způsoby, jak správně ukládat uzené ryby doma

Uzením (horkým nebo studeným) se ryba stává aromatickou a křehkou a prodlužuje se její trvanlivost.

Ale pouze v případě, že podmínky vazby odpovídají normě. Je třeba vzít v úvahu typ balení, způsob uzení a další faktory.

Dále vám řekneme, jak uzené ryby skladovat, kde a jak dlouho, při jaké teplotě.

Všeobecné podmínky skladování

Pravidla pro skladování uzených ryb upravuje SanPiN s přihlédnutím k technice uzení a způsobu krájení. Nerozřezaná, bez hlavy, vykuchaná těla, která jsou zabalena samostatně ve fólii, mohou ležet až 40 dní při teplotách od 0 °C do -2 °C.

Kusy filetů ve vakuu – až 3 měsíce při teplotách pod nulou (od -4 do -8) atd. Správné podmínky pro zpracování, přepravu produktu a jeho další skladování mohou časový rámec prodloužit.

Ryby uzené za studena mají delší trvanlivost než ryby uzené za tepla.

Tuk obsažený v rybách může začít velmi rychle oxidovat, což vede ke zkažení. Aby se tomu zabránilo, musí být výrobek chráněn před vystavením světlu.

Kde je nejlepší ho mít doma?

Pro skladování uzených ryb Lze využít balkon, lednici, mrazák a další místa, ve kterém je možné vytvářet a udržovat optimální podmínky pro údržbu produktu. Vzhledem k výrazné vůni by měla být skladována co nejvíce odděleně od ostatních.

Lednička

Chlazené sklady lze organizovat několika způsoby. Jednou z možností je umístit rybu do bavlněné látky napuštěné solným roztokem.

Roztok by měl být poměrně strmý, 1:2. Po tkanině jsou jatečně upravená těla zabalena do silného papíru nebo fólie. Během skladování je třeba produkt čas od času rozložit, aby vzduch v jeho blízkosti nestagnoval.

Zabalením ryb do fólie nebo papíru zabráníte nejen rychlému zkažení produktu, ale také zabráníte tomu, aby se specifické aroma rozšířilo po celé lednici.

Mrazák

Mražení uzených ryb je jedním ze způsobů, jak prodloužit trvanlivost výrobků. V mrazáku může zůstat měsíce při udržování teploty na stejné úrovni.

V tomto případě je nutné výrobek umístit do nádoby s uzavíracím víkem nebo do jiného uzavřeného obalu. Každý korpus by měl být zvlášť zabalen do fólie nebo papíru. Je vhodné, aby teplota v mrazáku byla kolem -10?C. Pokud je vyšší, trvanlivost bude kratší.

Výrobek můžete po mrazáku rozmrazit v mikrovlnné troubě, v lednici nebo při pokojové teplotě. Po rozmrazení ryba získá původní chuť a vůni.

Jiná místa

Uzené ryby v městském bytě někdy uloženy na balkoně, v soukromém domě - v podkroví nebo na verandě. Skladovatelnost produktu nesmí být delší než 12-24 hodin.

Předpokladem je dobré větrání. Je také důležité, aby to nebylo na slunečné straně. V tomto případě by teplota vzduchu neměla být vyšší než 6°C.

Dřevěná krabice, kartonová krabice může být použita pro skladování nebo jiný podobný obal. Každá ryba během takového skladování by měla být oddělena od ostatních pergamenem.

Pro udržení nízké teploty v improvizovaném skladu jej lze vyložit ledem.

Pokud je uzená ryba zavěšena na chladném a větraném místě, produkt vydrží déle, asi 72 hodin. Tato metoda má své vlastní vlastnosti:

1. Vytáhněte čáru.
2. Každý korpus vložte do bavlněného sáčku.
3. Každý sáček obsahuje stroužek česneku.
4. Zavěste na místo s dobrou výměnou vzduchu.

Skladování uzených ryb na cestách nebo na pikniku není snadný úkol. Nejlepší způsob je připravit produkt bezprostředně před tím, než vyrazíte na cestu. Je důležité, aby byly odstraněny žábry. Pokud je to možné, měla by být jatečně upravená těla od sebe oddělena položením na papír. To je u malých odrůd velmi obtížné.

Jak dlouho?

Při uzení ryb za tepla i za studena se používají zcela jiné technologie. Pokud nejsou splněny podmínky pro kouření, mohou v potravinách zůstat paraziti a patogeny, které nejsou bezpečné pro lidské zdraví.

Studené kouření

Studené uzení je dlouhý proces. Výrobek je ošetřen kouřem a solí. Toto ošetření zabraňuje rozvoji bakterií. Proces probíhá při průměrné teplotě cca 40°C s postupným napouštěním kouřem a poměrně velkým použitím soli.

Trvanlivost takového zpracování přímo závisí na druhu ryby. Některé vydrží v lednici až 10 dní, ale kranas a makrela se kazí rychleji, doslova za 3 dny. Pokud byl použit fyziologický roztok, bude mít výrobek dlouhou trvanlivost - vydrží až měsíc.

Horký

Uzení za tepla jde rychleji než uzení za studena. A výsledný produkt je šťavnatější. Existují dvě možnosti zpracování:

• polohorký (teplota od 50 do 80? C);
• horké (teplota od 80 do 170? C).

Chuť je ovlivněna tím, z jakého dřeva jsou uhlíky a jaké další přísady byly použity.

Trvanlivost produktu je výrazně snížena a průměrně 3 dny v lednici. A i během této doby začíná ryba ztrácet chuť. Pokud byl použit fyziologický roztok, lze dobu skladování prodloužit na 3 týdny.

Při skladování v mrazáku, který stabilně udržuje teplotu ne vyšší než -10°C, výrobek vydrží až 2 nebo i 3 měsíce. Ale se slabým mrazákem, ve kterém je teplota od -2 do -5?C, byste neměli ryby chovat déle než 1,5 měsíce.

Vakuově baleno

Vakuové balení umožňuje skladovat produkt po dobu až tří měsíců. Doporučuje se do ní výrobek umístit ihned po ukončení procesu uzení.

Funkce pro mastné ryby

Pojem „máslová ryba“ kombinuje několik druhů. Co mají společné, je přítomnost vosku.

Mezi oblíbené odrůdy oleje:

• seriorella,
• escolar,
• zubáč atd.

Po vyuzeném se stávají pochoutkou.Doporučuje se neuchovávat takový výrobek po horkém uzení déle než 3 dny v chladničce a po studeném uzení ne déle než měsíc. V tomto případě by teplota vzduchu měla být v rozmezí 2-4 °C. Obal může být fóliový nebo pergamenový.

Obsah kalorií u mastných druhů ryb je vyšší než u lososa. Navíc u uzení za tepla je vyšší než u uzení za studena.

Jak si udržet červenou?

Skladování červených odrůd se řídí stejnými pravidly jako u ostatních typů.. Produkt bohatý na živiny a aromatický je považován za delikatesu a má vysokou cenu.

Nemělo by se kupovat pro budoucí použití, ale pokud možno co nejdříve spotřebovat, i když doba použitelnosti umožňuje uchování v chladničce.

Jak prodloužit trvanlivost výrobku na co nejdelší dobu?

Prodloužení trvanlivosti není snadný úkol. Následující techniky vám pomohou vyrovnat se s problémem:

1. Použití vakuového balení, které zvyšuje trvanlivost produktu na 2 nebo dokonce 3 měsíce.
2. Umístění ryb do mrazáku.
3. Pomocí fólie.
4. Hluboké zmrazení při teplotě -30?C.
5. Použití speciálních látek při kouření pro prodloužení trvanlivosti.
6. Balení jatečně upravených těl do látky napuštěné fyziologickým roztokem.

Známky poškození

I když přísně dodržujete pravidla pro skladování ryb, může se před časem zkazit. Začíná mizet z tkání, které přiléhají k páteři. To se však nemusí navenek jevit.

První známky toho, že produkt začal mizet:

• změna vůně;
• vzhled plaku;
• vzhled plísní;
• vzhled hlenu venku.

Zkažení produktu můžete ověřit následujícím způsobem: nařízněte kostru ze strany hřbetu. Pokud je patrný rozklad a je cítit nepříjemný hnilobný zápach, produkt by se neměl konzumovat.

Vzhled bílého povlaku neznamená zkažení, je to reakce na solení. Chcete-li jej odstranit, stačí kostru otřít slunečnicovým olejem. Pokud se objeví plak, je třeba co nejdříve sníst uzené ryby.

Závěr

Uzená ryba je produkt s výraznou jasnou chutí. Aby bylo možné pochoutku používat k jídlu déle, je nutné vytvořit co nejvhodnější podmínky pro skladování produktu.